Tai basiilik (Aasia basiilik): omadused, maitse ja kasutamine

Tai basiilik (Aasia basiilik) – anisi-magus maitse, kitsad lillakad lehed; ideaalne pho, vokkide ja Tai/Viietnami roogade maitsestamiseks.

Tai basiilik ehk Aasia basiilik on magusa basiiliku liik, mida kasutatakse laialdaselt Kagu-Aasia köökides. Seda iseloomustavad väikesed, kitsad ja teravamad lehed ning lillad varred; õied on lilla või roosa-lilla tooni. Üks Ameerika Ühendriikides sageli kasvatatav sort on "Queen of Siam". Tai basiilikut peetakse sageli eraldi sorti magusast basiilikust (Ocimum basilicum) pärinevaks vormiks, mille maitseprofiil erineb tavalisest Itaalia basiilikust.

Omadused ja maitse

Tai basiilikul on järgmised tunnused:

• Lehed on väiksemad ja kitsamad kui tavalise magusa basiiliku omad.
• Varred ja õied on sageli lillakad, mis annab taimel dekoratiivse välimuse.
• Maitse on tugevam ja vürtsikam kui tavalise basiiliku oma — magususe kõrval on tuntav aniisi- või lakritsilaadne noot ning kerge piprasus ja nelgi- või mentoolimärk.

Kasutamine köögis

Tai basiilikut kasutatakse nii toorelt kui ka kuumtöödeldult. Ta on oluline koostisosa näiteks Taiwanese roas sanbeiji (kolm tassitäit kana), kus värske basiilik lisab roale aroomi ja tasakaalustab rasvase küpsetuse. Samuti kasutatakse tai basiilikulehti sageli taldrikul toorelt või viimase hetke garnituurina ning neid serveeritakse tihti koos phở (Vietnami stiilis nuudlisupp), nii et iga sööja saab supile lisada endale meelepärase koguse aniisimaitselisi lehti.

Muud levinud kasutusviisid:

• Praed ja stir-fry’d — lisada lõpus, et säilitada värske maitse.
• Karrid ja tomatipõhised kastmed — basiilik annab magusa ja vürtsika nüansi.
• Salatid ja võileivad — toored lehed annavad krõmpsu ja aromaatse noodi.
• Martsipanid ja joogid — väikestes kogustes võib lisada eksootilist aniisi-meelset nüanssi.

Kuidas valida, säilitada ja asendada

• Valimine: otsi erksavärvilisi, terved lehti ja tugevaid varsi; väldi kollakaid või närbunud lehti.
• Säilitamine: säilita pestud ja kuivatatud lehed külmkapis niiske paberrätiku või perforatsiooniga kilekotiga 3–7 päeva; pikemaks ajaks sobib sügavkülmutamine kas tükeldatuna õliga või jääkuubikukarbis koos veega/õliga.
• Asendamine: kui retsept nõuab tai basiilikut ja seda pole saada, saab sarnase efektiga kombineerida magusat basiilikut ja veidi estragoni või vähest anisefekti andvat maitseainet; tulemuseks on küllaltki lähedane, kuid mitte identne maitse.

Kultiveerimine ja hooldus

Tai basiilik on soojalembene taim. Põhilised kasvatamisnipid:

• Aseta taim päikeselisse kohta (vähemalt 6 tundi päikest päevas) ja väldi liigset niiskust.
• Kõrge pinnase läbilaskvus ja regulaarne väetamine soodustavad lehekasvu.
• Kärbi tippe regulaarselt, et vältida liigset õitsemist ja stimuleerida leheproduktsiooni — õitsemine muudab lehed kibedamaks.
• Paljundamine seemnetest või pistikutest on lihtne ning pistikuid saab kiiresti juurduma panna vees või niiskes mullas.

Tervis ja traditsiooniline kasutus

Aasia ja Kagu-Aasia traditsioonilises meditsiinis on basiilikku kasutatud mitmel viisil — näiteks seedimise parandamiseks või kergete külmetusnähtude leevendamiseks. Kaasaegsed toiduvalmistajad kasutavad siiski basiilikut eelkõige maitseainena. Kui kaalud basiilikust tulenevate tervisega seotud kasutuste järele, konsulteeri kindlasti usaldusväärse allikaga või tervishoiutöötajaga.

Nõuanded kasutamiseks

• Lisa tai basiilik lõpus, kui valmistad kiireid praesid või suppe — sellega säilib parim aroom.
• Värske ja õrn maitse tuleb paremini esile, kui lehti rebitakse varrest ega hakita väga peeneks.
• Katseta kombinatsioone: tai basiilik sobib hästi tšilli, küüslaugu, laimi, soja- ja kalakastme ning kookospiimaga.

Tai basiilik on mitmekülgne ja aromaatne taim, mis annab roogadele iseloomuliku aniisi-lähedase noodi ning lisab nii Aasia kui ka rahvusvaheliste roogade maitserikkust.

Otsing