Boliivia koriander (quillquiña/papalo) — taim, maitse ja kasutus
Avasta Boliivia koriander (quillquiña/papalo): eripärane rukola‑koriandri maitse, kasvatamine, salsad, retseptid ja terviseomadused.
Boliivia koriander (tuntud ka kui papalo või quillquiña) on aromaatne üheaastane või pehmes kliimas mitmeaastane taim, mida kasutatakse peamiselt lehtedena toitude maitsestamiseks. Botaaniliselt kuulub see hõimkonda Asteraceae ja kõige sagedamini on selle taksonoomiline nimi Porophyllum ruderale. Selle lehti kasutatakse laialdaselt Mehhikos ja Lõuna-Ameerikas, eriti salsades ja taimsetes lisandites, sest maitsepilt on tugev ja eripärane — sageli kirjeldatakse seda kui kusagil rukola, koriandri ja rukki vahel. Taime tüüpiline suurus täiskasvanuna on umbes 1,5 m kõrguselt ja ~0,9 m läbimõõdus (umbes 5 jala kõrgus ja 3 jala läbimõõt).
Seda ravimtaime tuntakse paljude nimede all, sealhulgas quillquiña (ka quirquiña või quilquiña), killi, papalo, tepegua ja pápaloquelite. Samuti, kuigi nimi on "Boliivia koriander", ei ole see taim botaaniliselt seotud koriandriga.
Kasutus ja maitse
Maitse: papalo on tuntud tugeva, värske ja mõnevõrra terava maitse poolest — magusakspuudev, kergelt sidrunine ja mõnevõrra “metsine”. Väike kogus annab toidule tugeva lõpptõmbe, seega soovitatakse seda lisada säästlikult ja pigem toidu viimasel hetkel.
Kulinaarsed kasutusviisid:
- värskelt hakituna salsades ja pico de gallo’s;
- taco-de lisandina, quesadillade ja tortillade sees;
- avokaadosalatitesse, guacamole’i ja ceviche’desse;
- munaroogadesse — omletid, röstitud munad;
- liha- ja kalaroogade värskeks pealekaunistuseks; aitab maitseid siduda;
- võib teha ka pesto- või kastmepõhja, mille saab külmutada ja kasutada hiljem.
Kuidas kasutada
- Lisa värskeid lehti võimalusel toidule vahetult enne serveerimist — kuumutamine kergendab osa maitsest.
- Hakitud lehed segunevad hästi sibula, laimi/ sidruni, tšillide ja koriandriga.
- Et hoida maitset pikemalt, säilita osa lehti külmutatult õli- või veetilkadega jääkuubikuvormis.
Kasvatamine
Kasvutingimused: papalo eelistab sooja, päikeselist kuni poolvarjulist kasvukohta ja hästi kuivendavat mulda. Taim on külmakartlik — jahedas kliimas kasvatatakse seda tihti üheaastasena.
- Seemnetest või pistikutest paljundamine on lihtne; seemned idanevad tavaliselt mõne nädala jooksul.
- Kasta mõõdukalt — taim talub kergemat põuda tänu aromaatsetele õlidele.
- Korja lehti regulaarselt ja pohlusta õitsemist (nalguta), et soodustada leherikast kasvu.
Säilitamine ja töötlemine
- värsked lehed: tõenäoliselt kõige parem kasutada 2–4 päeva jooksul, hoides neid külmkapis niiske köögipaberiga mähitult;
- sügavkülmutamine: hakitud lehed segada veidi õliga või veega ja külmutada jääkuubikukarpides (sobib kastmetele ja hautistele);
- pesto/kreemi valmistamine: purusta koos õli ja soolaga ning külmuta väikestes portsjonites.
Tervis ja ohud
Traditsioonilises meditsiinis kasutatakse papalot seedimise soodustamiseks, iivelduse ja mõnede põletikuliste vaevuste leevendamiseks, kuid teaduslikke tõendeid on vähe. Kui oled rase, rinnaga toitv või kasutad retsepti alusel ravimeid, konsulteeri arstiga enne suuremates kogustes tarvitamist.
Mõnedel inimestel võib esineda allergilisi reaktsioone Asteraceae (asteriliste) sugukonda kuuluvate taimede suhtes — ettevaatust, kui sul on tuntud taimallergiad.
Praktilised näpunäited
- kasuta väikest kogust, kuni tunned, kuidas maitse sobib rooga;
- sobib hästi värskete ja tsitruseliste maitsetega (laim, sidrun), samuti tšilli ja küüslauguga;
- asendajana, kui papalo’t pole saada, võib kasutada värsket koriandrit või rukolat, kuid need ei anna täpset maitset — papalo on omapärane ja midagi vahetut ei asenda täielikult.
Kokkuvõte: Boliivia koriander ehk papalo/quillquiña on erilise maitse ja tugeva aroomiga lehttaim, mida kasutatakse peamiselt värskelt lisandina Mehhiko ja Lõuna-Ameerika köögis. See ei ole botaaniliselt seotud koriandriga, kuid pakub unikaalset maitsekogemust, mis sobib hästi salsade, taco-de, ceviche’de ja muude värskete roogade juurde.
Küsimused ja vastused
K: Mis on Boliivia koriander?
V: Boliivia koriander on üheaastane taim, mille lehti kasutatakse toidu maitsestamiseks ja mille maitset kirjeldatakse kui rukola, koriandri ja rüütli kombinatsiooni.
K: Kus Boliivia koriandrit tavaliselt kasvatatakse?
V: Boliivia koriandrit kasvatatakse tavaliselt Mehhikos ja Lõuna-Ameerikas.
K: Kui kõrgeks kasvab Boliivia koriander?
V: Täiskasvanud Boliivia koriandri kõrgus võib ulatuda umbes 1,5 meetrile ja läbimõõt 3 meetrile.
K: Millised on Boliivia koriandri nimetused?
V: Boliivia koriandri mõned nimed on quillquiña (kirjutatakse ka quirquiña või quilquiña), killi, papalo, tepegua ja pápaloquelite.
K: Kas Boliivia koriander on seotud koriandriga?
V: Vaatamata oma nimele ei ole Boliivia koriander botaaniliselt seotud koriandriga.
K: Kuidas kasutatakse Boliivia koriandrit köögis?
V: Boliivia koriandrit kasutatakse Mehhikos ja Lõuna-Ameerikas tavaliselt salsades.
K: Kas Boliivia koriandrit saab kasvatada ka mujal maailmas?
V: Boliivia koriandrit võib kasvatada ka mujal maailmas, kuid kõige sagedamini kasvatatakse seda Mehhikos ja Lõuna-Ameerikas.
Otsige