Ćevapčići
Ćevapčići (mitmuses Ćevapčić) või Ćevapi (hääldatakse [ʨɛ'va:pi]) on nahata lihavorst. Algselt valmistati neid Balkanil. See on pärit Sarajevo Bosniast ja seda võib leida endise Jugoslaavia riikides, Tšehhi Vabariigis, Põhja-Makedoonias ning Itaalia Trieste ja Gorizia provintsides. Ćevapčići serveeritakse taldrikul või lamedas leivas (lepinja või somun). Tihti lisatakse hakitud sibulat, hapukoort, kajmakit, ajvarit, kodujuustu ja sarnaseid kastmeid.
Albaania Qebapa/Qofte; Tiranast pärit Qebapa on valmistatud võrdsetes osades veise- ja sealihast, mis on kokku hakitud, maitsestatud, grillitud ja serveeritud taldrikul koos friikartulite ja värske hakitud sibulaga, millele on lisatud hapukoor ja vürtsid. Seda võib serveerida ka õhukeses lepinja-nimelises kuklis, mis sarnaneb Türgi piruka leivale. Traditsiooniline ja eelistatud viis ćevapčići grillimiseks on kasutada hõõguvaid süsi grilli all. Väljendid ćevapčići ja ćevapi on mõlemad levinud Serbia osades, samas kui pealinnas Belgradis, kust ćevapčići on levinud üle kogu maailma, on ćevapčići ainus traditsiooniline väljendus. Kuigi ćevapčići on ametlik diminutiiv, on Leskovacist pärit ćevapčići pikem (10-12 cm) kui bosnia ćevapi (5-8 cm). Leskovaci retsept oli see, mis sai 19. sajandil Belgradis populaarseks ja levis seejärel üle kogu Jugoslaavia, Euroopa ja Ameerika Ühendriikide.
Bosnia ćevapi Sarajevo ja Banja Luka Baščaršija piirkonnast on ilmselt kõige kuulsam ćevapi. Travnik ja Tuzla on tuntud oma vürtsidega hautatud veiselihast valmistatud ćevapi poolest. See roog on väga populaarne ka mõnes endise Jugoslaavia piirkonnas. Hautist valatakse lepinja või somuni leivaleiva peale koos mõne tükiga. Banja Luka on tuntud ćevapi poolest, mis koosneb mitmest (tavaliselt neljast) omavahel ühendatud rullist. Bosnia ćevapi valmistatakse kahte tüüpi veiselihahakklihast, mis segatakse käsitsi ja vormitakse trummeliga. Pärast vormistamist grillitakse ćevapi. Makedoonia ḱebapi (ќебапи) valmistatakse nii sea- kui ka veiselihast. Üks portsjon koosneb tavaliselt 5-10 tükist, mida serveeritakse valge leiva, hakitud punase pipra, soola ja sibulaga.
Rumeenias kutsutakse Ćevapčići't Mititei'ks.
Tšehhis/Slovakias serveeritakse čevapčiči tavaliselt sinepi, toore sibula ja kartuliga.
· 
Mujo's Ćevapi Banja Lukas
· 
Mujo's Ćevapi
· 
Ćevapčići koos friikartulitega Montenegros
Makedoonia Ćevapčići
Etümoloogia
Sõna tuleneb araabia kebabist, mõnikord lõunaslaavi diminutiiv-lõpuga -čići (serbia: Ћевапчићи/Ћевапи, ćevapčići/ćevapi; makedoonia: Ќебапи, ḱebapi; sloveeni: čevapčiči, horvaadi, bosnia: ćevapčići/ćevapi; tšehhi: čevapčiči/čevabčiči). Sõna ajaloost vt lähemalt etümoloogia rubriigis kebab.
Küsimused ja vastused
K: Mis on Ćevapčići?
V: Ćevapčići (mitmuses Ćevapčić) või Ćevapi (hääldatakse [ʨɛ'va:pi]) on Balkanilt pärit nahata lihavorst.
K: Kuidas Ćevapčići serveeritakse?
V: Ćevapčići serveeritakse tavaliselt taldrikul või lamedas leivas (lepinja või somun). Tihti lisatakse hakitud sibulat, hapukoort, kaymak'i, ajvar'i, kodujuustu ja sarnaseid kastmeid.
K: Kust saab Ćevapčići leida?
V: ćevapčićit võib leida nii Bosnias ja Hertsegoviinas kui ka teistes riikides, mis varem kuulusid Jugoslaavia koosseisu, näiteks Tšehhi Vabariigis, Bulgaarias ja Itaalia provintsides Trieste ja Gorizia.
K: Kuidas grillitakse traditsiooniliselt ćevapčićis?
V: Traditsiooniline viis nende grillimiseks on kasutada hõõguvaid süsi grilli all.
K: Kas selle roa puhul on piirkondlikke variante?
V: Jah, selle roa puhul on olemas piirkondlikud variatsioonid. Näiteks Skopje Makedoonia Kebapi/ќебапчиња valmistatakse võrdsetes osades veise- ja sealihast, samas kui Leskovaci stiilis ć evapšć ić i kipuvad olema pikemad kui Bosnia ć evapšć ić i. Rumeenias nimetatakse seda Mititeis, samas kui Tšehhi Vabariigis/Slovakias nimetatakse seda č evapšc͂ ic͂ i . Bulgaaria ḱebapi (ќебапи) valmistatakse nii sea- kui ka veiselihast.
K: Kas Mujo Ć evaps͂ic͂ i on kuulus?
V: Jah, Mujo's Ć evaps͂ic͂ i Banja Lukast on väga kuulus oma ainulaadse retsepti poolest, mis koosneb mitmest omavahel ühendatud rullist, mitte ühest tükist, nagu enamik teisi retsepte.
