Koordinaadid: 40°42′18″N 74°00′36″W / 40.70508°N 74.01007°W / 40.70508; -74.01007

Delmonico's on New Yorgis tuntud restoranide nimebränd ja ajalooline söögikoht, mille algupära ulatub 19. sajandi algusesse. Algset ning kõige kuulsamat Delmonico's pidas Delmonico perekond; perekonnale kuulunud pearestoran suleti 1923. aastal keeluaja tõttu. Sellest ajast alates on mitmeid restorane avanud ja kasutanud nime Delmonico's eri omanike ja asukohtade toel, peamiselt Manhattanil.

Ajalugu

Algne Delmonico's sai alguse 1827. aastal William Street 23 asuvas renditud kondiitritöökojas; töökoda hakkas restoranina tegutsema umbes 1830. aastal. Restoran kolis ja kasvas mitmel korral, kuni asus pikka aega aadressil 2 South William Street — see asukoht jäi Delmonico'si kuulsuse keskuseks ligikaudu kaheksakümneks aastaks.

Delmonico's on legendaarne eelkõige oma uuenduste poolest restoraniäris: seda peetakse Ameerikas üheks esimestest restoranidest, mis võimaldas tellida menüüst à la carte, mitte ainult table d'hôte'ist. Samuti väidetakse, et Delmonico's oli esimene restoran Ameerikas, kus kasutati eraldi veinikaarti ning kus pöörati suurt tähelepanu lauakattele, teenindusele ja trükitud menüüdele — omadustele, mis hiljem said fine dining'i normiks.

Kulinaarne pärand

Delmonico'si köök mõjutas tugevalt Ameerika peenekööki. Restoranist pärinevad või sellega seostatakse mitmeid roogi ja söömisviise, mida tehakse tänini, näiteks tuntud «Delmonico steak». Mõne toidu päritolu kohta on erinevaid versioone ja vaidlusi — teatud klassikaliste roogade nagu Eggs Benedict, Lobster Newberg või Baked Alaska päritolu on mõnikord seostatud Delmonico'siga või samale ajastule jäävate kokkadega — seetõttu mainitakse neid sageli Delmonico'siga seotuna kui osa selle kulinaarsest pärandist.

Lisaks roogadele aitas Delmonico's kaasa ka restorani kui sotsiaalse ruumi kujunemisele: see oli koht, kus kohtusid ettevõtjad, poliitikud ja kultuuritegelased ning kus kujunesid välja peeneköögi ja restoranietiketi traditsioonid Ameerikas.

Hilisemad avamised ja pärand

"Delmonico's" kuulsuse tippajal pidas perekond selle nime all korraga mitut restorani; kokku omasid nad ja haldasid ajaperioodi jooksul kümmet erinevat söögikohta. Pärast 1923. aasta sulgemist avasid mitmed omanikud Delmonico's nimega restorane samal või teistel aadressidel. Kuus aastat pärast viimase perekonnale kuuluva restorani sulgemist avas Oscar Tucci aadressil 2 South William Street restorani nimega Delmonico's, mis tegutses kuni 1977. aastani. Alates sellest on olnud veel erinevaid perioode ja ümberlaadimisi: Delmonico's tegutses seal uuesti aastatel 1981–1992 ning uuesti alates 1998. aastast, olenevalt omaniku- ja tegevusjärgust.

Tänapäeval kasutavad Delmonico's nime erinevad söögikohad ning mõned neist püüavad taastada traditsioonilist menüüd, teenindust ja dekoratiivset stiili, mis Delmonico'si ajalooliselt iseloomustas. Restorani pärand peitub nii konkreetsetes retseptides ja teenindustraditsioonides kui ka laiemas tähenduses — Delmonico's aitas kujundada Ameerika linnastunud peeneköökide ja à la carte söögikordade kultuuri.

Miks Delmonico's jätkuvalt oluline on

  • Innovatsioon: Delmonico's oli üheks pioneeriks menüüde, veinikaartide ja professionaalse teeninduse kasutusele võtmisel Ameerikas.
  • Kulinaarne mõju: paljud Delmonico'siga seostatud retseptid ja roogade nimed on jäänud Ameerika toidukultuuri osaks.
  • Kultuuriline tähendus: restoran oli koht, kus kohtusid äriringkonnad, poliitikud ja kunstnikud — see mõjutas nii sotsiaalseid kombeid kui ka linnaelu kuvandit.

Delmonico's lugu on heaks näiteks, kuidas üks toitlustusasutus võib mõjutada laiemalt nii gastronoomiat kui ka ühiskondlikke tavasid, ning miks selle nimi jätkuvalt äratab huvi nii restoraniajaloo huvilistes kui ka kokkades ja meie aja restoranipidajates.