Kardemon

Kasutab

Mõlemat kardemonivormi kasutatakse nii toidu kui ka joogi maitsestamiseks, toiduvalmistamise vürtsina ja ravimina. Elettaria cardamomum (tavaline kardemonitüüp) kasutatakse vürtsina ja meditsiinis; mõnikord suitsutatakse seda ka; seda kasutab toidutaimena koi Endoclita hosei vastsed.

Toit ja jook

Kardemonil on tugev maitse ja intensiivne lõhn. Must kardemon on sarnaselt piparmündile jaheda maitsega. Seda kasutatakse tavaliselt Pakistani köögis. Skandinaavias kasutatakse seda sageli küpsetamiseks.

Roheline kardemon on kaalu järgi üks kallimaid vürtse, kuid maitse andmiseks on seda vaja vähe. Kardemon on kõige paremini säilitatav kaunadena. Kui seemned paljastatakse või jahvatatakse, kaotavad nad kiiresti oma maitse. Kvaliteetne jahvatatud kardemonipulber võib sageli asendada kaunad. Nii on kümme kaunat umbes sama palju kui poolteist teelusikatäit jahvatatud kardemoni.

Lähis-Idas kasutatakse rohelist kardemonipulbrit magusate roogade vürtsina. Traditsiooniliselt lisatakse seda seal ka kohvi ja tee maitsestamiseks. Araabia keeles nimetatakse kardemoni al-Hayl'iks. Pärsia keeles nimetatakse seda hel. Heebrea keeles nimetatakse seda ka hel (הל). Gujarati keeles (sanskriti keele tuletis) on see "Ē-lī-chē". Mõnes Lähis-Ida riigis jahvatatakse kohvi ja kardemoni sageli puidust mörsris ja küpsetatakse koos mihbazis (puu- või gaasiahjus), et saada segusid, mis sisaldavad kuni neljakümne protsendi ulatuses kardemoni.

Lõuna-Aasias kasutatakse rohelist kardemoni sageli traditsioonilistes Pakistani maiustustes ja Masala chai's (vürtsitatud tee).

Musta kardemoni kasutatakse mõnikord garam masalas karrites. Seda kasutatakse aeg-ajalt basmati riisi ja muude roogade kaunistusena. Oma suuruse tõttu nimetatakse seda sageli paksuks kardemoniks ("Moti Elaichi"). Üksikuid seemneid näritakse mõnikord samamoodi nagu närimiskummi. Samuti on teada, et seda kasutatakse džinni valmistamiseks. Keskajal kasutati kardemoni vürtsitatud veini (claret) valmistamiseks.

Traditsioonilises meditsiinis

Lõuna-Aasias kasutatakse rohelist kardemoni sageli hammaste ja igemete infektsioonide raviks. Samuti kasutatakse seda kurguprobleemide, kopsuturse ja kopsutuberkuloosi, silmalaugude põletiku ning seedehäirete vastu. Seda on kasutatud neeru- ja sapikivide purustamiseks ning vastumürgina teatavate madu hammustuste mürgituse vastu.

Amomumit kasutatakse maitseainena ja koostisosana traditsioonilises meditsiinis Hiina traditsioonilise hiina meditsiini süsteemides, India, Jaapani, Korea ja Vietnami Ayurveda süsteemides.

Muude liikide, sortide ja kultivaride hulgas kasutatakse Hiinas, Laoses ja Vietnamis kasvatatavat Amomum villosum'i traditsioonilises hiina meditsiinis kõhuvalu, kõhukinnisuse, düsenteeria ja muude seedeprobleemide raviks. "Tsaoko" kardemon Amomum tsao-ko on Hiinas Yunnanis ja Loode-Vietnamis kasvatatud nii meditsiinilistel eesmärkidel kui ka maitseainena.

Nõudlus nende maitsetaimede järele on alates 1980ndatest aastatest suurenenud. Kardemonikasvatusest on saanud oluline sissetulekuallikas paljudele vaestele põllumajandustootjatele. Need inimesed elavad tavaliselt kõrgemal, mõnikord kaugetes piirkondades Hiinas, Laoses ja Vietnamis.

Kuni viimase ajani on Nepal olnud maailma suurim suurte kardemonite tootja. Guatemalast on saanud maailma suurim kardemonitootja ja -eksportija, kelle 2007. aasta ekspordi kogumaht oli 137,2 miljonit USA dollarit.

Roheline ja must kardemon

Galerii