Piparkoogimees — piparkoogist küpsis: ajalugu, retsept ja kaunistused

Avasta piparkoogimees: põnev ajalugu, lihtne retsept ja inspireerivad kaunistused jõuludeks — samm-sammult juhend ja loomingulised ideed kogu pere rõõmuks.

Piparkoogimehikesed on piparkoogist valmistatud küpsised, mis on inimeste kujulised. Neid nimetatakse tihti lihtsalt piparkoogimeesteks või -naisteks ning nad on populaarne jõuluküpsis nii koduses küpsetuses kui ka käsitööna müüdavate maiustuste hulgas.

Ajalugu ja traditsioon

Piparkoogid ja vürtsised küpsised on tuntud Euroopas juba keskajast alates — vürtsid jõudsid Euroopasse idapoolsetest kaubateedest ning piparkookide tegemise traditsioon tekkis peagi. Eriliselt levinud on saksa Lebkuchen, rootsi pepparkakor ja teised piirkondlikud variandid. Tegelikult kujulisi piparkooke — väikseid inimkujulisi küpsiseid — on kujutatud ja kujundatud juba sajandeid; üks tuntud legend on, et kuninganna Elizabeth I lasi korraldada piparkoogimeeste kujutamisel kuningaväelasi ja külalisi.

Ameerikas on piparkoogimehikesed eriti populaarsed jõuluajal: neid tehakse nii eraldiseisvate küpsistena kui ka osa piparkoogimajade ja -installatsioonide ehitusest. Traditsioonilised koostisosad on ingver, melass, erinevad vürtsid, jahu, või ja munad. Tainas rullitakse tasasel pinnal välja ja piparkoogimees lõigatakse välja küpsisevormi abil; küpsised võib jäätuda ja kaunistada erinevate lisanditega, nagu rosinate, šokolaadilaastude või hõbedaste dražeedega.

Retsept: klassikaline piparkoogimehike tainas (umbes 24 väiksemat küpsist)

• 350 g nisujahu
• 1 tl küpsetuspulbrit või 1/2 tl söögisoodat (vastavalt retseptile)
• 1 tl jahvatatud ingverit
• 1 tl kaneeli
• 1/2 tl jahvatatud nelki või nelgi segu
• näpuotsatäis muskaatpähklit
• 125 g võid (toatemperatuuril)
• 100–150 g suhkrut (võib kasutada pruuni suhkrut)
• 60–100 ml melass (või osaliselt mee/siirupiga asendada)
• 1 suur muna
• näpuotsatäis soola

1. Segamine: Sega kausis kuivained (jahu, küpsetuspulber/söögisooda, vürtsid, sool). Teises kausis vahusta või suhkruga kreemjaks, lisa muna ja melass ning sega ühtlaseks.
2. Lisa kuivained märgadele koostisosadele ja sega kiiresti ühtlaseks tainaks. Kui tainas jääb liiga kleepuv, lisa veidi jahu; kui liiga kõva, lisa tilk vett või rohkem melass/siirupit.
3. Pane tainas toidukilesse rulli‑kujulisse vormi, suru veidi tasaseks ja jahuta 1–2 tundi või kuni tainas on kõvem ja lahtirullitav. Jahutamine muudab tainast lihtsamalt töödeldava.
4. Rulli jahuga puistatud pinnal tainas umbes 3–5 mm paksuseks. Kasuta küpsisevormi (piparkoogimehe kuju) ja lõika kujud välja. Aseta lõigud küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
5. Küpseta eelkuumutatud ahjus 175 °C juures (tavaline ahjuküte) umbes 8–12 minutit: väiksemad ja õhemad küpsised vajavad vähem aega, suuremad kuni 12–15 minutit. Küpsed piparkoogid on servadelt kergelt pruunistunud. Ära küpseta üle — värskelt tulnuna on nad pehmemad ja jahtudes tahenevad.
6. Lase täielikult jahtuda enne kaunistamist; kuumalt kaunistamine võib jäätumise ja dekoratsioonide tekstuuri rikkuda.

Jäätumine ja kaunistused

Kaunistuste valik on suur ja sõltub maitsest ning eesmärgist (süüa vs. ehtimine). Levinud variandid:

• Värviline glasuur: lihtne kuningliku jäätumise (royal icing) retsept: 200–250 g tuhksuhkrut + 1 pastöriseeritud munavalge või 1–2 tl meringue powder + paar tilka vett. Sega kuni saad paksu, kuid pihustatava konsistentsi. Kui soovid vedelamat glasuurit, lisa vett tilkhaaval.
• Šokolaad: sulatatud tume või piimašokolaad, millega võib piparkoogimehe osad üle tõmmata või nägusid maalida.
• Kommid ja dražeed: rosinate, suhkrukristallid, värvilised sprinklesid, hõbedased dražeed ja šokolaadilaastud annavad koheselt isikupära.
• Tarretisepähklid ja kuivatatud puuviljad: pisikesed tükid sobivad nuppude, silmade ja muude detailide jaoks.
• Värvitud suhkripasta (fondant): lõigatud ja kleebitud detailid (rõivad, kübarad jne) annavad professionaalse ilme.

Praktiline näpunäide: kui kasutad väikseid dražeid või rosinaid silmadeks, kinnita need õhukese glasuurikihi abil, mis toimib liimina. Kui tahad sädelevat efekti, kasuta hõbedasi dražeesid ettevaatlikult – need on dekoratiivsed, aga võivad mõne jaoks liiga tugeva maitsega olla.

Säilitamine ja ettevalmistused

• Piparkoogid säilivad õhukindlas anumas toatemperatuuril mitu päeva kuni nädal; jäätunud ja kaunistatud piparkoogid on kõige paremad, kui neid hoida kuivana ja jahedas kohas.
• Kui teed piparkoogimaju või -dekoore, tee need paar päeva ette: piparkoogid maitsevad sageli paremini pärast päeva või kahte, kui vürtsid on saanud tainasse imbuda.
• Säilita eemale otsesest päikesevalgusest ja väga niiskest õhust, sest glasuur ja dekoratsioonid võivad sulada või niiskust imeda.

Variatsioonid ja erireeglid

• Vegan-variant: asenda või margariiniga, kasuta munakohendajat (nt linaseemnevesi) või omit-Alli ning kasuta siirupit või melassi.
• Gluteenivaba: kasuta sobivat gluteenivaba jahu- või segu ja lisa vajadusel sideaineid (nt ksantaanresistent) vastavalt segule.
• Mahedam vürtsisegu: alanda ingveri või nelgi kogust, kui tüdrukutel või lastel tundlikum maitse.

Lõppmärkus

Piparkoogimehed on lõbus ja loov viis perega koos küpsetada ning jõuluaja kaunistamiseks häid emotsioone luua. Alusta lihtsast retseptist, katseta erinevaid kaunistusi ning loo oma isikupärased piparkoogimehed — klassikalised, naljakad või peenelt dekoreeritud näod sobivad kõikide pidustuste juurde.

Küsimused ja vastused

K: Mis on piparkoogimehikesed?

K: Millal on piparkoogimehikesed Ameerikas kõige populaarsemad?

K: Milliseid koostisosi kasutatakse piparkoogimeeste valmistamiseks?

K: Kuidas valmistatakse piparkoogimehi tainast?

K: Kuidas saab piparkoogimehi kaunistada?

K: Kas piparkoogimehi saab teha eri suuruses?

K: Kas piparkoogimehi tehakse ainult jõulude ajal?

Otsing