Gözleme on traditsiooniline Türgi küpsetis. See on valmistatud õhukestest tainakihidest, mis täidetakse täidisega ja küpsetatakse. Tainas valmistatakse tavaliselt jahust, soolast ja veest. Nimi tuleneb türgi sõnast göz.

Gözleme'ile kasutatakse eri paigus maailmas palju erinevaid lisandeid. Mõned populaarsed on liha, köögiviljad, seened, kartulid, juust, maitsetaimed ja vürtsid.

Gözleme sai alguse hommikusöögi ja suupistetena. 20. sajandi lõpul muutus see Türgis kiirtoiduks, kus on saadaval palju rohkem stiile ja koostisosi. Seda võib leida restoranides, kohvikutes ja toiduvankrites.

Ajalugu ja päritolu

Gözleme on rahvustoode, mille juured ulatuvad Türgi küladeni. Alguses tehti seda lihtsast tainast, mille vahele pandi kättesaadavad koostisosad — juust, köögiviljad või hakitud liha — ning küpsetati põletatud raudplaadil või keraamilisel pannil. Aja jooksul levis retsept linnadesse ning tänu tänavatoidule ja kohvikutele tekkis palju uusi variatsioone.

Valmistamisviis ja tööriistad

Traditsiooniliselt küpsetatakse gözleme't kuumal ümmargusel rauast plaadil, mida nimetatakse sac või pannil (tava). Põhilised sammud on järgmised:

  • Valmista pehme tainas jahust, soolast ja veest (võib lisada ka õli või jogurtit).
  • Lase tainal lühidalt puhata, seejärel rulli või venita see väga õhukeseks ringiks.
  • Aseta täidis ühe taina poolele, kata teise poolega ja sulge servad õrnalt.
  • Küpseta mõlemalt poolt kuni kuni kuldpruunini ning võid lõpus pintsliga määrida sulatatud või või õliga.

Levinumad täidised

Gözleme võimaldab palju varieerimist. Populaarsed täidised:

  • Juust — eriti Türgi valge juust (beyaz peynir) või sulav juust (kaşar).
  • Spinach & juust — spinat koos murendatud juustuga on klassika.
  • Hakkliha — vürtsitatud lambalihast või veiselihast valmistatud täidis.
  • Sucuk ja pastirma — vürtsikad vorstid või singid lisavad tugevat maitset.
  • Köögiviljad ja seened — sibul, tomat, paprika, seened, kartulid.
  • Magusad variatsioonid — suhkur, mesi, moos või pähklid ja šokolaad koduste eripäradena.

Kuidas serveerida ja süüa

Gözleme't serveeritakse kuumalt, sageli voltidena või rulli keeratult. Enamasti määratakse peale natuke sulatatud võid või oliiviõli. Soovi korral lisatakse värskeid ürte, sidrunilõik või salat kõrvale. Türgis on see levinud nii hommikusöögiks, tänavatoiduks kui ka kergeks lõunaks.

Koduse valmistamise nõuanded

  • Rulli tainas võimalikult õhukeseks: õhuke tainakiht annab paraja tekstuuri ja krõbeduse.
  • Eelkuumuta pann korralikult — kiire kuumus annab ilusa kooriku.
  • Kui kasutad niiskemaid täidiseid (nt spinat), pigista neist enne pannile panekut võimalikult palju vedelikku välja.
  • Valmista suurem kogus tainarulle ette ja külmuta need eraldi, et hiljem kiirelt panna täidised ja küpsetada.

Toitumine ja eridieedid

Põhiline koostisaine on nisujahu, seega traditsiooniline gözleme ei ole gluteenivaba. Täidiste kalorisisaldus sõltub kasutatud juustust, lihast ja rasvast. Kergeteks valikuteks sobivad köögivilja- või spinatitäidis ning väiksem kogus õli. Veganvariandid on lihtsad — juustu asemel kasutada köögivilja- ja seenetäidist koos maitsetaimedega.

Lõpetuseks

Gözleme on paindlik, maitsev ja kiire valik igaks kellaajaks: see võib olla nii lihtne talupäevane suupiste kui ka täisväärtuslik eine. Kodus valmistatud gözleme võimaldab katsetada traditsiooniliste Türgi maitsetega või luua täiesti uusi kombosid, mis sobivad teie eelistustega.