Kollageen
Kollageen on looduslikult esinevate valkude rühm. Looduses leidub seda ainult loomadel, eriti imetajate lihas ja sidekudedes.
See on sidekoe põhikomponent ja imetajate kõige sagedamini esinev valk. See moodustab umbes 25% kuni 35% kogu keha valgusisaldusest.
Kollageeni leidub piklikes fibrillide kujul peamiselt kiulistes kudedes, nagu kõõlustes, sidemetes ja nahas, ning seda leidub rohkesti ka sarvkesta, kõhre, luude, veresoonte, soolestiku ja lülisammaste vaheliste ketaste koostises.
Kollageen moodustab 1-2% lihaskoest ja moodustab 6% tugevate, kõõluste lihaste massist.
Toiduainetes ja tööstuses kasutatav želatiin on pöördumatult hüdrolüüsitud kollageen.
Kollageen kolmikspiraaliga (vasakul) ja mikroskoopiline struktuur (paremal).
Küsimused ja vastused
K: Mis on kollageen?
V: Kollageen on looduslikult esinevate valkude rühm, mida leidub ainult loomadel, eriti imetajate lihas ja sidekudedes.
K: Mis on kollageeni peamine funktsioon?
V: Kollageeni peamine ülesanne on tagada keha sidekoe struktuurne tugi.
K: Kus leidub kollageeni enamasti organismis?
V: Kollageeni leidub peamiselt kiudkoes, näiteks kõõlustes, sidemetes ja nahas, ning seda leidub rohkesti ka sarvkesta, kõhre, luude, veresoonte, soolestiku ja lülisammaste sees.
K: Kui suure osa kogu keha valgusisaldusest moodustab kollageen?
V: Kollageen moodustab umbes 25-35% kogu keha valgusisaldusest.
K: Mis on želatiin ja kuidas seda valmistatakse?
V: Želatiin on kollageen, mis on pöördumatult hüdrolüüsitud, mis tähendab, et see on lagunenud väiksemateks tükkideks. Seda kasutatakse tavaliselt toiduainetetööstuses.
K: Kas kollageeni võib leida lihaskoes?
V: Jah, kollageen moodustab lihaskoest 1-2% ja moodustab 6% tugevate, kõõluste lihaste massist.
K: Kas kollageeni võib leida ka muudest kui loomsetest allikatest?
V: Ei, kollageeni leidub ainult loomades.
