Delmonico's — New Yorgi ajalooline restoran ja esimene à la carte menüü
Koordinaadid: 40°42′18″N 74°00′36″W / 40.70508°N 74.01007°W / 40.70508; -74.01007
Delmonico's on New Yorgis tuntud restoranide nimebränd ja ajalooline söögikoht, mille algupära ulatub 19. sajandi algusesse. Algset ning kõige kuulsamat Delmonico's pidas Delmonico perekond; perekonnale kuulunud pearestoran suleti 1923. aastal keeluaja tõttu. Sellest ajast alates on mitmeid restorane avanud ja kasutanud nime Delmonico's eri omanike ja asukohtade toel, peamiselt Manhattanil.
Ajalugu
Algne Delmonico's sai alguse 1827. aastal William Street 23 asuvas renditud kondiitritöökojas; töökoda hakkas restoranina tegutsema umbes 1830. aastal. Restoran kolis ja kasvas mitmel korral, kuni asus pikka aega aadressil 2 South William Street — see asukoht jäi Delmonico'si kuulsuse keskuseks ligikaudu kaheksakümneks aastaks.
Delmonico's on legendaarne eelkõige oma uuenduste poolest restoraniäris: seda peetakse Ameerikas üheks esimestest restoranidest, mis võimaldas tellida menüüst à la carte, mitte ainult table d'hôte'ist. Samuti väidetakse, et Delmonico's oli esimene restoran Ameerikas, kus kasutati eraldi veinikaarti ning kus pöörati suurt tähelepanu lauakattele, teenindusele ja trükitud menüüdele — omadustele, mis hiljem said fine dining'i normiks.
Kulinaarne pärand
Delmonico'si köök mõjutas tugevalt Ameerika peenekööki. Restoranist pärinevad või sellega seostatakse mitmeid roogi ja söömisviise, mida tehakse tänini, näiteks tuntud «Delmonico steak». Mõne toidu päritolu kohta on erinevaid versioone ja vaidlusi — teatud klassikaliste roogade nagu Eggs Benedict, Lobster Newberg või Baked Alaska päritolu on mõnikord seostatud Delmonico'siga või samale ajastule jäävate kokkadega — seetõttu mainitakse neid sageli Delmonico'siga seotuna kui osa selle kulinaarsest pärandist.
Lisaks roogadele aitas Delmonico's kaasa ka restorani kui sotsiaalse ruumi kujunemisele: see oli koht, kus kohtusid ettevõtjad, poliitikud ja kultuuritegelased ning kus kujunesid välja peeneköögi ja restoranietiketi traditsioonid Ameerikas.
Hilisemad avamised ja pärand
"Delmonico's" kuulsuse tippajal pidas perekond selle nime all korraga mitut restorani; kokku omasid nad ja haldasid ajaperioodi jooksul kümmet erinevat söögikohta. Pärast 1923. aasta sulgemist avasid mitmed omanikud Delmonico's nimega restorane samal või teistel aadressidel. Kuus aastat pärast viimase perekonnale kuuluva restorani sulgemist avas Oscar Tucci aadressil 2 South William Street restorani nimega Delmonico's, mis tegutses kuni 1977. aastani. Alates sellest on olnud veel erinevaid perioode ja ümberlaadimisi: Delmonico's tegutses seal uuesti aastatel 1981–1992 ning uuesti alates 1998. aastast, olenevalt omaniku- ja tegevusjärgust.
Tänapäeval kasutavad Delmonico's nime erinevad söögikohad ning mõned neist püüavad taastada traditsioonilist menüüd, teenindust ja dekoratiivset stiili, mis Delmonico'si ajalooliselt iseloomustas. Restorani pärand peitub nii konkreetsetes retseptides ja teenindustraditsioonides kui ka laiemas tähenduses — Delmonico's aitas kujundada Ameerika linnastunud peeneköökide ja à la carte söögikordade kultuuri.
Miks Delmonico's jätkuvalt oluline on
- Innovatsioon: Delmonico's oli üheks pioneeriks menüüde, veinikaartide ja professionaalse teeninduse kasutusele võtmisel Ameerikas.
- Kulinaarne mõju: paljud Delmonico'siga seostatud retseptid ja roogade nimed on jäänud Ameerika toidukultuuri osaks.
- Kultuuriline tähendus: restoran oli koht, kus kohtusid äriringkonnad, poliitikud ja kunstnikud — see mõjutas nii sotsiaalseid kombeid kui ka linnaelu kuvandit.
