Roux }}
Roux on nisujahu ja või (või muu rasva) segu. See on aluseks paljudele prantsuse toiduvalmistamise kastmetüüpidele.
Roux on klassikalise prantsuse köögi kolme põhikastme paksendaja: kastme béchamel, kastme velouté ja kastme espagnole. Tavaliselt kasutatakse rasvadena klaaritud võid, taimeõlisid või searasva. See paksendab kastmeid, muid kastmeid, suppe ja hautiseid. Seda valmistatakse võrdsetes osades jahu ja rasva massist.
Itaalia köögis kasutatakse traditsiooniliselt võrdsetes osades võid ja jahu. Cajuni köögis valmistatakse roux'i peaaegu alati või asemel õliga ja see on tumepruun. See annab palju rikkalikku maitset, kuid vähem paksendavat jõudu. Ungari köögis kasutatakse või asemel sulatatud searasva või taimeõli (ungari keeles rántás).
Pärmikastme baasil valmistatud kaste
Küsimused ja vastused
K: Mis on roux?
V: Roux on nisujahu ja rasva (näiteks või, klaaritud või, taimeõlide või searasva) segu, mida kasutatakse kastmete, kastmete, suppide ja hautiste paksendamiseks.
K: Millised köögid kasutavad roux'i oma roogade alusena?
V: Roux'i kasutatakse paljude prantsuse kastmete, samuti itaalia, Cajun'i ja ungari köökide alusena.
K: Millised on kolm prantsuse köögi põhikastet, milles kasutatakse roux'i?
V: Prantsuse köögi kolm põhikastet, mis kasutavad rukki paksendajana, on kaste béchamel, kaste velouté ja kaste espagnole.
Küsimus: Kas rüübataignas valmistatakse jahu ja rasva võrdsetes osades?
V: Jah, rukki valmistatakse jahu ja rasva võrdsetest osadest massi järgi.
K: Kuidas valmistatakse rüsi itaalia köögis?
V: Itaalia köögis tehakse traditsiooniliselt räimepulbrit võrdsetes osades võid ja jahu.
K: Mis vahe on rouxil Cajuni ja prantsuse köögis?
V: Cajuni köögis tehakse roux'i peaaegu alati või asemel õliga ja see on tumepruun, mis annab rikkalikuma maitse, kuid vähem paksendavat jõudu kui prantsuse köögis kasutatav roux.
Küsimus: Millist rasva kasutatakse tavaliselt ungari köögis rüüsa valmistamiseks?
V: Ungari köögis kasutatakse tavaliselt või asemel sulatatud searasva või taimeõlisid, mida ungari keeles nimetatakse rántás'iks.
