Siider
Siider (või siider) on jook, mis on valmistatud puuviljamahlast, kõige sagedamini õuntest.
Euroopas ja Okeaanias on see alkohoolne jook, mida valmistatakse õunamahlast kääritamise teel. Ameerika Ühendriikides ja osades Kanada osades nimetatakse alkoholi sisaldavat siidrit kõvaks siidriks või alkohoolseks siidriks, samas kui siider või õunasiider tähendab vähemmagusat, tavaliselt filtreerimata õunamahla.
Ameerika Ühendriikides ja Kanadas joovad inimesed Halloweeni ja tänupüha puhul erilist siidrit. See siider on tavaliselt filtreerimata, üsna paks ning seda kuumutatakse ja vürtsitatakse sageli enne joomist kaneeliga. See erineb Euroopa siidrist, mida tavaliselt ei kuumutata.
Õunamahl
Kuidas siidrit valmistatakse
Tavaliselt valitakse siidri valmistamiseks kõrge tanniinisisaldusega õunad. Õunte käärimine toimub umbes 4-15 °C juures. Temperatuur mõjutab käärimise kestust. Temperatuur, mille juures käärimine toimub, mõjutab ka siidri maitset.
Veidi enne, kui kogu suhkur on ära käärinud, pannakse siider uude tünni, mis tehakse õhukindlaks. Ülejäänud suhkur muutub seejärel süsihappeks. See pikendab ka siidri säilivusaega (pastöriseerimist ei ole vaja).
Siider on ka Calvadose'i destilleerimise lähtepunkt. See alkohoolne jook on kuulus ja väga kallis.
Ameerika siider
Kus tehakse siidrit
Siidrit valmistatakse peaaegu kõikjal, kus on siidri-õunapuid, eelkõige
- Prantsusmaa ja selle peamised siidritootmispiirkonnad:
- Normandia, eriti AOC Pays d'Auge (alates märtsist 1996)
- Calvados, Normandia: Calvados jooki valmistatakse siidrist kahekordse destilleerimise teel. Esimesel destilleerimisel saadakse 28-30% alkoholi sisaldav vedelik. Teises etapis suurendatakse alkoholikogust umbes 40%-ni.
- Bretagne, eelkõige Fouesnant'i ja Cornouaille'i kaitstud päritolunimetused.
- Pays de la Loire
- Nord-Pas-de-Calais
- Šampanja (Pays d'Othe)
- Savoie
- Somme
- Thiérache
- Hispaania :
- Astuuria
- Baskimaa
- Galicia
- Saksamaa, eelkõige Frankfurt am Maini ümbrus
- Belgias, pays d'Herve'i piirkonnas ja Liège'i provintsi idaosas.
- Ühendkuningriik
- Kanalisaared
- Põhja-Ameerika
Prantsusmaal on Normandia esimene piirkond siidri-õunte tootmise poolest (300 000 tonni) ja esimene siidri tootmise poolest (7000 kiloliitrit).
Prantsusmaal võib mõnele siidrile anda kaitstud nimetuse. Need on cidre normand ja cidre breton.
Prantsusmaa on riik, mis toodab maailmas kõige rohkem siidrit.
Ühendkuningriigis toodetakse kõige rohkem sorte ja koos Iirimaaga on seal ka suurim siidriturg.
Siidri liigid
Kõva siider sisaldab alkoholi, mis mõjutab siidri maitset. Seda saab mõjutada, valides õige kääritamise peatamise hetke:
- Kui alkoholisisaldus on 3° ja alla selle, on siider magus, sarnane õunamahlaga. Prantsusmaal nimetatakse seda cidre doux'ks ja seda kasutatakse magustoitude juurde.
- 3° ja 5° alkoholi vahel saate siidri, mis sobib kala- või liha- või söögi kõrvale. Prantslased nimetavad seda siidrit cidre demi-sec või cidre brut (classique).
- Traditsioonilise siidri (kõva siider) alkoholisisaldus on tavaliselt 5° või rohkem.
- Calvados't valmistatakse siidrist kahekordse destilleerimise teel. Esimese destilleerimise tulemusena saadakse vedelik, mis sisaldab 28-30% alkoholi. Teises etapis suurendatakse alkoholikogust umbes 40%-ni.
Prantsusmaal on kõige populaarsemad esimene, teine ja neljas kategooria. Ingliskeelsetes riikides on võimalik leida siidrit, mille alkoholisisaldus on kuni 12°.
Millal juua siidrit
Prantsuse ja Hispaania köögis on retsepte, mille valmistamiseks on vaja siidrit. Samuti joovad prantslased ja hispaanlased sageli viinamarjadest valmistatud veini asemel siidrit.
Euroopas joovad paljud noored siidrit. Siider maksab vähem kui vein ja seda pakutakse sageli pubides ja muudes kohtades, kus noored käivad.
Siidri mõju on samasugune nagu mis tahes alkohoolse joogi mõju.
"Pint siidrit"
Küsimused ja vastused
K: Mis on siider?
V: Siider on jook, mis on valmistatud puuviljamahlast, kõige sagedamini õuntest.
K: Kuidas valmistatakse siidrit Euroopas ja Okeaanias?
V: Siider on Euroopas ja Okeaanias alkohoolne jook, mida valmistatakse õunamahlast kääritamise teel.
K: Mis vahe on siidril Ameerika Ühendriikides ja Kanadas ning siidril Euroopas?
V: Ameerika Ühendriikides ja Kanadas nimetatakse alkoholi sisaldavat siidrit kõvaks siidriks või alkohoolseks siidriks. Siider ehk õunasiider tähendab vähemmagusat, tavaliselt filtreerimata õunamahla. Euroopas on siider tavaliselt alkohoolne jook, mis on valmistatud õunamahlast kääritamise teel.
Küsimus: Millal joovad inimesed Ameerika Ühendriikides ja Kanadas erilist siidrit?
V: Ameerika Ühendriikides ja Kanadas joovad inimesed erilist siidrit Halloweeni ja tänupüha ajal.
K: Millised on Ameerika Ühendriikides ja Kanadas valmistatud erilise siidri omadused?
V: Ameerika Ühendriikides ja Kanadas on eriline siider tavaliselt filtreerimata, üsna paks ning seda kuumutatakse ja vürtsitatakse sageli enne joomist kaneeliga.
K: Kas Euroopas juuakse sama erilist siidrit kui Ameerika Ühendriikides ja Kanadas?
V: Ei, Euroopas joodavat erilist siidrit tavaliselt ei kuumutata.
K: Kuidas nimetatakse Ameerika Ühendriikides ja Kanadas alkoholi sisaldavat siidrit?
V: Ameerika Ühendriikides ja Kanadas nimetatakse alkoholi sisaldavat siidrit kõvaks siidriks või alkohoolseks siidriks.
