Polüsahhariidid
Polüsahhariidid on suhteliselt keerukamad süsivesikud.
Need on polümeerid, mis koosnevad paljudest monosahhariididest. Need on väga suured, sageli hargnenud molekulid. Nad on tavaliselt amorfsed, vees lahustumatud ja neil puudub magus maitse.
Kui kõik monosahhariidid on ühte tüüpi, nimetatakse neid homopolüsahhariidideks; kui monosahhariide on rohkem kui ühte tüüpi, nimetatakse neid heteropolüsahhariideks.
Näidetena võib tuua ladustavaid polüsahhariide, nagu tärklis ja glükogeen, ning struktuurseid polüsahhariide, nagu tselluloos ja kitiin.
Tärklis
Tärklis on vees lahustumatu. Neid saab lagundada hüdrolüüsi teel, mida katalüüsivad ensüümid, mida nimetatakse amülaasideks. Inimesel ja teistel loomadel on amülaasid, nii et nad suudavad tärklist seedida. Kartul, riis, nisu ja mais on peamised tärkliseallikad inimese toidulauas.
Tselluloos
Taimede struktuurikomponendid moodustuvad peamiselt tselluloosist. Puit koosneb suures osas tselluloosist ja ligniinist, samas kui paber ja puuvill on peaaegu puhas tselluloos. Tselluloos on polümeer, mis koosneb korduvatest glükoosiühikutest. Inimene ja paljud teised loomad ei seedi tselluloosi. Teatavad loomad suudavad seedida tselluloosi, sest nende soolestikus leidub ensüümi omavaid baktereid. Klassikaline näide on termiit.
