Alexandre Étienne Choron
Alexandre Étienne Choron (Caen, 1837 - 1924) oli prantsuse kokk. Rue Saint Honoré'l asuva kuulsa restorani Voisin peakokana on Choron tuntud oma Choroni kastme, tomatikontsentraadiga rikastatud béarnaise'i kastme leiutamise poolest.
Choronit mäletatakse ka toitude eest, mida ta serveeris 19. septembril 1870. aastal alanud Pariisi piiramise ajal. Piiramise ajal pidid Pariisi elanikud sööma kasse, koeri ja rotte. Kodanikud ei soovinud süüa nii madalaid loomi ja de luxe restoranides oli palju kliente. Kuna toiduvarud kahanesid, siis need restoranid, sealhulgas Voisin, improviseerisid. Choron serveeris Voisin'is eksootilisi loomaroogi. 1870. aasta kesköise jõuluõhtu puhul oli Choroni menüü peamiselt Jardin d'acclimatation'is (üks Pariisi loomaaedadest) peetavate loomade parimatest osadest. Menüü - täidetud eeslipea, elevandikonsommee, röstitud kaamel, känguruhautis, piparkastmes röstitud karukintsud, hunt hirvekastmes, kass rottidega ja antiloop trühvlikastmes - on saanud legendaarseks. Menüüs olid veinid Mouton-Rothschild 1846, Romanée-Conti 1858 ja Château Palmer 1864.
Choron sai kuulsaks oma elevandiroogade (prantsuse keeles éléphant) poolest: Trompe d'éléphant in sauce chasseur ja Éléphant bourguignon. Pärast seda, kui Jardin d'acclimatation'i elevandid olid jõululauas kasutusel, tarbiti 31. detsembril 1870 Voisin'is Pariisis jardin zoologique'i kaks elevanti (Castor ja Pollux). Jaanuari alguses saadeti abbatoir'ile Pariisi botaanikaaia (Jardin des Plantes) elevant. Selle ostis Choron oma restorani jaoks hinnaga 15 franki naelast. 13. jaanuariks oli Voisinil elevandiliha otsas ja ta asendas selle hobuse lihaga. Piiramine lõpetati kaks nädalat hiljem.
Choroni 1870. aasta jõulumenüü restoranis Voisin.
Küsimused ja vastused
K: Kes oli Alexandre Étienne Choron?
V: Alexandre Étienne Choron oli prantsuse kokk. Ta oli rue Saint Honoré'l asuva kuulsa restorani Voisin peakokk ja on tuntud Choroni kastme, tomatikontsentraadiga rikastatud béarnaise'i kastme leiutamise poolest.
Küsimus: Mis juhtus Pariisi piiramise ajal Preislaste poolt 1870. aastal?
V: Piiramise ajal pidid Pariisi elanikud sööma kasse, koeri ja rotte. Kodanikud ei tahtnud süüa nii madalaid loomi, seega läksid nad de luxe restoranidesse nagu Voisin, mis improviseerisid eksootiliste loomaroogadega.
Küsimus: Mis on kuulus Choroni jõuluõhtusöögi menüü 1870. aastal?
V: Choron serveeris 1870. aastal Voisin'is jõuluõhtusöögiks kurikuulsat menüüd, mis sisaldas täidetud eeslipead, elevandikonsommet, röstitud kaamelit, kängurupraad, piparkastmes röstitud karukintse, hunt hirvekastmes, kass rottidega ja antiloop trühvlikastmes. Serveeritud veinid olid Mouton-Rothschild 1846, Romanée-Conti 1858 ja Château Palmer 1864.
Küsimus: Millised on näited roogadest, mis said sellest söögist kuulsaks?
V: Eriti kuulsaks said kaks rooga sellest söögist - Trompe d'éléphant chasseur-kastmes ja Éléphant bourguignon. Nende roogade valmistamisel kasutati piiramise ajal Pariisi ümbruse erinevatest loomaaedadest saadud elevandiliha.
Küsimus: Kui palju maksis selle söögi jaoks elevandiliha ostmine ühe naela kohta?
V: Pariisi piiramise ajal 1870. aastal maksis selle söögi jaoks mõeldud elevandiliha ostmine Voisin'i restoranis 15 franki naela kohta.
K: Millal sai Voisinil elevandiliha otsa?
V: 13. jaanuariks oli Voisinil elevandiliha otsa saanud ja ta asendas selle hobuse lihaga.
Küsimus: Millal piiramine lõpetati?
V: Piiramine lõpetati kaks nädalat pärast 13. jaanuari, kui Voisinil lõppes elevandiliha.