Delmonico's lugu on heaks näiteks, kuidas üks toitlustusasutus võib mõjutada laiemalt nii gastronoomiat kui ka ühiskondlikke tavasid, ning miks selle nimi jätkuvalt äratab huvi nii restoraniajaloo huvilistes kui ka kokkades ja meie aja restoranipidajates.
Delmonico's hoone aadressil 2 South William Street (56 Beaver Street)
Delmonico's restoran 5th Ave. ja 44. tänava nurgal 1903. aastal.
Ajalugu
Päritolu
Restorani avasid vennad John ja Peter Delmonico, kes on pärit Ticinosest, Šveitsist. 1831. aastal liitus nendega nende vennapoeg Lorenzo Delmonico, kes sai lõpuks vastutavaks restorani veinikaardi ja menüü eest. Kui William Streetil asuv hoone avati 1837. aasta augustis pärast New Yorgi suurt tulekahju suurejooneliselt, öeldi New Yorgi elanikele, et sissepääsu juures olevad sambad olid imporditud Pompeji varemetest.
Laiendamine ja sulgemine
Alates 1850. aastatest toimus restoranis New Yorgi New England Society iga-aastane kokkutulek, kus esinesid paljud tolle aja tähtsad kõnelejad. 1860. aastal pakkus Delmonico's õhtusöögi Walesi printsi vastuvõtu suurel ballil East 14th Streetil asuvas muusikakoolis. Õhtusööki pakuti spetsiaalselt selleks otstarbeks ehitatud ruumis; menüü oli prantsusepärane ning pièces montées kujutasid kuninganna Victoriat ja prints Alberti, Great Easterni ja Flora's Vase'i. The New York Times teatas: "Võime ausalt öelda, et me ei ole kunagi näinud avalikku õhtusööki, mida oleks serveeritud ligipääsmatumalt, diskreetsemalt või luksuslikumalt". 1862. aastal palkas restoran Charles Ranhoferi, keda peeti oma aja üheks suurimaks kokaks.
1919. aastal ostis Edward L.C. Robins Delmonico's'i. Selle uhke asukoht Fifth Avenue ja 44. tänava nurgal suleti 1923. aastal, kuna keelustamisest tingituna muutusid söögiharjumused. See oli Delmonico's, mis oli seotud algse pereettevõttega.
Peaaegu kohe pärast viimase Delmonico's'i sulgemist avasid mitmed jäljendajad "Delmonico's'i" restoranid. Delmonico perekond püüdis säilitada nime ainuõigused, kuid kohus otsustas, et viimase restorani sulgemisega oli nimi läinud üldkasutatavaks.
| Delmonico perekonna omanduses olevad ja juhitavad restoranid | ||
| Asukoht | Kuupäevad | Kommentaarid |
| 23 William Street | 13. detsember 1827 - 16. detsember 1835 (hävis tulekahjus) | "Delmonico & Brother, kondiitrid" väike kohvik ja kondiitritöökoda |
| 25 William Street | märts 1830-16. detsember 1835 (hävis tulekahjus) | "Delmonico & Brother, kondiitrid ja restoran Francais" |
| 76 Broad Street | 23. veebruar 1836 - 19. juuli 1845 (hävis tulekahjus). | |
| 2 South William St. | August 1837 - 10. juuli 1890. Ümberehitatud ja taasavatud 7. juulil 1891, suletud 1917. aastal. | "Delmonico's Restaurant", mida mitteametlikult kutsutakse "The Citadel". |
| 25 Broadway | 1. juuni 1846-1856 | Hotell Delmonico |
| Chambers Street ja Broadway | 1856 - 26. oktoober 1876 | |
| Ida 14. tänav ja 5. avenüü | 9. aprill 1862 - 11. september 1876 | |
| 22 Broad Street | 1865—1893 | |
| Viies avenüü ja 26. tänav. | 11. september 1876 - 18. aprill 1899 | Homaar a la Newberg, mis leiutati siin 1876. aastal. |
| 112-114 Broadway Pine St. lähedal. | 26. oktoober 1876-1888 | |
| Viies avenüü ja 44. tänav | 15. november 1897 - 21. mai 1923 | Viimane Delmonico-omandis olev restoran |
Hilisemad taaselustamised
1927. aastal avas Oscar Tucci New Yorgis South William Street 2 asuvas vanas restoranis taas Delmonico's, mida kutsuti populaarselt "Oscar's Delmonico". Tucci kasutas originaalset menüüd ja retsepte. Tucci lõi kuulsa Wedge Salad'i. Oscar's Delmonico sai omal moel silmapaistvaks, meelitades jätkuvalt prominente poliitikuid ja kuulsusi. Tucci pärand jätkus Greenwichis, CT-s, kui Oscari poeg Mario Tucci avas 1986. aastal Delmonico's'i.1989. aastal avas Ed Huber seal uue Delmonico's'i, mis tegutses kuni 1992. aastani.
