Buffet: mõiste, tüübid ja serveerimissüsteem selgitusega

Buffet on teenindusviis, kus toit on paigutatud avalikult nähtavale lauale või letile ning söögikorda osalejad valivad ja teenindavad end ise — sageli käivad nad laua juures ja koostavad oma taldriku vastavalt eelistustele. See võimaldab igaühel otsustada nii toitude tüübi kui ka koguse üle.

Mõiste ja kasutus

Buffetid on tavalised hotellides hommikusöögiks, konverentsidel, pulmatseremooniatel ja teistel seltskondlikel üritustel, kus ühelt poolt on mugav teenindada suuremat inimgruppi ja teiselt poolt saavad külalised liikuda ja suhelda. Neid kasutatakse nii igapäevases toitlustuses kui ka eraldi sündmustel.

Tüübid

Kuum buffet – sisaldab kuumi roogasid (praad, kastmed, köögiviljad jms), mida hoitakse soojas lampide või bain-marie abil.
Külm buffet – (vt Smörgåsbord) koosneb eelkõige külmadest roogadest nagu salatid, lihatooted, juustud ja mereannid; kuumad toidud puuduvad või on minimaalsed.
Sõrmebuffet – koosneb väikestest, käega võetavatest suutäidetest (cocktail-snäkipalat, väikesed võileivad, koogid, pitsaviilud jm), sobib vastuvõttudele ja joogisessioonidele.
„Kõike, mida saad süüa” (all-you-can-eat) – külaline maksab fikseeritud hinna ja võib võtta nii palju toitu, kui soovib, sageli buffet-restoranide tavapärane vorm.
Salatibaar ja eripakkumiste punktid – iseteeninduslik salatilett, toores köögiviljade, kastmete ja lisandite valik; tihti lisanduvad ka elustiilis küpsetamisjaamad (live cooking).

Serveerimissüsteemid ja jaotus

Buffeeid võib korraldada erinevalt, sõltuvalt ruumist ja sündmuse iseloomust:

Rida-laud (tray line) — külaline liigub kandikuga läbi erinevate letiridade ja taldrikutele pannakse toidud, mis sobivad suuremale voolule. Sellist varianti nimetatakse mõnikord ka kohvikuteks, kui menüü ja liikumine meenutavad kohvikulikku teenindust.
Vaba võtta (free-flow) — laualt võib võtta otse, tihti sobib sujuvaks vestluseks ja vastuvõttudeks.
Toitlustajate teenindatud buffet — toit antakse külalisele teenindaja poolt, kas toidupoole kaupa või serveeritult, kui soovitakse piirata liikumist või kindlustada portsjonite kontrolli.
Action stations / live cooking — kokad valmistavad või viimistlevad roogi kohapeal, näiteks pannilt röstimine, pastapunktid või grill.

Toiduohutus ja logistika

Buffetide puhul on oluline tagada toiduohutus ja hügieen. Peamised meetmed hõlmavad:

Temperatuuri kontroll — kuumad toidud hoitakse üle 60 °C ja külmad alla 5 °C, et vältida bakterite paljunemist.
Kattematerjalid ja pritsmekaitsmed — selgelt nähtavad klaas- või plastkaitsed (sneeze guards), mis kaitsevad toitu vahetu õhu ja puutumise eest.
Sõltuvusteta söögiriistad — eraldi tangid ja lusikad iga roa jaoks, et vähendada ristsaastumist.
Regulaarne täitmine ja vahetus — toitu tuleb sageli täita värske portsu vastu ja mitte lasta tal kauemaks välja jahtuda või soojeneda.

Etikett ja soovitused külalistele

Kasuta alati lauaesemeid (tange, lusikaid) ja ära puutu toitu paljaste kätega.
Võta korraga nii palju, kui tegelikult sööma hakkad, et vähendada toidu raiskamist.
Liigu järjekorras korralikult, lase teistel saada oma portsjon ja ära ummista liine liiga kaua.
Kui oled haige või sul on infektsioonisümptomid, väldi buffeti kasutamist, et kaitsta teisi külalisi.

Eelised ja piirangud

Buffetide plussid:

Sobib suure hulga inimeste kiireks teenindamiseks.
Külalised saavad valida vastavalt maitsele ja toitumispiirangutele.
Mitmekesine valik võimaldab tutvuda erinevate roogadega.

Piirangud ja riskid:

Toiduohutuse tagamine nõuab tähelepanu ja ressursse.
Suure tarbimise korral võib tekkida toidu raiskamine.
Paari toidu puhul võib kvaliteet halveneda, kui neid hoitakse liiga kaua soojas või külmas.

Kokkuvõttes on buffet paindlik ja efektiivne söögi serveerimise viis, mis sobib nii igapäevaseks hotelliteeninduseks kui ka erisündmusteks. Hästi planeeritud ja korraldatud buffet pakub külalistele vabadust valida ning toitlustajale võimalust teenindada palju inimesi korraga.

Hommikusöögi buffet Jaapani hotellis

Buffet kodus

Buffet restoranis Buffet

Küsimused ja vastused

K: Mis on buffet?

V: Buffet on iseteeninduslik toidusüsteem, kus toitlustajad valivad endale avalikus kohas, mida nad süüa soovivad.

K: Kus asuvad tavaliselt puhvetid?

V: Buffeesid leidub tavaliselt hotellides hommikusöögiks, seltskondlikel üritustel ja buffeerestoranides, kus pakutakse nii palju kui saate süüa.

K: Milliseid toite pakutakse tavaliselt buffetites?

V: Buffeedes pakutakse tavaliselt mõningaid sooja toitu, kuid külma buffee puhul võib puududa soe toit. On olemas ka sõrmebuffetid, mis on mõeldud väikeste käest võetavate tükkide jaoks, nagu näiteks koogikoogid või kokteilipulkadel olevad toidud.

K: Mis on puhveti oluline omadus?

V: Buffeti põhiline omadus on see, et toitlustajad näevad toitu ja saavad kohe valida, milliseid roogasid nad süüa soovivad, ning tavaliselt otsustavad nad ka, kui palju nad võtavad.

K: Miks on puhvetid tõhusad suure hulga inimeste teenindamiseks?

V: Buffetid on tõhusad suure hulga inimeste teenindamiseks, sest toitlustajad saavad valida, mida nad süüa tahavad, ja süsteem mahutab korraga palju inimesi.

K: Kus mujal on buffetid tavalised?

V: Buffeesid on sageli näha institutsioonilistes keskkondades, näiteks ärikonverentsidel või suurtel pidudel.

K: Mille poolest erinevad kohvikud puhvetitest?

V: Kohvikud erinevad puhvetitest selle poolest, et seal on serveerimislaud ja klient liigub kandikuga mööda rada.