Juustukook – definitsioon, koostisosad ja populaarsed maitsed
Juustukook on magustoidukook, mis valmistatakse peamiselt juustust (tavaliselt toorjuustust, kuid mõnikord ka ricotta), munadest ja suhkrust. Sageli on juustukoogi all õhukese või kompaktse kihina grahamkookide koorik, mida tihti seob või maitsestab — sulatatud või. Täidis on tavaliselt tihe, kreemja ja sileda tekstuuriga ning selle koostisse lisatakse mõnikord ka hapukoort, et massa oleks kergem ja pehmem.
Tüübid ja valmistusviisid
Juustukoogid jagunevad peamiselt kaheks: küpsetatud (baked) ja jahutatavad ehk küpsetamata (no‑bake). Küpsetatud juustukook valmib ahjus, kus munad ja juust seavad täidise, tulemuseks on tihedam ja tihti rikkalikum tekstuur (nt New Yorki‑stiilis juustukook). Küpsetamata juustukoogid koosnevad pehmemast kreemist või želatiiniga stabiliseeritud täidisest, mida hoitakse jahtudes külmas kuni tahkumiseni.
Koostisosad ja variatsioonid
Põhikomponendid on juust, munad ja suhkur, kuid retseptid varieeruvad sõltuvalt stiilist ja maitsest: kohtab lisaks hapukoort, vahukoort, vaniljet, tsitruselisi, šokolaadi või destilleeritud maitseaineid. Kooriku valmistamiseks kasutatakse peale grahamkookide puru ka digestive‑küpsiseid, Oreo‑küpsiseid, muretainast või pähklipuru. Täidises võib kasutatud juustu asemel olla mascarpone, cottage cheese või teised pehmed juustud, samuti lisatakse vahel puuviljatükke, pähkleid või likööri.
Populaarsed maitsed ja lisandid
- Marjad: kaetud või segatud värske jaotusega — näiteks maasika-, mustika- maitsed on väga levinud.
- Tsitrus: sidrunimaitseline juustukook on värskendav ja hapukam.
- Šokolaad ja pähklid: šokolaadikatte või -tükkidega ning röstitud pähklitega variandid.
- Muud lisandid: puuvilja‑ või liköörikastmed, karamell, või kreemised pealised.
Tugevama katte või kaunistuse näitena kasutatakse sageli värsket puuvilja või sulatatud ja laotatud šokolaadiga kaunistust.
Serveerimine ja säilitamine
Juustukook serveeritakse enamasti külmalt, tihti viilutatult ja koos marjade, moosi või vahukoorega. Säilitada tuleks külmkapis, kaetult, kuni paar päeva—kõige parem maitse ja tekstuur säilib tavaliselt 2–4 päeva. Kui kook sisaldab värsket puuvilja või kattet, vähendab see säilivusaega. Küpsetatud juustukoogi külmutamine on võimalik, kuid tekstuur võib pärast sulatamist veidi muutuda.
Nõuanded koduseks valmistamiseks
- Kasutage toatemperatuuril olevaid koostisosi (eriti juust ja munad), et saavutataks ühtlane ja sile täidis.
- Küpsetamisel vältige liiga kõrget temperatuuri ja liigset segamist, et mitte sisse viia liigset õhku, mis põhjustab pragunemisi.
- Küpsetatud juustukoogi õrna pragunemise vältimiseks võib kasutada veevanni (bain‑marie) ja lasta koogil ahjus jahtuda uks veidi pruugitud enne väljavõtmist.
Vaarika-juustukook
Ajalugu
Juustukooki peetakse praegu sageli Ameerika köögi osaks, kuid sellel on pikk ajalugu. Juustukookide valmistamine algas umbes 2000. aasta paiku Õhtusöögifilosoofid mainisid, et luuletaja Callimachos (umbes 200. aastail eKr) kasutas "Aegimiuse" raamatut juustukookide valmistamise kunsti kohta (kreeka keeles: Πλακουντοπουκόν Σύγγραμμα, Plakountopoukón Sýngramma). Juustukooki võidi anda sportlastele olümpiamängude ajal, mis algasid 776 eKr.
Juba enne seda, kui roomlased Kreekat vallutasid, olid nad hakanud valmistama ka juustukooke. M. Porcius Cato raamatus "Põllumajandus" (kirjutatud umbes 160 eKr) mainitakse kolme liiki kooke - libum, savillum ja platsenta -, mida kasutati ohvriannetena jumalatele. Platsentakoogid olid kõige lähedasemad tänapäeva juustukookidele, kuna nende koorik ja täidis valmistati eraldi.
Eurooplased loobusid pärmi kasutamisest ja hakkasid 1700. aastate paiku lisama juustukookidele vahustatud mune. See muutis selle maitse pigem magustoidu kui juustuleiva maitseks.
Juustukoogi retseptid toodi Ameerika Ühendriikidesse, kui inimesed Euroopast sinna kolisid. Enamik tänapäevaseid juustukooke ("New Yorgi stiilis juustukook") pärineb William Lawrence'i poolt 1872. aastal New Yorgi osariigis Chesteris loodud juustukoogist. Ta püüdis teha midagi Prantsuse Neufchâteli pehme juustu sarnast ja sai lõpuks raske, kreemja "küpsetamata juustu".
Tüübid
Stockholmis on restoran, kus pakutakse küüslaugujuustukooki.
Muud
Sonya Thomasil on maailma rekord selles, et ta on söönud kõige rohkem juustukooke antud aja jooksul. Ta sõi üheksa minutiga 11 kilo juustukooki.
Küsimused ja vastused
K: Mis on juustukook?
V: Juustukook on magustoidukook, mis on valmistatud juustust (tavaliselt toorjuustust, kuid mõnikord ka ricottast), munadest ja suhkrust.
K: Millist koorikut kasutatakse tavaliselt juustukoogi jaoks?
V: Juustukookidel on sageli grahamkookide koorik, mida mõnikord hoiab koos sulatatud või.
K: Kuidas te kirjeldaksite täidise tekstuuri?
V: Täidis on väga raske ja sileda tekstuuriga.
K: Kas täidisele on lisatud midagi, et seda oleks lihtsam vormida?
V: Jah, mõnikord lisatakse hapukoort, et seda oleks lihtsam vormida.
K: Kas juustukoogile võib lisada mingeid maitseaineid?
V: Jah, maitsestamiseks võib lisada puuviljaaroomi, näiteks maasika-, mustika- või sidrunimaitseaineid.
K: Kas juustukoogi peale pannakse tavaliselt midagi?
V: Selle peale pannakse sageli värskeid puuvilju või šokolaadi.
