Hamburger: mis see on — ajalugu ja koostisosad

Hamburger või burger on võileivatüüp, mille kahe poolsaia vahel on keedetud hakkliha. Lisada võib ka tomateid, sibulat, juustu, salatit ja dippe. Hamburgerit võib süüa ilma noa ja kahvliga, seega on tegemist kiirtoiduga, mida võib süüa igal pool.

Ajalugu

Hamburgerid on nime saanud Saksamaal asuva Hamburgi linna järgi. Tõenäoliselt leiutati need Saksamaal, kuigi see, mida me praegu teame hamburgeri nime all, loodi 19. sajandil Ameerika Ühendriikides. Hamburgerid ilmusid Inglismaa ja Ameerika Ühendriikide menüüdesse 19. sajandil ning muutusid populaarseks toiduks pärast 1904. aasta maailmanäitust. See, mida tänapäeval kogu maailmas hamburgeriks nimetatakse, erines esimestest saksa hamburgeritest; saksa toitudes oli hakkliha asemel sageli praad või vorst leivatükkide vahel.

Peamised koostisosad

Tavaline hamburger koosneb järgmistest põhiosadest:

Hakklihavalmistus (tavaliselt veisehakkliha, aga esineb ka siga-, lambaliha või segud), vormitud kotletiks;
Võileiva pooled ehk poolsaia, sageli pehme või seesamiseemnetega sai, aga kasutatakse ka brioche-, täistera- või gluteenivabu variante;
Lisandid nagu tomatid, sibul, salat (nt jääsalat või rucola), marineeritud kurk (pikkel), juust ning erinevad kastmed (ketšup, sinep, majonees, barbecue jm);
Lisavalikud: peekon, avokaado, praemuna, tšillikaste või muud maitseained.

Valmistamine

Hakklihakotletti valmistatakse tavaliselt pannil praadides, grillides või ahjus küpsetades. Et tagada toiduohutus, soovitatakse veisekotletid küpsetada sisetemperatuurini umbes 71 °C (160 °F), et hävitada võimalikke baktereid. Kotlet võib olla õhem ja praetud kiiremini (nt „smash burger“ stiil) või paksem ja mahlakam (slow-grill).

Pärast kotleti küpsetamist kuumutatakse tihti ka saiapoolseid (nt grillrinnal või pannil) ning burger koostatakse tavaliselt järgmises järjekorras: alumine saiapool — kastmed — salat/tomat — kotlet — juust (vajadusel) — lisandid (sibul, soolakurki, peekon) — ülemine saiapool. Juust sulab kotleti peale, kui see asetada kohe pärast praadimist.

Variandid ja nimed

Juustuburger — hamburger, mille sees on ka juustu (tuntud ka kui cheeseburger).
Tšilli- või „chili burger“ — hamburger koos lihakastme või tšilliga (mainitud tšilliga).
Kanaburger, kalaburger, lammastega või muude lihaasendajatega burgerid.
Vegetaarne ja veganburger — tehtud taimsetest kotlettidest (oad, seitan, soja, hernes jm) ning ilma loomse päritoluga toodeteta.
Sliders — väikesed mini-hamburgerid, sageli serveeritud komplektina.

Kuigi nimes on sõna sink, ei ole seal sinki — nimi tuleneb Hamburgi linnast, mitte singist.

Kiirtoit ja ülemaailmne levik

Paljud kiirtoidurestoranid, nagu Burger King, KFC ja McDonald's, pakuvad hamburgerit. Kiirtoiduketid on aidanud muuta hamburgeri ülemaailmselt kättesaadavaks ning kohandada maitseid ja retsepte eri piirkondade eelistustega.

Tervis ja allergiad

Hamburgeri toiteväärtus sõltub koostisosadest ning portsjoni suurusest — kaloraaž võib varieeruda oluliselt. Hakkliha sisaldab valku ja rauda, kuid töödeldud või rasvasem liha ning rasvased kastmed ja sai võivad tõsta küllastunud rasvade ja soola hulka. Allergikud peaksid tähele panema gluteeni (sai), piima (juust, kastmed) ja muna (mõned kastmed või saiaretseptide koostisosad).

Soovitused tervislikumaks valikuks: kasutada lahjemat hakkliha või taimebaasilist kotletti, valida täisterasai, piirata majoneesi/kastmete kogust ning lisada rohkem köögivilju.

Serveering ja kõrvalroad

Hamburgerit serveeritakse sageli koos friikartulite, kartulipüree, salati või coleslaw’ga. Populaarsed kastmed ja lisandid on ketšup, sinep, majonees, barbecue-kaste ja aioli.

Nõuanded ja lõpetuseks

Kui teete hamburgerit kodus, vormige kotletid kergelt tihedamaks ega liigutage neid praadimisel liiga vara — see aitab moodustada ilusa prae- või grillipinna.
Kasutage värskeid lisandeid (salat, tomat, sibul) ning soojendage saiapooli kergelt, et vältida pehmeks muutumist liigsest niiskusest.
Proovige erinevaid juuste- ja kastmekombinatsioone, et leida endale meelepärane stiil — hamburger on väga kohandatav ja leidub variante igale maitsele.

Hamburgeri võileib leiva, veiseliha ja salatiga.

Küsimused ja vastused

K: Mis on hamburger?

V: Hamburger on Ameerika kiirtoit, mis koosneb küpsetatud hakklihapihust kahe poolitatud kukli vahel.

K: Kust on tulnud nimi hamburger?

V: Hamburger on saanud oma nime Saksamaal asuva Hamburgi linna järgi.

K: Kuidas hamburgerit tavaliselt süüakse?

V: Hamburgerit võib süüa ilma noa ja kahvlita, seega on tegemist kiirtoiduga, mida võib süüa kõikjal.

K: Millal hakkasid hamburgerid populaarseks saama?

V: Hamburgerid muutusid populaarseks toiduks pärast 1904. aasta maailmanäitust.

K: Kas kõik hamburgerid sisaldavad juustu?

V: Ei, mitte kõik hamburgerid ei sisalda juustu. Juustuburger on hamburger, milles on ka juustu.

K: Kas sink on hamburgeri vajalik koostisosa?

V: Ei, kuigi nimes on sõna sink, ei pea selles olema sinki.

K: Millised kiirtoidurestoranid pakuvad hamburgerit?

V: Paljud Ameerika kiirtoidurestoranid, näiteks Burger King, Wendy's ja McDonald's, pakuvad hamburgerit.