Šokolaadiküpsis – ajalugu, koostisosad ja retsept

Šokolaadiküpsis on Ameerika Ühendriikidest pärit tilgaküpsis, mida iseloomustavad väiksed tainatükid või "tilgad" täidisena, tavaliselt tahke või poolmagusa šokolaadi laastude näol. Tainast valatakse või asetatakse lusikaga küpsetusplaadile ja küpsetatakse 10–15 minutit keskmises ahjus, kuni küpsised on servadelt kergelt pruunistunud ja keskus veel pehme. Originaalretsepti põhikoostisosad on jahu, või, munad, sool, vaniljeekstrakt, nii pruun kui ka valge suhkur ning šokolaadilaastud; levinud variandid lisavad pähkleid, kaerahelbeid, kookoshelbeid või erinevaid šokolaaditüüpe. Kuigi šokolaadiküpsiseid on lihtne kodus valmistada, leiab neid ka valmisnäol pagaritoodete lettidelt ja põhilistest toidukauplustest.

Šokolaadiküpsise (Toll House cookie) sündi seostatakse Ruth Graves Wakefieldiga. Ta ja tema abikaasa omasid ja juhtisid Toll House Inn'i Whitmanis, Massachusettsis, 1930. aastate keskel. Wakefield tegeles seal toitude ja magustoitude valmistamisega. Ühel päeval jäi tal ettevalmistuseks mõeldud patsientide või varunõude jaoks vajalik šokolaad otsa ning ta lõikas Nestlé's toodetud poolmagusa šokolaaditahvli tükkideks ja lisas need tainasse, arvates, et tükkideks lõigatud šokolaad peaks küpsetades sulama. Tükid ei sulanud täiesti, vaid pehmenesid ja jäid küpsise sisse tükikestena — tulemus osutus väga populaarseks. See küpsis sai tuntuks kui Toll House'i küpsis. Varsti trükiti Wakefieldi retsept ka Nestlé šokolaadipakenditele ning retsepti trükkimise eest sai Wakefield eluaegse poolmagusa šokolaadi varu pakkuvalt ettevõttelt tänuavalduse.

Koostisosad (klassikaline portsjon ~24 küpsist)

225 g pehme võid
150 g valget granuleeritud suhkrut
160 g pruunisuhkrut (heleda või tumeda variandina)
2 suurt muna
2 tl vaniljeekstrakti
360 g nisujahu
1 tl söögisoodat
½ tl soola
200–300 g šokolaadilaaste või -tükke (poolmagus või tumedam, vastavalt maitsele)

Valikulised lisandid: 100 g hakitud pähkleid (kreeka-, sarapuusta või pekaanipähkel), 50–100 g kaerahelbeid, 50 g valge šokolaadi laaste, meresoola puistamiseks.

Retsept (klassikaline šokolaadiküpsis)

Kuumuta ahi 175 °C-ni (160 °C ventilatsiooniga). Aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaat.
Klopi või ja mõlemad suhkrud ühtlaseks, kohevaks kreemiks (5–7 minutit, käsitsi või mikseriga madalal kuni keskmisel kiirusel).
Sega ükshaaval hulka munad ja lisa vaniljeekstrakt, sega kuni ühtlaseks.
Teises kausis sega kokku jahu, söögisooda ja sool. Lisa kuivained märgadele koostisosadele ja sega just niipalju, et tainas ühtlustuks — ära üle sega.
Sega tainasse šokolaaditükid ja valikulised lisandid käsitsi lusikaga.
Aseta tainast supilusika või jääkuubivormi abil väiksed pallikesed (umbes 3–4 cm läbimõõduga) küpsetusplaadile, jäta vahe umbes 5 cm, sest küpsised levivad küpsedes.
Küpseta 10–12 minutit või kuni servad on kuldpruunid, kuid keskus on veel veidi pehme. Kui soovid krõbedamaid küpsiseid, küpseta 12–15 minutit.
Eemalda küpsised ahjust ja lase mõni minut plaadil jahtuda; seejärel tõsta restile jahtuma, et keskus fikseeruks ja tekstuur paraneks.

Nõuanded ja variatsioonid

Peenemalt jahvatatud jahu ja vähem segamist annavad muredama tekstuuri; rohkem pruunisuhkrut ja veidi lühem küpsetusaeg annavad pehme, sitke sisu.
Tainas mahub umbes 30 minutiks külmkappi – see aitab maitset arendada ja vähendab küpsiselaiendit küpsetades.
Meresoola kergelt pealepudistamine enne küpsetamist (või kohe pärast) toob šokolaadi maitse paremini esile.
Gluteenivaba versiooni jaoks kasuta gluteenivaba jahusegu ja kontrolli, et kõik lisandid oleksid gluteenivabad.

Hoiustamine ja säilitamine

Säilita täielikult jahtunud küpsiseid õhukindlas anumas toatemperatuuril kuni 5 päeva.
Külmikus kuni 2 nädalat (kuigi tekstuur võib muutuda). Pikemaks säilitamiseks sobib külmutamine: tainapallid külmuta eraldi jahtunud tainapallid pakendisse; küpseta otse külmutatult, lisades küpsetusajale 1–2 minutit.

Šokolaadiküpsised on aja jooksul saanud palju kohalikke ja isiklikke variante, kuid klassikalise Toll House'i lugu jääb sageli selle magusa küpsise sünni ikooniliseks selgituseks. Kodus valmistades saab igaüks kohandada suhkrukoguseid, šokolaaditüüpe ja lisandeid vastavalt eelistustele.

Küsimused ja vastused

K: Mis on šokolaadiküpsis?

V: Šokolaadiküpsis on Ameerika Ühendriikidest pärit tilgaküpsis, mida valmistatakse väikeste tainasportsjonide tilgutamisega küpsetusplaadile ja küpsetamisega, kuni need on küpsetatud.

K: Millised on šokolaadiküpsiste algse retsepti peamised koostisosad?

V: Šokolaadiküpsiste originaalretsepti peamised koostisosad on jahu, või, munad, sool, vaniljeekstrakt, pruun ja valge suhkur ning šokolaadilaastud.

K: Millised on šokolaadiküpsiste mõned variandid?

V: Šokolaadiküpsiste variandid võivad sisaldada pähkleid, kaerahelbeid ja muid koostisosi.

K: Kas šokolaadiküpsiseid saab valmistada kodus?

V: Jah, šokolaadiküpsiseid saab valmistada kodus.

K: Kes leiutas šokolaadiküpsised?

V: Ruth Graves Wakefield leiutas šokolaadiküpsise.

K: Kuidas leiutas Ruth Graves Wakefield šokolaadiküpsise?

V: Ruth Graves Wakefield leiutas šokolaadiküpsise, lõigates Nestlé's poolmagusa šokolaaditahvli tükkideks ja lisades need tükid võitilgaküpsise retseptile, mille tulemusel tekkis uut tüüpi küpsis: Toll House Cookie (Toll House küpsis).

K: Mida andis Nestlé Ruth Graves Wakefieldile šokolaadiküpsise retsepti eest?

V: Nestlé andis Ruth Graves Wakefieldile eluaegse varustuse Nestlé poolmagusat šokolaadi, kui ta lubas retsepti oma šokolaadipakenditel ära trükkida.