Bouillabaisse
Bouillabaisse on prantsuse kalasupp. See traditsiooniline Provence'i kalahautis on pärit Marseille'i sadamast. Sõna koosneb sõnadest bolhir (keetmine) ja abaissar (kuumuse vähendamine, st keetmine).
See oli Marseille'i kalurite poolt valmistatud hautis, mille valmistamiseks kasutasid nad kivikala, mida nad ei suutnud müüa. Lisaks kalale sisaldab supp ka rannakarpe (fr: moules) ja võib sisaldada ka muid mereselgrootuid. Köögivilju, nagu porrulauk, sibul, tomatid, seller ja kartulid, keedetakse koos puljongiga ja serveeritakse koos kalaga.
Traditsiooniliselt serveeritakse puljongit koos rouille'ga, mis on oliiviõlist, küüslaugust, safranist ja cayenne'i piprast valmistatud majonees grillitud leivaviiludele.
Marseille's serveeritakse puljong kõigepealt supitaldrikul koos leivaviilude ja rouille'iga, seejärel serveeritakse kala eraldi suurel taldrikul (vt pilti). Lihtsam variant on, et kala ja puljong tuuakse eraldi lauale ja serveeritakse koos suurel supitaldrikul.
Bouillabaisse
- ja hoopis teist tüüpi
Serveeritav supp
Küsimused ja vastused
K: Mis on Bouillabaisse?
V: Bouillabaisse on traditsiooniline kalasupp Prantsusmaalt Marseille'st.
K: Mis on Bouillabaisse'i päritolu?
V: Bouillabaisse on pärit Marseille'i sadamast Prantsusmaal.
K: Mis on Bouillabaisse'i peamine koostisosa?
V: Bouillabaisse'i peamine koostisosa on kala, eriti luustikukala, mis oli müügikõlbmatu.
K: Milliseid muid mereandide koostisosi võib Bouillabaisse'is leiduda?
V: Lisaks kalale võivad Bouillabaisse'is sisalduda ka rannakarbid ja muud mereselgrootud.
K: Milliseid köögivilju kasutatakse tavaliselt Bouillabaisse'is?
V: Bouillabaisse'is keedetakse koos puljongiga selliseid köögivilju nagu porrulauk, sibul, tomatid, seller ja kartul.
K: Mis on rouille?
V: Rouille on oliiviõlist, küüslaugust, safranist ja cayenne'i piprast valmistatud majonees. Seda serveeritakse traditsiooniliselt koos Bouillabaisse'iga grillitud leivaviiludel.
K: Kuidas serveeritakse Bouillabaisse'i tavaliselt Marseille's?
V: Marseille's serveeritakse esmalt puljongit supitaldrikul koos leivaviilude ja rouille'ga ning seejärel serveeritakse kala eraldi suurel taldrikul.
