Alfons Schuhbeck — Saksa tippkokk, restoranipidaja, autor ja telekokk
Alfons Schuhbeck — Saksa tippkokk ja restoranipidaja Münchenist, Michelini-tärni omanik, populaarne telekokk ja raamatuautor. Avastage tema gurmeeeelamu ja karjäär.
Alfons Schuhbeck sündis 2. mail 1949 Traunsteinis, Ülem-Baierimaal, Saksamaal. Ta on üks Saksamaa tuntumaid ja mõjukamaid kokkasid — tippkokk, kirjanik, restoranipidaja, telekokk ja ärimees. Schuhbeck on avalikkusele tuntud nii fine dining’u kui ka rahvusköökide ja vürtside kasutamise poolest ning ta on oluliselt mõjutanud kaasaegse Baieri köögi kuvandit.
Varane elu ja karjääri algus
Ta sündis Alfons Kargina ja pärast kooli omandas telekommunikatsiooniinseneri kutse, kuid ei leidnud selles kutsumust. Pärast sellealast katsetust sai pöördepunktiks töö Baierimaa puhkekohas Wagingis, kus ta kohtus restoranioperaatori Sebastian Schuhbeckiga. Ta hakkas Sebastian Schuhbecki juures tööle; Sebastian võttis Alfonsi hiljem omaks ja Alfons võttis kasutusele perekonnanime Schuhbeck.
Schuhbeckist kujunes kiiresti meisterkokk: algselt töötas ta väikse küla kõrtsis, mis sai peagi Müncheni ja Salzburgi rikkamate klientide lemmikuks. Ta täiendas oma oskusi mitmes Euroopa kulinaariasuurguses ja maailmakuulsas köögis — õppides muu hulgas Salzburgis, Genfis, Pariisis, Londonis ja Münchenis, ning töötades sellistes kohtades nagu Feinkost Käfer, Dallmayr ja Eckart Witzigmann’i restoran Aubergine. Samuti õppis ta hotellijuhtimist Baierimaal Bad Reichenhallis asuvas koolis.
Restoranid, tunnustused ja äritegevus
1980. aastal võttis ta üle Wagingis asuva Kurhausstüberli ning tema töö pälvis kiiresti tähelepanu: 1983. aastal sai ta esmakordselt Michelini tärni. Gault Millau andis tema restoranile 17 punkti ja 1989. aastal valiti ta aastakoka tiitliga. Hilisematel aastatel on ta saanud mitmeid täiendavaid tunnustusi ja rahvusvahelisi auhindu ning tema restoranid on olnud kõrgelt hinnatud.
Alates 1990. aastast on Schuhbeck laialdaselt tegelenud ka toitlustusega suuremate ürituste ja pidustuste teenindamisel. Tema catering-teenus on toitlustanud paljusid kõrgetasemelisi sündmusi, sealhulgas Saksamaa liidukantsleri pidu, Ball des Sports ning Saksamaa muusikatööstuse ECHO auhinnatseremooniat.
2003. aastal avas ta Münchenis Platzlil uue restorani Südtiroler Stuben. Selle kõrval on tuntud ka tema restoran “Schuhbecks am Platzl” ning teised toitlustusärid. Ta on saanud ka rahvusvahelisi auhindu, sealhulgas tunnustusi külalislahkuse valdkonnas, näiteks Ameerika külalislahkuse akadeemia (American Academy of Hospitality Sciences) välja antud kõrged hinnangud.
Raamatud, tele- ja meediategelane
Schuhbeck on avaldanud enam kui 20 kokaraamatut, milles ta jagab nii traditsioonilisi Baieri retsepte kui ka rahvusvahelisi eripärasid ja vürtside kasutamise nippe. Tema raamatud on suunatud nii kodukokkadele kui ka professionaalidele ning on sageli praktilised ja hästi illustreeritud juhendid.
Bayerischer Rundfunk on edastanud tema telesaadet "Schuhbecks" alates 1993. aastast. Lisaks oma isikupärasele kokandusstiilile on ta sageli külaliseks erinevates vestlus- ja meelelahutussaadetes ning tema sõna ja soovitused toidu ja restoraniäris on laialt jälgitavad.
Toodete ja koolituse valdkond
Schuhbeck on loonud oma tootesarja, kuhu kuuluvad vürtsisegud, kastmed ja muud toiduained, mida müüakse poodides ja veebis. Samuti tegutseb ta koolituse suunal — tema kokakool ja meistrikursused on mõeldud nii harrastajatele kui ka professionaalidele, kes soovivad arendada oma tehnilisi oskusi ja õppida vürtside teadlikku kasutamist.
Kokkuvõte
Alfons Schuhbeck on mitmekülgne kulinaarne isiksus, kelle tegevus hõlmab tippkööki, raamatu- ja telesaadete tegemist ning laiaulatuslikku äritegevust toidu- ja teenindussektoris. Tema tööstiil ühendab traditsioonilisi Baieri elemente eksootiliste vürtsidega ning tema looming on mõjutanud nii Saksa kui ka rahvusvahelist toidukultuuri.
Skandaal
1990. aastatel oli Schuhbeckil 60 miljonit Saksa marka kapitaliinvesteeringuteks. Kuna ta oli ainus isik, kelle käes olid miljonid Saksa margid Monte Carlos, võeti Monaco Schuhbeck pettusekahtlusega kohtu alla. Kuigi see, mida ta tegi, oli ebatavaline, ei olnud ebaseaduslik ja ta vabastati süüdistusest. []
Äriühingud
1990ndate lõpus asutas ta Platzlil Schuhbecks GmbH. Selle ettevõtte juurde kuuluvad nüüd restoran Schuhbeck, veinibistroo, peoteenindus, kokakool, vürtsipood ja jäätisekohvik. Need kõik asuvad Münchenis. Schuhbeck Check Inn GmbH asutati 2001. aastal, et juhtida Egelsbachis (Lõuna-Hessen) asuvat Check Inn'i restorani ja baari.
Küsimused ja vastused
K: Kus sündis Alfons Schuhbeck?
V: Alfons Schuhbeck sündis Saksamaal Ülem-Baierimaal Traunsteinis.
K: Milleks Alfons algselt treenis?
V: Alfons õppis algselt telekommunikatsiooniinseneriks.
K: Kes võttis ta omaks ja tegi temast pärija?
V: Sebastian Schuhbeck adopteeris ta ja tegi ta oma pärijaks.
K: Kus ta veel koolitusi tegi?
V: Ta täiendas end Salzburgis, Genfis, Pariisis, Londonis ja Münchenis, samuti Feinkost Käferis, Dallmayris ja Eckart Witzigmanni restoranis Aubergine.
K: Millal ta võttis üle Kurhausstüberli Wagingis?
V: Ta võttis Wagingi Kurhausstüberli üle 1980. aastal.
K: Millal sai ta Michelin Guide'i poolt tärni ? V: Michelin Guide andis talle tärni 1983. aastal.
K: Millise auhinna sai ta Ameerika külalislahkuse akadeemialt ? V: Ta sai 2005. aasta novembris American Academy of Hospitality Sciences'lt viie tärni teemanttähe auhinna.
Otsige