Biryani
Biryani, biriani, beryani või beriani on riisipõhiste toitude kogum, mis on valmistatud vürtside, riisi (tavaliselt basmati) ja liha, kala, munade või köögiviljadega. Nimi tuleneb pärsia keele sõnast beryā(n), mis tähendab "praetud" või "röstitud".
Biryani toiduvalmistamise meetod pärineb Iraanist. Selle tõid India subkontinendile Iraani reisijad ja kaupmehed. Indias kujunes biryani retsept oma praegusele kujule. Selle roa kohalikud variandid on populaarsed mitte ainult Lõuna-Aasias, vaid ka Pakistanis, Kagu-Aasias, Araabias ja erinevates Lõuna-Aasia kogukondades lääneriikides.
Hyderabadi biryani, mida serveeritakse koos India roogadega.
Koostisosad
Biryanis kasutatavad vürtsid ja maitseained võivad olla muu hulgas ghee, muskaatpähkel, muskaatpähkel, nelk, köömen, pipar, nelk, kardemon, kaneel, loorberilehed, koriander, piparmündilehed, ingver, sibul ja küüslauk. Esmaklassiliste sortide hulka kuulub ka safran. Mitte-taimetoiduliste biryani puhul on peamine koostisosa koos vürtsidega liha - veiseliha, kana, kitse, lambaliha, kala või krevetid. Seda rooga võib serveerida koos dahi chutney või Raita, korma, karri, hapu baklažaani (brinjal), keedetud muna ja salatiga.
Biryani ja pullao on erinevad. Biryanis keedetakse riisi (tavaline või praetud) eraldi paksust kastmest (liha- või köögiviljakarri). Seejärel viiakse karri ja riis kokku ja kihitakse. Nii saadakse kontrastse maitsega roog, mis koosneb maitsestatud riisist ja tugevalt maitsestatud kastmest ning lihast või köögiviljadest.
Küsimused ja vastused
K: Mis on biryani?
V: Biryani on riisipõhine roog, mida valmistatakse vürtside, tavaliselt basmati riisi ja liha, kala, munade või köögiviljadega.
K: Kust pärineb nimi biryani?
V: Nimi biryani tuleneb pärsia keele sõnast beryā(n), mis tähendab "praetud" või "röstitud".
K: Mis on biryani päritolu?
V: Biryani toiduvalmistamise meetod pärineb Iraanist ja selle tõid India subkontinendile Iraani reisijad ja kaupmehed.
K: Kas biryani retsept muutus pärast selle Indiasse toomist?
V: Jah, biryani retsept kujunes Indias oma praegusele kujule.
K: Kus on biryani populaarne?
V: Biryani kohalikud variandid on populaarsed mitte ainult Lõuna-Aasias, vaid ka Bangladeshis, Kagu-Aasias, Araabias ja erinevates Lõuna-Aasia kogukondades lääneriikides.
K: Milliseid koostisosi kasutatakse biryanis?
V: Biryani võib valmistada liha, kala, mune või köögivilju koos vürtside ja tavaliselt basmati riisiga.
K: Kas biryani on traditsiooniline India roog?
V: Jah, biryani on traditsiooniline India roog.
