Acarajé — Bahia populaarseim Brasiilia tänavatoit ja kultuuripärand
Acarajé — Bahia ikooniline Brasiilia tänavatoit ja kultuuripärand: ajalugu, traditsiooniline retsept, baiana-müüjad ja maitsvad vatapá‑ ning krevettitäidised.
Acarajé [ɐkɐɾɐˈʒɛ] ( kuula) on kõige populaarsem tänavatoit Brasiilia kirdeosas, Bahia osariigis. Selle päritolu ulatub Aafrika rannikule: acarajé retsepti tõid Bahiasse Nigeeriast ja teistest Lääne-Aafrika piirkondadest pärit inimeste kogukonnad, kaasa arvatud orjad, keda koloniaalajal Brasiilias kasutati. Nimetus pärineb joruba keelest — Nigeerias tuntakse sarnast toitu nimega Akara ning müüjad kutsuvad seda sõnadega "Akara je" ehk „Tule ja söö Akarat“. Kui vabanenud Aafrika päritolu inimesed hakkasid Bahias tänavatel seda suupistet müüma, jäi nimi ja tehnika samaks, kuid retsept ning serveerimisviisid kohanesid uue keskkonnaga.
Valmistus ja põhikomponendid
Acarajé valmistatakse peamiselt mustade silmadega hernestest (black-eyed peas), mis leotatakse, kooritakse ja jahvatatakse pastataoliseks massiks. Tavalised maitseained on sibul, küüslauk ja mõnikord ingver, millele lisatakse soola. Kui mass on ühtlane, vormitakse sellest pallikesed või kilukesed ja praetakse dendeõlis — punakasõlis, mis saadakse palmiõli viljadest (dendê). Praadimisel tekib krõbe väliskest ja pehme sisu.
Enne serveerimist lõigatakse acarajé sageli pooleks ja täidetakse erinevate lisanditega. Sageli esinevad täidised on:
- vatapá (kreemjas kalakaste, mida tehakse leivast, krevettidest, kookospiimast ja vürtsidest),
- caruru (okrasõltane kaste krevettide ja pähklitega),
- praetud krevettide tükid,
- värske salat ja terav pipar.
Oluline erinevus Nigeeria ja Bahía acarajé vahel on see, et Nigeerias süüakse tavaliselt lihtsamat, õlis praetud akarat ilma Brasiiliale iseloomulike lisanditeta. Brasiiliakeelne versioon on aga rikastunud afro-brasiilia köögi komponentidega ning serveeritakse söödava „heli“ ja visuaalse elamusega tänaval.
Kultuuriline tähendus ja müüjad
Acarajé't müüvad tänavatel sageli naised, keda Bahias tuntakse kui baianas do acarajé. Need naised kannavad traditsioonilisi valgeid, voogavaid riideid, mõnikord turbaneid ja värvilisi kaelakeesid. Riietus ning osa müügirituaalidest on seotud afro-brasiilia religiooniga, eriti Candomblé’ga, kus mitmed toidud ja rituaalid on juurdunud joruba traditsioonidesse. Samas, Nigeerias ei kaasne akara müümisega erilisi rituaalseid vorme — müüjad kannavad tavaliselt seda, mis neile meeldib või on praktiline.
Bahia baianad on saanud toidukultuuri ja kohalikku identiteeti kandvaks sümboliks: acarajé't müüakse nii igapäevaselt kui pidulike sündmuste ja festivalide ajal ning see on oluline sissetulekuallikas paljude perede jaoks.
Acarajé kui kultuuripärand ja tänapäev
2004. aastal kuulutati acarajé Bahia piirkonnas Brasiilia kultuuripärandi osaks, tunnustades selle rolli ajaloos, religioonis ja igapäevaelus. Tänapäeval on acarajé üks Bahía kulinaarsetest sümbolitest, mida otsivad turistid ning mida eksponeeritakse toidufestivalidel ja tänavaüritustel. Samal ajal on tekkinud ka variatsioone ja kohandusi — näiteks vähem õli kasutavad või taimsed alternatiivid — vastuseks terviseteadlikkusele ja toitumiseelistustele.
Kuidas nautida ja mida teada
- Acarajé't süüakse sageli kuumalt, käega hoides — see on tänavatoidule omane elamus.
- Tegu on toitva, kuid rasvarikka roaga — dendê annab tugeva maitse ja palju kaloreid; peasoad annavad valku ja kiudaineid, krevett lisab mereandelementi.
- Kui külastad Bahiat, otsi carioca- või Salvadori tänavaid, kus baianad müüvad acarajé't otse tänavalt või väikestest lettidest; austus müüjate ja kohaliku traditsiooni vastu on oluline osa kogemusest.
Acarajé pole vaid toit — see on ajaloo, maitse ja usundi kokkupuude, mis peegeldab Aafrika ja Brasiilia kultuuride sügavat põimumist ning elujõulist tänavaköögi traditsiooni.
Acarajé.
Küsimused ja vastused
K: Mis on acarajé?
V: Acarajé on lehmahernestest valmistatud friikartul, mis on pärit Brasiilia kirdeosas asuvast Bahia osariigist.
K: Kust pärineb acarajé retsept?
V: Acarajé retsepti tõid Bahiasse koloniaalajal Yorùbálandist pärit orjad. Nigeerias nimetatakse seda Akaraks.
K: Kuidas acarajé valmistatakse?
V: Acarajé valmistatakse mustade silmadega hernestest, küüslaugust, ingverist ja soolast, seejärel praetakse seda dende's - palmipuu viljadest saadud punakas õlis. Kui need on valmis, jagatakse need pooleks ja täidetakse vatapá, caruru, praetud krevettide, salati ja pipraga.
K: Kas Brasiilias ja Nigeerias valmistamise viisidel on mingeid erinevusi?
V: Jah, brasiillased muutsid Nigeeriast pärit retsepti veidi ja hakkasid acarajé't täitma teiste afro-brasiilia toiduainetega, samas kui Nigeerias ei serveerita ühtegi neist lisanditest; süüakse ainult oakooki, mida praetakse kas palmi- või taimeõliga.
K: Kes müüb acarajé't tänavatel?
V: Naised, kes nimetavad end baiana do acarajé'ks, müüvad seda tänaval. Nad kannavad traditsioonilisi riideid, näiteks valgeid voolavaid kleite, mõnikord turbane ja värvilisi kaelakeesid, mis on seotud afrobrasiilia religiooni Candomblé rituaalidega. Nigeerias aga ei ole akara müümisega seotud mingit tseremooniat, nii et naised võivad tänaval müües kanda mida iganes nad soovivad.
Küsimus: Miks baiana do akarjae seda toiduainet müüvad? V: Baiana do akarjae müüb seda toiduainet elatusvahendina, sest see aitab nende peredel rahaliselt toime tulla.
K: Kas Acraje kuulutati Brasiilia pärandkultuuri osaks?
V: Jah, 2004. aastal kuulutati Acraje Brasiilia pärandkultuuri osaks, eriti Bahia piirkonnas. sellest on saanud Bahia kultuuri oluline sümbol, mida turistid naudivad selle maitse, värvi ja lõõgastava viisi tõttu, kuidas seda tänaval süüa.
Otsige