Ksantaankummi
Ksantaankummi on polüsahhariid (suhkru kompleksne vorm). Seda lisatakse teatavatele toiduainetele, näiteks salatikastmetele, et muuta need paksemaks. Seda lisatakse ka kosmeetikatoodetele, et koostisosad ei eralduks. Ksantaankummi valmistamiseks lisavad töötajad glükoosi või sahharoosi juurde tahtlikult bakterit Xanthomonas campestris. Nad lasevad segul mõnda aega käärida ja lisavad seejärel isopropüülalkoholi, et eraldada polüsahhariid segust. Nad kuivatavad polüsahhariidi, jahvatavad selle pulbriks ja lisavad seejärel vedelikku. Seejärel on ksantaankummi kasutusvalmis.
Ajalugu
Allene Rosalind Jeanes ja tema uurimisrühm Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeeriumis avastasid esimesena ksantaankummi. Meeskond uuris paljusid biopolümeere, et näha, kas mõni neist on kasulik ja kuidas neid saaks kasutada. Kelco Company oli esimene ettevõte, mis tootis ksantaankummi 1960. aastate alguses. Sel ajal nimetas Kelco ksantaankummi oma kaubamärgiga Kelzan. Hiljem, 1968. aastal, testiti ksantaankummi ja tunnistati selle kasutamine toidus ohutuks. USA, Kanada, Euroopa ja paljud teised piirkonnad ja riigid aktsepteerivad nüüdseks ksantaankummi kui ohutut toidulisandit.
Kasutab
Ksantaankummi on väga tõhus paksendaja. See on stabiilne mitmesuguste temperatuuride ja pH väärtuste juures. Enamikku toiduainetele lisatakse paksendamiseks vaid 0,5% ksantaankummi. Ksantaankummi paksendav omadus väheneb, kui toitu segatakse, raputatakse või näritakse, kuid see paksendub uuesti, kui jõud eemaldatakse. Seda omadust nimetatakse pseudoplastilisuseks. Mõnikord võib see omadus olla väga kasulik. Näiteks salatikastmele lisatud ksantaankummi muudab kastme piisavalt paksuks, et see jääks salati külge kinni, kuid kastmepudeli raputamine muudab selle ajutiselt lahjemaks ja kergemini valatavaks.
Salatikastmed ja kastmed sisaldavad ksantaankummi. Kuigi ksantaankummi ei ole emulgaator, aitab see hoida emulsiooni stabiilsena, et selles olev õli ei eralduks. Ksantaankummi aitab ka hoida vürtse ja muid tahkeid toidupalasid vedelikus ühtlaselt jaotatuna. Ksantaankummi, guarkummi ja jaanileivapuu-kummi aitavad anda jäätisele ja teistele külmutatud toiduainetele kreemja tekstuuri. Gluteenivabad pagarid kasutavad gluteeni asemel ksantaankummi, et muuta leivatainas või tainas "kleepuvaks". Pakendatud munavalged või munasegud sisaldavad ksantaankummi, et asendada munakollastes leiduvat rasva ja emulgaatorit.
Hambapasta sisaldab sageli ksantaankummi, et anda hambapastale siledat tekstuuri. Inimesed, kellel on neelamisraskusi, lisavad ksantaankummi jookidele ja muudele vedelikele, et muuta need paksemaks ja kergemini neelatavaks.
Naftapuurijad kasutavad palju ksantaankummi, et muuta puurimuda paksemaks. See paks vedelik aitab kanda puurpuuri poolt lõigatud tahkeid aineid maapinnale. Kui inimesed peavad valama betooni vee alla, lisavad nad betoonile ksantaankummi, et muuta see paksemaks ja vältida selle äravoolu.
Paljud kosmeetikatooted sisaldavad ksantaankummi, mis aitab õli- ja veeemulsioone koos hoida. Ksantaankummi aitab ka hoida nahka niiskena. Kunstveri, mänguasja lima ja räbu saavad kõik oma paksuse ksantaankummist.
Ksantaankummi ja tervis
Töötajatel, kes puutusid kokku ksantaankummitolmuga, tekkisid tolmu sissehingamisel allergiataolised sümptomid.
Tsöliaakiahaiged ja teised inimesed, kes on tundlikud gluteeni ja teiste allergeenide suhtes, peavad olema ettevaatlikud, kui palju ksantaankummi nende toidus on. Mõned ksantaankummi liigid on valmistatud nisust, maisist või sojast ja võivad põhjustada allergilisi reaktsioone. Ksantaankummi on ka tugev lahtisti ja võib põhjustada kõhulahtisust inimestel, kes söövad seda liiga palju või on selle suhtes tundlikud. Ksaanikummile on küpsetamisel saadaval palju asendajaid, näiteks guarkummi või jaanileivapuu-kummi.
