Brillat-Savarini juust
Brillat-Savarin on pehme, valge koorikuga lehmapiimast valmistatud juust, mille rasvasisaldus kuivaines on vähemalt 75 % (üldkoguses ligikaudu 40 %) ja mis on nimetatud 18. sajandi prantsuse gurmaaniku Jean Anthelme Brillat-Savarini järgi. Juustu lõi 1930. aastatel juustumeister Henri Androuët.
Brillat-Savarin'i toodetakse aastaringselt, peamiselt Normandias. See on 12-13 cm pikkune ja umbes 4 cm paksune ratas, mida laagerdatakse üks kuni kaks nädalat. See on saadaval ka värske juustuna (mitte-afiinne), mis meenutab rikkalikku toorjuustu.
Tegemist on kolmekordse koorega Brie'ga, mis on kreemjas ja kergelt hapukas. Sobib hästi koos datlitega ja ka šampanjaga. Kreemilisuse, Brie aroomi ja kerge teravuse tõttu on seda kirjeldatud kui "Dairylea täiskasvanutele" või "Dairylea maitse taevas".
Punaste veinidega on raske sobitada, sest igasugune seeneline või "hallituse" maitse toob esile veini tanniinid. Brillat-Savarin on küpsena ka üsna soolane, mis võib häirida punase veini maitset. See sobib hästi Pale Ale'i ja šampanjaga. Süsihappegaas pühib rasvasuse suust ja linnased rõhutavad juustu kreemilisust.
Prantsuse juustutootmisettevõte Rouzaire toodab ka vanemat Brillat Savarin'i Pierre Robert'i nime all. Täiendav laagerdumisaeg kontsentreerib juustu valgud ja soola, mille tulemuseks on sügavamad mahedad maitsed ja intensiivsem soolane maitse. Pierre Robert'i rattad on füüsiliselt lühemad (niiskuskao tõttu), kuid kreemjasemad kui tavalise laagerdusega Brillat-Savarin.
Seotud leheküljed
- Juustude loetelu
Küsimused ja vastused
K: Mis tüüpi juust on Brillat-Savarin?
V: Brillat-Savarin on pehme, valge koorikuga lehmapiimajuust, mille kuivainesisaldus on vähemalt 75% rasva (ligikaudu 40% üldkogusest).
K: Kes on selle juustu looja?
V: Juustu lõi 1930. aastatel juustumeister Henri Androuët.
K: Kui paksud on Brillat-Savarini rattad?
V: Brillat-Savarini rattad on 12-13 cm paksused ja umbes 4 cm paksused.
K: Kas sellest juustust on saadaval ka värske versioon?
V: Jah, see on saadaval ka värske juustuna (mitte afiinne), mis meenutab rikkalikku toorjuustu.
K: Milliseid maitseid on sellel juustul?
V: See on kreemjas ja kergelt hapukas ning seda on kirjeldatud kui "Dairylea täiskasvanutele" või "Dairylea maitse taevas".
K: Millised joogid sobivad hästi Brillat Savariniga?
V: See sobib hästi koos medjool datlitega ja ka šampanjaga, Pale Ale'iga ja šampanjaga. Karboniseerimine pühib rasvasuse suust ja linnased rõhutavad juustu kreemilisust.
K: Kas sellest juustust on saadaval ka vanem versioon?
V: Jah, Prantsuse juustutootmisettevõte Rouzaire toodab vanemat versiooni nimega Pierre Robert, millel on sügavam mahemaitseline maitse ja intensiivsem soolane maitse kui tavalisel laagerdunud Brillat Savarinil.
