Puder — definitsioon, tüübid, valmistamine ja ajalugu
Avasta puder: definitsioon, tüübid, retseptid ja ajalugu — kaerast hommikusöökide traditsioonist vanglatoiduni. Lihtsad valmistamisvõtted ja maitsvad lisandid ideid.
Puder on lihtne ja toitainerikas toit, mis tehakse keedetud teraviljast, kõige sagedamini kaerast. Kaerahelbed või muud jahvatatud teraviljad keedetakse vees, piimas või mõlemas, kuni tekib paks või vedelam mass, mida serveeritakse tavaliselt kuumalt kausis või tassis. Putru maitsestatakse ja täiustatakse erinevate lisanditega, näiteks suhkruga, siirupi, värskete või kuivatatud marjade, pähklite, või või soolaste lisanditega nagu juust ja ürdid.
Tüübid ja variatsioonid
- Kaerapuder – enim levinud; valmistatakse rullitud, tükeldatud (steel-cut) või kiirpudrutest.
- Riisipuder (congee) – idamaades levinud tihedam või vedel riisipuder, sageli soolaste lisanditega.
- Mannapuder – peen saialisandist või mannajahust tehtud puder, mida tihti serveeritakse magustoiduna ehk pudingina (magustoiduna).
- Polenta ja maisipuder – maisijahust või -helvestest tehtud, võib olla pehme kätte või tahenenud plaadiks.
- Gruel – vedelam variante pudrust; traditsiooniliselt valmistatud veega ja sagedamini tarbitud enne industrialiseerimist.
Valmistamine ja näpunäited
Pudru konsistents sõltub teravilja liigist ja vedeliku suhtest. Üldised juhised:
- Kaerahelbed: rullitud helbeid 1 osa teravilja : 2 osa vedelikku annab paksu pudru; 1:3 annab vedelama tulemuse. Keetmisaeg rullitud helvestel 3–10 minutit, tükeldatud kaer 15–30 minutit.
- Mannapuder: reeglina 1 osa manna : 4–6 osa vedelikku, keeta paar minutit segades, kuni pakseneb.
- Riisipuder: nõuab pikemat keetmist madalal kuumusel (30–90 minutit) või eelnevat leotamist.
- Polenta: kuumutades segades 20–40 minutit sõltuvalt jahvatuse tugevusest.
- Võib keeta kas potis pliidil, mikrolaineahjus, aeglaselt multikeetjas või traditsiooniliselt suurtes metallkannudes kuumade söete kohal.
Kiire lahendus: kiirpuder ja instant-kaerahelbed valmivad kiiresti, kuid on sageli peenemalt töödeldud ja võivad vajada vähem vedelikku. Säilita ja soojenda pudru järgmiselt: hoia kausis või anumates õhukindlalt külmikus kuni 3–5 päeva; soojendades lisa väike kogus vett või piima, et taastada õige konsistents.
Serveeringud ja maitsestamine
Puder võib olla magus või soolane:
- Magustamiseks: mesi, siirup, suhkur, kaneel, puuviljad, šokolaad, pähklilaastud.
- Soolastena: pannil röstitud köögiviljad, praetud muna, juust, suitsuliha, ürdid ja vürtsid.
- Haigetele ja väikelastele antav puder on sageli õrnema maitsega ja vedelama konsistentsiga, kuna see on toitev ja kergesti seeditav.
Beebisöömisel olgu tähelepanelik: väikelastele alla ühe aasta ei tohi anda mett ning suhkrusisaldust tasub piirata.
Ajalugu ja kultuuriline tähendus
Puder on iidne toit, levinud mitmetes kultuurides eri variatsioonides. See on eriti traditsiooniline paljudes Põhja-Euroopa riikides, kus seda süüakse sageli hommikusöögiks. Mõnes piirkonnas kasutatakse ka otra või muid teravilju. Traditsiooniline massiline valmistamine ja toitlustamine (näiteks haiglates, koolides ja sõjaväes) on muutnud pudru odavaks ja kättesaadavaks toiduks.
Pudru seostamine vanglaga on ajalooline: traditsiooniliselt pakuti vangide toiduks putru, mistõttu on inglise keeles kasutusel slängiväljend "doing porridge", mis tähendab "vanglas olemist". Gruel ehk vedelam pudruvariatsioon oli vaesemate kihtide toit viktoriaanlikul ajal; kuulus näide on Charles Dickensi romaanis Oliver Twist, kus peategelane saab gruuli.
