Suppide loetelu ja definitsioon: supi tüübid ning tuntud näited

Avasta sügav ülevaade suppide tüüpidest ja tuntud näidetest maailmaköökidest — puljongid, potage, biskviidid, kooresupid ja külmsupid koos lühiselgitustega.

Suppe on valmistatud juba iidsetest aegadest saadik ja neid leidub igas maailma paigas. Sellel leheküljel on loetletud valik tuntud suppe erinevatest maailma köökidest. Loend on organiseeritud eelkõige supi tüübi järgi, et eristada valmistusviise, koostisosi ja serveerimisviise.

Mõnda suppi serveeritakse koos suurte liha- või köögiviljatükkidega, mis on jäänud vedelikku; neid nimetatakse sageli tükeldatud või chunky suppideks. Sellised supid rõhutavad tekstuuri ja pakuvad tihti ühepajatoaliku täidisega sööki.

Puljong on läbipaistev või kergelt maitsestatud vedelik, mis tekib tavaliselt liha ja luu või köögivilja keetmisel mõnda aega puljongis. Selline selge puljong võib olla supi alus või seda serveeritakse iseseisva roana. Levinud puljongitüüp on konsommé, mis on selitatud ja eriilmeliselt intensiivse maitsega. Potage on paksude suppide, hautiste või puderite kategooria: nendes keedetakse sageli koostisained koos veega kuni need muutuvad ühtlaseks ja paksuks, tihti püreestatuna.

Biskviidid (bisque) on tugevalt kreemjad supid, mida traditsiooniliselt valmistatakse koorikloomadest, kuid neid võib teha ka teistest mereandidest või köögiviljadest; tavaliselt püreetakse ja lisatakse piimatooteid. Kooresupid tuginevad piima- või koorebaasilisele tekstuurile. Kausisupid ehk chowder’id on paksud ja tihti sisaldavad mingit tüüpi tärklist. Coulis olid algselt lihamahladest tehtud tihked kastmed, nüüd nimetatakse nii ka paksu puu- või köögiviljapüreed, mida kasutatakse supis või kastmes. Mõni supp on alati serveeritav külmalt (näiteks gazpacho), teisi võidakse pakkuda kas kuumtöödeldult või jahtunult olenevalt retseptist.

Supitüübid lühidalt

• Puljongid ja selged supid – kergelt maitsestatud vedelikud, sageli kasutatavad algaina teiste roogade jaoks (nt liha-, kana- või köögiviljapuljong).
• Püreesupid – köögiviljad või kaunviljad püreestatuna ja sageli kreemiga rikastatuna (nt porgandi-, kõrvitsa- või läätsesupp).
• Kooresupid ja bisque’id – paksud, siidised supid, mis sisaldavad piimatooteid või püreestatud mereande.
• Tükeldatud/täissupid – sisaldavad suuremaid koostisosi nagu liha-, köögivilja- või kartulikuubikud (nt minestrone, guljaššisupid).
• Chowder/kausisupid – rikkalikud, tihti tärkliserikkad supid (nt kartuli- või rannakarbisupp).
• Hautised ja potage – tihti paksemad, pikka keetmist nõudvad road, mis sarnanevad suppidele kuid võivad olla toitvamapoolsed.
• Külmad supid – näiteks tomativiiludest valmistatud gazpacho või jogurtibaasilised suppideservikud.

Tuntud näited maailmaköökidest

• Borss (Beetroot borscht) – Ida-Euroopa peedi- ja köögiviljasupp.
• Miso supp – Jaapani kergelt sojane, fermenteeritud sojaubadest tehtud puljong.
• Ramen – Jaapanist pärit nuudlisupp mitmesuguste puljongitüüpide ja lisanditega.
• Phở – Vietnami nuudli- ja lihapuljongipõhine supp aromaatsete vürtsidega.
• Gazpacho – Hispaania külm köögiviljasupp, peamiselt tomatitest.
• Minestrone – Itaalia köögiviljasupp, tihti nuudlite või oapadjandiga.
• Tomatisupp ja Prantsuse sibulasupp – klassikalised lääne supiretseptid, üks kreemjam, teine karamelliseeritud sibulaga ja gratineeritud juustuga.
• Tom yum ja laksa – võimsate maitsega Kagu-Aasia supid (vürtsikad ja aromaatsed).

Nõuanded valmistamiseks ja säilitamiseks

Supid on sageli toitev ja soojendav roog, aga neid saab hõlpsasti kohandada erivajaduste järgi: vähenda soola, asenda koor taimse alternatiiviga või kasuta madala rasvasisaldusega puljongit. Suppe võib eelnevalt valmistada ja külmutada portsjonitena; tavaliselt püsib hästi kuni 2–3 kuud sügavkülmas. Sulata aeglaselt ja kuumuta ühtlaselt, vältides liiga tugevat keetmist, mis võib tekstuuri rikkuda (nt piimatooteid sisaldavad supid võivad lõheneda).

See lehekülg pakub ülevaadet supitüüpidest ja mõnedest kuulsamatest näidetest; täpsemate retseptide või kohalikku variandi kohta leiduvad pikemad artiklid ja kokaraamatud. Vaata ka ülaltoodud sisunimekirja seotuse ja viidete leidmiseks.

Küsimused ja vastused

K: Mis on puljong?

K: Mis on biskviit?

K: Mis on kreemisuppide alus?

K: Mis on kruusi?

K: Kui kaua on suppe juba olemas olnud?

K: Kas on mingeid suppe, mida saab serveerida ainult külmalt?

K: Kas supid on tavaliselt paksud supid, mis sisaldavad tärklist?

Otsing