Liivatee

Ajalugu

Vanad egiptlased kasutasid tüümiani palsameerimiseks. Vanad kreeklased kasutasid seda oma vannides ja põletasid seda oma templites suitsutusainena. Nad uskusid, et tüümian on julguse allikas. Arvatakse, et tüümiani levik kogu Euroopas oli tänu roomlastele, sest nad kasutasid seda oma ruumide puhastamiseks. Euroopa keskajal pandi ravimtaimi padjade alla. Seda tehti selleks, et aidata magada ja tõrjuda õudusunenägusid. (Huxley 1992). Sel perioodil kinkisid naised sageli ka rüütlitele ja sõdalastele kingitusi, mis sisaldasid tüümiani lehti. Inimesed uskusid, et see toob kandjale julgust. Tüümiani kasutati ka suitsutusainena ja seda pandi matustel kirstudele, sest see pidi tagama ülemineku järgmisesse ellu.

Kultiveerimine

Tüümiani kasvatatakse laialdaselt maitsetaimena. Tavaliselt kasvatatakse seda selle tugeva maitse tõttu, mis tuleneb selle tümoolisisaldusest.

Tüümianile meeldib soe, päikesepoolne ja hästi kuivav pinnas. Ta istutatakse kevadel ja kasvab hiljem mitmeaastase taimena. Taime võib paljundada seemnete, pistikutega või juurdunud taimeosade jagamisega. Talub hästi põuda.

Tüümian säilitab oma maitse kuivatamisel paremini kui paljud teised maitsetaimed.

Kulinaarne kasutamine

Tüümiani kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel. Tüümian on põhiline koostisosa prantsuse ja itaalia köögis ning nendest tuletatud köögis. Seda kasutatakse laialdaselt ka Kariibi mere köögis.

Tüümiani kasutatakse sageli liha, suppide ja hautiste maitsestamiseks. Ta on eriti kiindunud lambaliha, tomatite ja munade maitsestamisse ja seda kasutatakse sageli esmase maitseainena.

Tüümian on küll maitsekas, kuid ei mõjuta liialt ning sobib hästi kokku teiste maitsetaimede ja vürtsidega. Prantsuse köögis on ta koos loorberi ja peterselliga tavaline koostisosa garni-komplektis ja herbes de Provence'i roogades. Mõnes Lähis-Ida riigis sisaldab maitseaine za'atar olulise koostisosana tüümiani.

Tüümiani müüakse nii värskelt kui ka kuivatatult. Värske on maitsvam, kuid ka vähem mugavam; säilivusaeg on harva pikem kui nädal. Kuigi suvehooaegne, on värske tüümian sageli saadaval aastaringselt. Värsket tüümiani müüakse tavaliselt kimpude kaupa. Okas on üks taimest lõigatud vars. See koosneb puitunud varrest, millel on paarilised lehe- või õiekobarad ("lehed"), mis paiknevad üksteisest ½ kuni 1" kaugusel. Retseptis võib tüümiani mõõta kobarate (või nende osade), okste või supilusikatäie või teelusikatäie kaupa. Kui retseptis ei ole täpsustatud, kas värske või kuivatatud, eeldage, et see tähendab värsket.

Tüümian säilitab oma maitse kuivatamisel paremini kui paljud teised maitsetaimed. Kuivatatud ja eriti jahvatatud tüümian võtab vähem ruumi kui värske, seega on seda retseptis vähem vaja asendada. Sarnaselt loorberile annab tüümian oma maitseid aeglaselt, seega lisatakse see tavaliselt toiduvalmistamise alguses.

Meditsiiniline kasutamine

Hariliku tüümiani (Thymus vulgaris) eeterlik õli koosneb 20-55% tümoolist. Antiseptiline tümool on Listerine'i suuvee peamine toimeaine. Enne kaasaegsete antibiootikumide kasutuselevõttu kasutati seda sidemete ravimiseks. Samuti on tõestatud, et see on tõhus varbaküünte tavaliselt nakatava seene vastu.

Köha ja bronhiidi korral võib kasutada vees leotatud teed. Meditsiiniliselt kasutatakse tüümiani hingamisteede infektsioonide puhul. Kuna ta on antiseptiline, on vees keedetud ja jahutatud tüümian väga tõhus kurgupõletiku vastu. Tavaliselt kaob põletik 2 - 5 päevaga. Muude infektsioonide ja haavade puhul võib tüümiani tilgutada.

Jamaica traditsioonilises sünnitustavas antakse emale pärast sünnitust tüümiani teed. Selle oksütotsiinilaadne toime põhjustab emaka kokkutõmbumist ja platsenta kiiremat sünnitamist, kuid Sheila Kitzinger on öelnud, et see põhjustab suurenenud platsenta kinnijäämise sagedust.

Olulised liigid

Thymus vulgaris (harilik tüümian või aia tüümian) on üldkasutatav maitsetaim. Tal on ka meditsiiniline kasutus. Harilik tüümian on Vahemere piirkonna mitmeaastane taim, mis sobib kõige paremini hästi kuivendatud mullale ja naudib päikest.

Thymus herba-barona (köömne tüümian) on kasutatav nii köögi- kui ka maitsetaimena ning tal on tugev köömne lõhn, mis tuleneb keemilisest ainest karvoon.

Thymus × citriodorus (tsitruseliste tüümian; hübriid T. pulegioides × T. vulgaris) on samuti populaarne maitsetaim, mille kultivarid on valitud erinevate tsitrusviljade (sidruseliste tüümian jne) maitsega.

Thymus pseudolanuginosus (villane tüümian) ei ole maitsetaim, vaid seda kasvatatakse maapinna katmikuna.

Thymus serpyllum (looduslik tüümian) on mesilaste jaoks oluline nektariallikas. Kõik tüümiani liigid on nektariallikad, kuid loodusliku tüümiani kasvukohad katavad suuri alasid põuastel, kivistel muldadel Lõuna-Euroopas (Kreeka on eriti kuulus loodusliku tüümiani poolest) ja Põhja-Aafrikas, samuti sarnastel maastikel Berkshire'i mägedes ja Catskilli mägedes USA kirdeosas.

Kultivarid

Tüümianil on mitmeid erinevaid kultiveeritud või kasvava populaarsusega tüümiani sorte, sealhulgas:

• Sidruni tüümian - tegelikult lõhnab sidrunilõhnaline.
• Variegated sidruni tüümian - kahevärviliste lehtedega
• Apelsini tüümian - ebatavaliselt madalakasvuline, maapealne tüümian, mis lõhnab apelsini järele.
• Roomav tüümian - kõige madalamakasvuline laialdaselt kasutatavatest tüümianidest, hea kõnniteede jaoks.
• Hõbedane tüümianvalge/kreemjas värviline
• Inglise tüümian - kõige tavalisem
• Suvine tüümian - ebatavaliselt tugev maitse

Muud allikad

• Hiina taimestik: Thymus
• Flora Europaea: Thymus
• Huxley, A., toim. (1992). New RHS Dictionary of Gardening. Macmillan.
• Rohde, E. S. (1920). A Garden of Herbs.