Toiteväärtus ja tervis
Kaer sisaldab kiudaineid (eriti beetaglükaani), mis toetavad seedimist ja aitavad reguleerida veresuhkrut ning kolesterooli. Pudru toiteväärtus sõltub lisanditest: puuviljad, pähklid ja piimatooted suurendavad vitamiinide, mineraalide ja valgusisaldust, samas kui palju lisatud suhkrut vähendab tervislikkust. Inimestel, kellel on tsöliaakia või nisuallergia, tuleb valida sertifitseeritud gluteenivabad kaerahelbed, sest kaer võib saastuda nisuga.
Kokkuvõttev näpunäide
- Alusta lihtsast põhiretseptist (nt 1:2 kaer:vedelik), proovi erinevaid teravilju ja konsistentsi ning kohanda maitseained vastavalt eelistusele.
- Kasuta pudru tootmiseks kvaliteetset vedelikku (vesi, piim või taimsed alternatiivid) ja lisa valgu- või rasvaallikas (piim, jogurt, pähklivõi) täisväärtuslikuks eineks.
- Säilita ja soojenda õigesti ning väldi liigset suhkru lisamist laste ja haigete toitude puhul.
Puder piimaga
Ajalugu
Puder oli üks esimesi toite, mida inimkond õppis tegema. Seda varajast putru valmistati veest või piimast ja teraviljast. Arvatakse, et puder aitas kaasa inimrassi tulevikule. Varakiviajal imetasid naised lapsi umbes viie- või kuueseni, sest karge taimestik ja liha oli nende nõrkade hammaste jaoks liiga kõva. Kuna lapsed said putru süüa, lõpetasid naised rinnaga toitmise varem.
Tõenäoliselt valmistati esimene puder nisust või odrast Viljandi poolkeral umbes 9000 eKr. Hannibali väed sõid putru enne kuulsat Alpide ületamist ja selle ajal. Kohale jõudes hävitasid nad toiduvarud, mistõttu kohalikud elanikud hakkasid putru sööma. Nagu üks ajaloolane ütles: "[antiik]kreeklased sõid kaks söögikorda; esimene oli mingi puder ja teine mingi puder".
Frumenty oli keskajal tavaline söök. Seda valmistati lihapuljongis keedetud nisust. Mungad ja nunnad sõid pudingit. Seda valmistatakse sibula ja porrulaugu vees keetmisel. Napoleoni sõdade ajal söödeti meremeestele putru. Tõenäoliselt tänu selle odavusele.
Kultuur ja traditsioonid pudru kohta
Kuna puder on üks vanimaid ja levinumaid, on sellel ka oma traditsioonid ja kultuur. Paljud neist on pärit Šotimaalt. Näiteks tuleb putru segada spetsiaalse segamispulgaga, mida nimetatakse spurtliks. Samuti tuleb seda segada päripäeva, et hoida ära kurjad vaimud. Pudru on kombeks süüa püsti seistes. Mõned ütlevad, et see on valmisolekuks juhuks, kui vaenlane peaks söögi ajal ründama. Teatud šoti majapidamistes eksisteeris "pudru sahtli". See oli köögikapi sahtlisse pandud sahtli, kuhu hommikul valati vedelat putru. See tahkestus ja seda sai lõigata kaasaskantavateks tükkideks, et seda hiljem tööle kaasa võtta ja süüa.
Seotud leheküljed
- Quaker Oats Company
Küsimused ja vastused
K: Mis on puder?
V: Puder on teraviljast, tavaliselt kaerast, vees või piimas keedetud toit, mida serveeritakse tavaliselt kuumalt kausis või tassis.
K: Mida mõned inimesed oma pudrule lisavad?
V: Mõned inimesed lisavad pudrule näiteks suhkrut või siirupit.
K: Kuidas valmistatakse putru traditsiooniliselt?
V: Traditsiooniliselt keedeti putru suurtes metallkannudes kuumade söte kohal, kuid tänapäeval võib seda keeta ka kastrulis või mikrolaineahjus.
K: Miks serveeriti putru sageli vangide toiduks vanglates?
V: Pudru serveeriti vangidele sageli toiduks, sest see on tervislik ning kergesti söödav ja seeditav.
K: Milline on inglise keele slängiväljend, mis on seotud pudruga?
V: "Doing porridge" tähendab inglise keeles "vanglas olemist".
K: Millised on pudrule sarnased toidud?
V: Manna ja gruel on pudrule sarnased toidud, kusjuures manna serveeritakse tavaliselt pudruna ja gruel on pudru lahjem versioon, mida ei pruugi olla vaja keeta.
K: Miks söödi ajalooliselt rasket toitu?
V: Ajalooliselt söödi rasket toitu seetõttu, et enamik tööd oli käsitsitöö ning rasket tööd tegevad mehed ja naised vajasid päevas rohkem kaloreid kui tänapäeval.
Otsige