Hoone seisis tühjana kuni 1998. aastani, mil Bice Group omandas hoone ja avas taas Delmonico's'i, mille peakokaks oli Gian Pietro Branchi. 1999. aastal müüdi restoran Ocinomled'ile, kes jätkab Delmonico's'i tegevust South William Streetil.
1916. aasta õhtusöögi menüü laulja Johanna Gadski ja muusiku Fritz Kreisleri auks.
Allkiri toidud
Delmonico's restoranis leiutati homaar Newberg ja Delmonico kartulid ning võib-olla ka Chicken à la King, kuid kõige kuulsam oli see restoran Delmonico steikide poolest. Ka Eggs Benedict olevat pärit Delmonico'sist, kuigi ka teised väidavad, et see roog on pärit Delmonico'sist, kuigi ka teised väidavad, et see roog on pärit Delmonico'sist. Baked Alaska nimi on samuti pärit Delmonico'sist. []
Märkimisväärsed patroonid
Paljude tuntud inimeste seas, kes Delmonico's'i külastasid, on Jenny Lind, kes väidetavalt sõi seal pärast iga etendust, Theodore Roosevelt, Mark Twain, "Diamond Jim" Brady, Lillian Russell, tavaliselt Diamond Jim'i seltsis, Charles Dickens, Oscar Wilde, J.P. Morgan, James Gordon Bennett Jr., Walter Scott, Nikola Tesla, Edward VII, siis Walesi prints, ja Napoleon III Prantsusmaalt. Ajakirjanik Jacob A. Riis väitis, et ta oli teistsugune patroon: oma raamatus "The Making of an American" mainis ta, et kui tal oli kehvasti läinud, andis Delmonico's'i lahke prantsuskeelne kokk talle keldriakna kaudu rulli.
Muud Delmonico's
New Orleansis, Louisianas asuva Delmonico's'i, mis avati 1895. aastal, ostis Emeril Lagasse 1997. aastal. Lagasse renoveeris restorani ja avas selle uuesti Emeril's Delmonico nime all.Park Avenue ja East 59. tänava nurgal asuv ühenduseta Delmonico's Hotel oli 1964. aasta augustis Beatlemania keskuseks, kui Beatles seal peatus.
Küsimused ja vastused
K: Millised on Delmonico's koordinaadid?
V: Delmonico's koordinaadid on 40°42′18″N 74°00′36″W / 40.70508°N 74.01007°W / 40.70508; -74.01007.
Küsimus: Millal avati Delmonico's?
V: Esialgne Delmonico's avati 1827. aastal William Street 23 asuvas renditud kondiitritöökojas, mis oli 1830. aastal loetletud restoranina.
K: Kui kaua jäi perefirma Delmonico's tegutsema?
V: Perekonna omanduses olev Delmonico's jäi keeluaja aegumise tõttu tegutsema kuni 1923. aastani.
K: Kuhu asus algne Delmonico's kaheksakümmend aastat?
V: Algne Delmonico's asus kaheksakümmend aastat aadressil 2 South William Street.
K: Mis on arvatavasti esimene restoran Ameerikas?
V: Algne Delmonico's oli esimene restoran Ameerikas, mis lubas klientidel tellida menüüst à la carte, mitte table d'hôte'st. Samuti väidetakse, et see oli esimene restoran, kus kasutati eraldi veinikaarti.
K: Mitu restorani "Delmonicos" nime all tegutses perekond oma kõrgajal?
V: Perekond pidas oma tippaegadel samaaegselt kuus restorani nime all "Delmonicos".
K: Millal avati Oscar Tucci versioon "Delmonicos" ja millal see suleti?
V: Oscar Tucci avas oma "Delminicose" versiooni kuus aastat pärast viimase sulgemist ja see jäi avatuks kuni 1977. aastani.
