Ananass — mis see on? Päritolu, kasvatamine ja säilitamine

Avasta ananassi päritolu, kasvatamine ja säilitamine — praktilised nõuanded temperatuuri, korje, kasvatamise ja transpordi kohta, et nautida magusat troopilist vilja.

Ananass (botaaniline nimi Ananas comosus) on troopiline puuvili, mis kuulub bromeliiliste sugukonda. Ta on algselt kodumaine Lõuna-Ameerikas, Kesk-Ameerikas ja Kariibi mere piirkonnas, kus kohalikud põliskultuurid aretasid seda toiduks ja rituaalidesteks. Sõna "ananass" on levinud paljudes keeltes; Euroopa maadeavastajad märkasid vilja välimuses sarnasust männi käbiga, mistõttu kirjeldused seda aspekti sageli toovad esile. Mõned keeled on laenanud nime Tupi-Guarani keele sõnast "nanas", mis tähendab "suurepärast vilja". Ananass on troopiline taim ja õitseb ning viljub kõige paremini soojas ja niiskes kliimas; temperatuuri langused alla 10 °C võivad kahjustada seda taime, sest ta ei talu külma hästi.

Päritolu ja ajalugu

Ananassi kodupaigaks peetakse Põhja-Brasilliat ja lõunapoolseid piirkondi Lõuna-Ameerikas. Ta levis inimeste abil Kariibi mere saartele ning Kesk-Ameerikasse juba enne Euroopa saabumist. 15.–16. sajandil juhtunud avastused viisid ananassi Euroopasse, kust aretust ja kasvatust arendati edasi troopilistes ja subtroopilistes kolooniates. Tänapäeval on peamised tootjariigid Brasiilia, Costa Rica, Filippiinid, Tais ja Ghana, aga ananasse kasvatatakse ka kasvuhoonetes ja kodustes tingimustes mitmes muus paigas.

Kasvatamine

Ananass kasvab aeglaselt: tinglikult kulub viljade tekkeks ja valmimiseks tavaliselt 18 kuni 36 kuud, olenevalt sordist, kasvukohast ja hooldusest. Kasvatamisel kasutatakse sageli vegetatiivset paljundamist — pead ehk õisiku krooni, külgvõsukesi (suckers) ja kergeid pistikuid. Taime nõuded:

• Valgus: vajab palju päikest; poolvarjus viljumine aeglustub.
• Muld: kergesti äravoolav, veidi happeline kuni neutraalne muld (pH umbes 4,5–6,5).
• Vesi: mõõdukas kastmine — ei talu pikaajalist seisvat vett ega märga juuri.
• Temperatuur: parimad on 20–30 °C; alla temperatuuri 10 °C esineb külmakahjustusi.
• Kastmine ja väetamine: regulaarne, eriti kasvuperioodil; lämmastiku, fosfori ja kaaliumi tasakaal oluline.

Ananass kannab vilja tavaliselt ühele varsile; pärast vilja lõikamist võib mõnes kultuuris kasutada sama taime kõrvalkasve järgmiseks saagiks (ratoonid).

Koristus ja transport

Ananassi korjamine sõltub turu nõudlusest: värskeks laevatava kauba puhul korjatakse sageli veidi ebaküps, et vältida riknemist pikema transpordi ajal. Kuna meretransport võtab aega, on tavaline korjata viljad enne täielikku küpsemist ja lasta neil pärast koristamist osa küpsemisprotsessist jätkata. Kui kasutatakse kiiret lennutransporti, saab saata juba küpsemaid vilju, kuna reisi aeg on lühem.

Küpsuse märgid: vilja lõhna tugevnemine, värvi muutus rohelisest kollasemanõks ning kerge surve all pehmenemine. Ära korja vilja liiga varakult, kui eesmärk on värske ja magus tooraine.

Säilitamine

• Toatemperatuuril: ananass jätkab küpsemist; tavatingimustes säilib paar päeva kuni nädala olenevalt küpsusest.
• Külmkapis: pärast lõikamist on soovitatav osa säilitada külmkapis (umbes 4–8 °C) 3–7 päeva; tervet vilja ei tohiks hoida liiga külmas, sest alla 10 °C temperatuur võib tekitada külmakahjustust ja maitse halvenemist.
• Konserveerimine ja külmutamine: tööstuslikult sageli konservitakse või külmutatakse viljaliha, mis võimaldab pikemat säilimist ja laiemat levikut.

Kasutus ja toiteväärtus

Ananass on maitsev nii värskelt kui ka töödeldult: kasutatakse salatites, magustoitudes, mahlades, pirukates, grillitult liha kõrvale ja konservitoodetes. Ta on hea C-vitamiini allikas ning sisaldab mangaani ja kiudaineid. Ananassi sisaldab ka ensüümi bromelaiini, mis aitab lagundada valke ja võib parandada seeditavust ning omada põletikuvastaseid omadusi.

Põhjused, miks ananass reisib ebaküpsena

Peamised põhjused on järgmised: pikad transpordiajad (eriti meretransport), soov vältida riknemist ja tagada, et kaup jõuaks sihtriiki terves seisukorras. Lennutranspordiga võib lubada küpsemaid vilju, aga see on oluliselt kallim ja seetõttu ei ole alati majanduslikult otstarbekas. Töödeldud tooted (konservid, kiirkülmutatud viilud) võimaldavad toidu kättesaadavust aastaringselt, hoolimata värske vilja hooajalisusest.

Kahjurid ja haigused ning kodune kasvatamine

Ananass võib rünnata mealybugs, skaalakärbsed, seenhaigused ja rotid, eriti niisketes tingimustes. Kodus saab ananassi kasvatada potis, kasutades krooni või külgvõsu; oluline on hea drenaaž, piisav valgus ja soojus. Toataimena võib ananass ka õitseda ja mõnikord viljuda, kuid kodustes tingimustes kulub see sageli kauem aega.

Enamikus riikides kutsutakse ananassi ananassiks.

Otsing