Kikerhernes (Cicer arietinum) — päritolu, kasvatamine, toiteväärtus ja kasutus

Kikerhernes — päritolu, kasvatamine, toiteväärtus ja kasutus. Avastage rikkalik valk, foolhape ning maitsvad ideed hummusest salatiteni.

Kikerhernes (Cicer arietinum) on kollane söödav kaunvilja (uba). Seda saab kasutada toiduvalmistamiseks. Herned saab osta konserveeritult või kuivatatult. See oli üks esimesi vilju, mida kasvatati. Esimest kikerherne kasvatati Lähis-Idas umbes 7500 aastat tagasi.

Kõige populaarsem koht, kus kikerherned kasvavad, on Pakistan. Seal toodeti 2008. aastal ligi 6 miljonit tonni kikerherneid. Kuna kasv on seal nii populaarne, tuntakse seda ka India hernena.

Kikerherned sisaldavad palju valku, tsinki ja foolhapet. Need võivad olla oluline osa taimetoitlaste või veganite dieedist, sest nad on pärit taimest.

Kikerhernestest valmistatud populaarne roog on hummus.

Päritolu ja ajalugu

Kikerherne ajalugu ulatub mitu aastatuhandet tagasi — see oli oluline kultuurtaim nii Lähis-Idas kui ka Vahemere piirkonnas. Tänapäeval on olulised tootjad lisaks Pakistanile ka India, Türgi, Austraalia, Mehhiko ja Lõuna-Ameerika riigid. Erinevad sordid võivad olla värvuselt kollased, beežid, pruunid või mustad.

Kasvatamine ja aiandusnõuanded

Kikerherned on suhteliselt vastupidavad taim, eelistavad päikesepaistelist ja kuiva kuni mõõdukalt niisket kliimat. Peamised kasvatamise juhised:

• Istutusaeg: külvatakse tavaliselt kevadel, kui mullatemperatuur on piisavalt soe (miinimum ~10 °C).
• Mullatingimused: eelistavad kergemat, hästi kuivendatud mulda pH 6–8; halvasti taluvad üleliigset niiskust.
• Külvisügavus ja rida vahed: seemneid külvatakse umbes 3–5 cm sügavusele, reavahe 20–30 cm ja taimede vahe 10–15 cm sõltuvalt sordist.
• Niiskus ja kastmine: põuakindlad, kuid õitsemise ja kaunade moodustumise ajal kasu kerge niisutuse lisamisest.
• Taimekaitse: võivad rünnata seenhaigused (nt askochütoos), samuti kahjurid nagu lehmad ja närilised — pöörake tähelepanu vahetusele ning põldude hügieenile.
• Lahutamine ja pöördvõrsus: kikerherned seovad lämmastikku, mistõttu nad sobivad järgmiseks taimeks pöördeväetamisstrateegiatesse ja parendavad mulla toiteväärtust.
• Koristus: sõltuvalt sordist valmivad 90–120 päeva pärast külvamist; korjatakse siis, kui kaunad on kuivanud.

Toiteväärtus ja tervisemõjud

Kikerherned on toitaineterikkad ja sobivad hästi mitmekesises dieedis. Ligikaudsed väärtused (tavaliselt 100 g kohta):

• Kuivatatud kikerherned: ~364 kcal, valgud ~19–21 g, süsivesikud ~60–65 g, kiudained ~17 g, rasv ~6 g.
• Keedetud kikerherned (ilma soolata): ~160–170 kcal, valgud ~8–9 g, süsivesikud ~27–30 g, kiudained ~7–8 g, rasv ~2–3 g.
• Vitamiinid ja mineraalid: eriti palju on foolhapet (B9), rauda, magneesiumi, tsinki ja kaaliumit.

Tervislikud mõjud: kikerherned aitavad tõsta valgutarbimist taimsel toidul, toetavad seedimist tänu kiudainetele, annavad püsivamat täiskõhutunnet ja võivad aidata veresuhkru taset kontrolli all hoida. Samuti võivad kiudained ja polüküllastumata rasvad toetada südame tervist ja kolesterooli taseme langust.

Kasutus ja retseptinõuanded

Kikerherneid kasutatakse nii traditsioonilistes Lähis-Ida roogades (hummus, falafel) kui ka vürtsikates India ja Kagu-Aasia toitudes (curry'd). Muud kasutusviisid:

• Salatid ja supid — lisavad tekstuuri ja toiteväärtust.
• Püreestatud pastad ja dipid — hummus ning muud maitsestatud pastad.
• Jahuks jahvatatud kikerhernestest saadakse nõutud besan (tahkeks jääv kikerhernjahu), mida kasutatakse küpsetistes ja pannkookides.
• Idandatud kikerherned — idandades suureneb vitamiinide ja seeduvuse osakaal.
• Röstitud snäkk või jahvatatud proteiinilisand veganipõhistes toodetes.

Valmistamine ja hoiustamine

Kuivatatud kikerherned tuleks enne keetmist leotada 8–12 tundi (võib lisada vett kergelt soolaga või sidruniga), see lühendab keetmisaega ja vähendab gaase tekitavaid oligosahhariide. Keetke pärast leotamist 60–90 minutit (või 15–30 minutit aurupoti/express-poti puhul) kuni pehmeks. Konserveeritud kikerherned tuleb enne kasutamist nõrgendada ja loputada, et vähendada naatriumi sisaldust.

Hoiustamine: kuivatatud seemneid hoida õhukindlas, kuivas ja pimedas kohas kuni aastakese; keedetud kikerherneid võib külmkapis hoida 3–4 päeva või külmutada kuni mitu kuud.

Tähtis: allergiad ja seedimisega seotud märkused

Kuigi kikerhernes on paljudele ohutu ja tervislik, võivad mõned inimesed olla allergilised lihatoodetele (kaunviljaallergia). Lisaks sisaldavad kikerherned raffinoosi ja muid oligosahhariide, mis võivad soodustada gaaside teket — selle vähendamiseks aitab leotamine ja korralik kuumtöötlus. Inimestel, kes tarvitavad ravimeid või kellel on spetsiifilised terviseseisundid, tasub konsulteerida arsti või dietoloogiga enne suuremate koguste lisamist dieeti.

Kokkuvõttes on kikerhernes mitmekülgne, toitainerikas ja paljude kultuuride köökides hinnatud kaunvili, mis sobib nii argi- kui ka piduroogadesse ning sobib hästi taimse valguga toitumiseks.

Küsimused ja vastused

K: Mis on kikerhernes?

K: Kuidas müüakse kikerherneid?

K: Kus kasvatati esimest korda kikerherneid?

K: Kus on kõige populaarsem koht, kus kikerherned kasvavad?

K: Mis on teine nimetus kikerhernele, mida kasvatatakse Indias?

K: Miks on kikerherned olulised taimetoitlastele või veganitele?

K: Kuidas saab kikerherneid toiduvalmistamisel kasutada?

Otsing