Lehtkapsas
Kale on roheliste või lillade lehtedega köögivili. Seda nimetatakse ka borecole'iks. Ta kuulub köögiviljade rühma Brassica oleracea ehk metskapsas. Ta on ristõieline oma õite kuju tõttu.
Taime, mida kasvatati esmakordselt Vahemere piirkonnas, nimetati sel ajal kapsaks juba ammu enne hästi ümardatud sordi olemasolu. Kapsas oli oluline põllukultuur Rooma ajal; sellest sai keskajal talupoegade põhitoiduaine ja Ameerika Ühendriikidesse tõid selle XVII sajandil sisse inglased.
Kapsas on üks kõige vastupidavamaid kapsaste perekonnast; see talub temperatuuri kuni -15 °C, kuid ei kannata kõrgeid temperatuure. Kuna ta talub külma ja kasvab kergesti, oli lehtkapsas pikka aega väga hinnatud talivilja, eriti Šotimaal, Saksamaal, Hollandis ja Skandinaavias. Tänapäeval süüakse seda kogu maailmas.
Kale on suurte, väga käharate lehtedega, hästi märgilise maitsega. Nende värvus varieerub kahvaturohelisest kuni tumeroheliseni, mõnikord ka sinakasroheliseni. Need lehed ei ole hästi ümarad, mida väljendab ladinakeelne sõna, mis kirjeldab seda kapsasorti " acephala " ja mis tähendab " ilma peata ". Need lehed on peene valkjas ja väga kiulise varre peal, mis võib olla 30-40 cm pikkune. Kapsas on nii dekoratiivne, et on välja töötatud dekoratiivsed sordid.
Toitained
| Toitained | % päevane väärtus | Maailma kõige tervislikumate toiduainete hinnang |
| K-vitamiin | 1327.6% | suurepärane |
| A-vitamiin | 354.1% | suurepärane |
| 88.8% | suurepärane | |
| Mangaan | 27% | suurepärane |
| Kiud | 10.4% | väga hea |
| 10% | väga hea | |
| 9.3% | väga hea | |
| 9.3% | väga hea | |
| Vitamiin B6 | 9% | väga hea |
| Kaalium | 8.4% | väga hea |
| 6.5% | hea | |
| Magneesium | 5.8% | hea |
| E-vitamiin | 5.5% | hea |
| Omega 3 rasvad | 5.4% | hea |
| 5.2% | hea | |
| 4.9% | hea | |
| B1-vitamiin | 4.6% | hea |
| Folaat | 4.2% | hea |
| Fosfor | 3.6% | hea |
| Vitamiin B3 | 3.2% | hea |
| Kalorid(36) | 2% |
Kapsas on suurepärane K-, C-, A- ja mangaani vitamiinide allikas; see on väga hea kiudainete, vase, trüptofaani, kaltsiumi, B6-vitamiini ja kaaliumi allikas. Kapsas on hea raua, magneesiumi, E-vitamiini, oomega-3-rasvade, B2-vitamiini, valgu, B1-vitamiini, foolhappe, fosfori ja B3-vitamiini allikas.
Kasutamine
Kapsast süüakse harva toorelt. Me võime lisada seda säästlikult salatitesse. Oma hästi iseloomulikku maitset annab ta edasi suppidesse ja hautistesse. Maitse nõrgendamiseks võib seda blanšeerida. Kapsas on maitsev kastmega kaetud, juustuga puistatud või pürees (üksi või kartulipüreega).
Cooking
Valige kõva lehtkapsas, mille lehed on hästi värvilised ja suhteliselt väikesed, ilma plekke ja hallituseta. Üks tass keedetud kujul annab 130 grammi. Lõigake lehed ümber varre, lõigake südamik, eraldage iga leht eraldi. Peske hästi jooksva veega või äädikaveega, et eemaldada allesjäänud mustus ja putukad. Keedame lehtkapsast vees või aurutame 20-30 minutit, hautame aeglases pliidis, täidisega või praadime wokis.
Säilitamine
Pange lehtkapsalehed väga tihedalt, mitte lahtiselt, ilma pesemata külmikusse, perforeeritud kilekotti. Nii võib seda hoida viis kuni kümme päeva, kuid see on maitsvam ja vähem mõrkjas, kui seda kiiresti süüa. Kapsast võib külmutada, kui seda on kaks kuni kolm minutit blanšeeritud, kuni lehed veidi pehmenevad.
Küsimused ja vastused
K: Mis on lehtkapsas?
V: Kale on roheliste või lillade lehtedega köögivili, mis kuulub Brassica oleracea ehk metskapsaste rühma.
K: Miks nimetatakse lehtkapsast ristõieliseks?
V: Kapsast nimetatakse ristõieliseks tema õite kuju tõttu.
K: Kus kasvatati lehtkapsast esmakordselt?
V: Esmakordselt kasvatati lehtkapsast Vahemere piirkonnas.
K: Millal sai lehtkapsast talupoegade põhitoiduks?
V: Kapsast sai talupoegade põhitoiduaine keskajal.
K: Kes tõi kapsapea Ameerika Ühendriikidesse?
V: Kapsapea tõid Ameerika Ühendriikidesse inglased XVII sajandil.
K: Kus on lehtkapsas väga hinnatud talvine köögivili?
V: Kapsas on väga hinnatud talvine köögivili eelkõige Šotimaal, Saksamaal, Hollandis ja Skandinaavias.
K: Kas kapsas on ka dekoratiivne sort?
V: Jah, on välja töötatud dekoratiivne lehtkapsasort.
