Alkoholi mahuprotsent (sageli lühendatult ABV) näitab, mitu milliliitrit puhtat etanooli on 100 milliliitris alkohoolses joogis. Tavapärane võrdlemistemperatuur selle mõõtmiseks on 20 °C (68 °F), sest vedelike tihedus sõltub temperatuurist. ABV annab kiire ülevaate joogi tugevusest: näiteks on siidri alkoholisisaldus tavaliselt umbes 3–5%, õlle puhul 4–7% ja veini puhul 12–14%. Destilleeritud ehk kangemad alkohoolsed joogid sisaldavad märksa rohkem etanooli — sageli 35–50% või enam, standardne kangus paljudel viinadel ja viskidel on 40% ABV.

Kuidas ABV mõõdetakse

ABV määritakse peamiselt vedeliku tiheduse või keemiliste meetodite abil. Levinumad meetodid:

  • Hüdromeeter (või areomeeter) — mõõdetakse joogi tihedust ja võrreldakse veega; kasutatav eriti õlle ja veini puhul.
  • Ebulliomeetria — määrab keemistemperatuuri muutuse ning teisendab selle alkoholiprotsendiks.
  • Destillatsioon ja tiheduse mõõtmine — joogi alkoholi aurutatakse ja kondenseeritakse ning seejärel mõõdetakse saadud destillaadi tihedust.
  • Gaaskromatograafia — laborimeetod, mis annab väga täpse tulemuse ja eristab ka teisi labilisemaid ühendeid.
Mõõtmistulemused standardiseeritakse tavaliselt 20 °C-le, et eri mõõtmistingimustest tulenevad erinevused ära likvideerida.

ABV vs muud tähised

ABV (volume/volume) näitab mahulist protsenti. Mõnikord kasutatakse ka massiprotsenti (ABW, alkohol by weight) või eri maades kasutatavat "proof" süsteemi (näiteks USA proof = ABV × 2). Seetõttu on oluline jälgida, millist tähistust etikett kasutab.

Tüüpilised alkoholisisalduse vahemikud

  • Siider: tavaliselt 3–5%, kuid kuskil 2–8% sõltuvalt liigist ja tootjast.
  • Õlu: tavaliselt 4–7%; lahjemad õlled 3–4%, käsitööõlled (IPA, strong ales) 5–12% või rohkem.
  • Vein: tavalised lauaveinid 11–14%; magusad või kuivad variandid võivad olla veidi madalamad või kõrgemad; fortifitseeritud veinid (näiteks portvein) 15–22%.
  • Destilleeritud joogid: tavaliselt 35–50% ABV; standardne tugevus paljudel viinadel ja viskidel on 40%.
  • Liqueurid ja magustoidujookid: 15–30% (sõltuvalt suhkrusisaldusest ja retseptist).

Praktiline näide ja teisendused

Puhta etanooli tihedus on ligikaudu 0,789 g/ml. Et arvutada joogi puhta alkoholi mass grammides: grams = maht_ml × (ABV/100) × 0,789. Näide: 100 ml veini 12% ABV sisaldab ≈ 100 × 0,12 × 0,789 = 9,47 g etanooli.

Õigusaktid, märgistamine ja ohutus

Euroopa Liidu 1976. aasta direktiiv nõuab, et alkohoolsete jookide alkoholisisaldust märgitaks ABV järgi, et tarbijal oleks lihtne võrrelda ja mõista joogi tugevust. Kõrge ABV tähendab väiksemat kogust joogi kohta rohkemalkoholi — see mõjutab alkoholimõju ja tarvitamise ohutust. Kangemate jookide puhul tuleks arvestada ka tuleohu ja ladustamise erisoove (näiteks kõrge alkoholisisaldusega joogid võivad kergemini süttida ja neid tuleks hoida lastele kättesaamatus kohas).

Kokkuvõttes annab ABV lihtsa ja standardiseeritud viisi joogi alkoholisisalduse hindamiseks. Tegelikult võivad erinevad joogiliigid ja tootmisviisid põhjustada suuri erinevusi, seega tasub etiketti lugeda ja suhtuda tarbimisse vastutustundlikult.