Õunakaste — mis see on, koostis, valmistamine ja kasutusalad
Õunakaste (või "õunakaste") on kaste, mis on valmistatud hautatud ja püreestatud õuntest. Kasutada võib kooritud või koorimata õunu ning erinevaid vürtse või lisandeid, näiteks kaneeli.
Magustamiseks lisatakse õunakastmele sageli suhkrut või kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupit. Õunakastme tekstuur võib olla peene või jämeda tekstuuriga ja see võib sisaldada suuri õunatükke. Seda on lihtne kodus valmistada ja seda müüakse ka supermarketites valmis.
See on tavaline toit või suupiste lastele ja inimestele, kellel on probleeme tahke toidu söömisega. Vanemad toidavad seda sageli oma lastele, sest selle söömiseks ei ole hambaid vaja. Mõnikord soovitatakse seda kõhulahtisuse vastu võidelda, sest selles on palju kiudaineid.
Ühendkuningriigis kasutatakse õunakastet tavaliselt singi, sealiha ja kinkide kastmeks.
Koostis ja variatsioonid
Õunakastme põhiline koostisosa on õun. Lisaks võib retsept sisaldada vett, suhkrut või muid magustajaid, sidrunimahla (säilitamiseks ja maitse tasakaalustamiseks), kaneeli ja muid vürtse (näiteks nelk, muskaatpähkel) ning mõnikord pekiini või sidrunhape paksendamiseks ja säilitamiseks. Kaubanduslikult toodetud kastmed võivad sisaldada säilitusaineid ning magustamiseks kasutada kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupit.
Valmistamine kodus
Lihtne kodune õunakastme retsept:
- 1 kg õunu (kooritud või koorimata, olenevalt eelistusest)
- 2–4 spl vett
- 2–4 spl suhkrut või maitse järgi
- 1 tl sidrunimahla
- ½–1 tl kaneeli (valikuline)
Ettevalmistus: lõika õunad tükkideks, hauta madalal kuumusel vees kuni õunad pehmenevad (15–25 min), seejärel püreesta saumikseriga või purusta kahvliga. Soovi korral kurna läbi sõela peene tekstuuri saamiseks või jäta tükilisemaks. Maitsesta suhkruga, sidrunimahlaga ja vürtsidega. Kuumuta lühidalt, kuni suhkur on sulanud, ning jahuta.
Tekstuur ja töötlemise meetodid
Õunakastme tekstuur võib varieeruda väga peenest väga jämedani. Peene püree saamiseks kasutatakse saumikserit või köögikombaini; väga siledaks tulemuseks võib läbi suruda toidumõla või sõela. Kui soovitakse tükke, püütakse õunad enne püreestamist jämedamalt lõigata ja vähendada püreestamisaega.
Kasutusalad köögis
Õunakaste on mitmekülgne: see sobib nii magustoitude (näiteks pannkoogid, jogurtid, dessertid) kui ka soolaste roogade juurde. Traditsiooniliselt Ühendkuningriigis serveeritakse seda näiteks singi ja sealiha kõrvale, samuti kasutatakse seda erinevate küpsetiste ja võileibade lisandina. Lisaks võib õunakastet kasutada marinaadina, glasuurina või lisandina juustulaual.
Lastele ja eakatele sobivus
Õunakaste on populaarne suupiste lastele ja inimestele, kellel on raskusi tahke toiduga, sest see on pehme ega vaja närimist. Beebitoiduna pakub see kergesti seeditavaid toitaineid ja kiudaineid, kuid tasub jälgida suhkru lisamist — imikutele ja väikelastele on parem pakkuda ilma lisatud suhkruta versiooni.
Tervis ja toitumine
Õunad annavad kiudaineid, C-vitamiini ja muid mikrotoitaineid. Samas on kaubanduslikud õunakastmed tihti magustatud, seega sisaldusuhkru hulk võib olla kõrge. Mõnel juhul soovitatakse õunakastet kasutada seedimise toetamiseks või kõhulahtisuse korral, kuna kiudained ja kõva toit kaduvad pehmendatud kujul, kuid mõju sõltub individuaalsetest asjaoludest.
Säilitamine ja hoidistamine
- Külmkapis säilib värske kodune õunakaste suletud anumasse panduna umbes 5–7 päeva.
- Sobib ka külmutamiseks — jagada portsjoniteks ja hoida kuni 6–12 kuud.
- Konserveerimisel (purgikaaned, vuntsimine) võib õunakaste püsida toatemperatuuril mitu kuud kuni aasta, olenevalt konservimise korrektsusest.
Nõuanded ja näpunäited
- Kasutades sidrunimahla väheneb õunte pruunistumine ja maitse muutub värskemaks.
- Valides hapukamaid õunu (nt Granny Smith) saab saavutada parema tasakaalu magususe ja happe vahel ilma palju suhkrut lisamata.
- Kui soovite vähendada suhkrut, proovige magusust kohandada küpsete õunte või väiksema kogusega meega (sobib üle 1-aastastele lastele).
- Kui valmistate laste toitu, vältige täiendavat kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupit.
Kokkuvõtvalt on õunakaste lihtne ja mitmekülgne toode, mida saab kodus kiiresti valmistada ning mis sobib nii magustoitude kui soolaste roogade juurde. Valides koostisosad teadlikult (vähem lisatud suhkrut, rohkem naturaalseid õunu), saab sellest tervisliku lisandi igapäevamenüüsse.
Kaubanduslikult töödeldud õunakaste
Tugevatoimeline saksa õunakaste
Kasutamine ja kättesaadavus
Õunakaste oli kunagi talveks valmistatud toit, sest see säilib hästi.
Õunakastmega saab küpsetamisel asendada rasva (näiteks võid või õli) või mune.
Küsimused ja vastused
K: Mis on õunakaste?
V: Õunakaste on hautatud ja püreestatud õunadest valmistatud kaste, mis võib olla peene või jämeda tekstuuriga ja sisaldada suuri õunatükke.
K: Kas õunakastme valmistamiseks võib kasutada nii kooritud kui ka koorimata õunu?
V: Jah, õunakastme valmistamiseks võib kasutada nii kooritud kui ka koorimata õunu.
K: Milliseid lisandeid võib kasutada õunakastme valmistamiseks?
V: Õunakastmesse võib lisada erinevaid maitseaineid, näiteks kaneeli, ja magustamiseks võib kasutada suhkrut või kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupit.
K: Kas õunakastet on lihtne kodus valmistada?
V: Jah, õunakastet on lihtne kodus valmistada ja seda müüakse ka supermarketites valmis.
K: Kes tavaliselt söövad õunakastet?
V: Õunakaste on tavaline toit või suupiste lastele ja inimestele, kellel on probleeme tahke toidu söömisega.
K: Miks vanemad söödavad oma lastele sageli õunakastet?
V: Vanemad toidavad oma lapsi sageli õunakastmega, sest selle söömiseks ei ole vaja hambaid.
K: Millises riigis kasutatakse tavaliselt õunakastet singi, sealiha ja kinkide kastmena?
V: Ühendkuningriigis kasutatakse tavaliselt õunakastet singi, sealiha ja kinkide kastmena.
