Kartulikrõpsud: ajalugu, valmistamine ja populaarsed maitsed

Kartulikrõpsud (Ühendkuningriigis ja Põhja-Iirimaal ka krõpsud) on õhukeselt lõigatud kartulid, mis on küpsetatud või praetud ja kergelt soolatud või maitsestatud. Mõned populaarsed kartulikrõpsude maitsed on: sool ja äädikas, ketšup, hapukoor ja sibul. Need on lääneriikides üks tähtsamaid suupisteid. Inglismaal nimetatakse neid "Crisps", Ameerikas "Potato chips".

1790. aastatel tõi ThomasJefferson Prantsusmaalt Ameerika Ühendriikidesse paksud friikartulid. New Yorgi osariigis Saratoga Springsis asuva Moon Lake Lodge'i restorani valiv klient vihastas aga peakokk George Crumi, kes pidevalt kaebas, et friikartulid ei ole piisavalt õhukesed. Lõpuks muutus George Crum nii kannatamatuks, et otsustas liialdada. Ta lõikas kartulid nii õhukeseks, et neid ei saanud isegi kahvliga läbi torgata. Seejärel leotas ta neid 30 minutit jäävees. Pärast praadimist ja soolamist andis ta need kliendile, kellele need tema üllatuseks meeldisid. Esmalt nimetati seda 1835. aastal "Saratoga chipsiks", hiljem sai see tuntuks kui "kartulikrõpsud". George Crum avas hiljem oma restorani, kus pakuti tema erilisi kartulikrõpsusid.

Ajalooline taust ja variatsioonid

Kartulikrõpsude täpne päritolu on mitme allika järgi mitmetahuline ja vahel isegi vastuoluline. Kuigi lugu George Crumist on laialt tuntud ja populaarne seletus, on võimalikud ka teised arendused ja katsetused õhukeste kartuliviiludega eri restoranides. Samuti on ajalooliselt tähenduslik see, et kartulid ja nende praadimine levisid Euroopast Ameerikasse järk-järgult – seetõttu mainitaksegi tihti ka selliseid isikuid nagu ThomasJefferson, kes aitasid tuua euroopalikke kartuliretsepte Ameerika kööki.

Valmistamisviisid

Kartulikrõpsude valmistamisel on kaks peamist lähenemist:

• Praadimine: traditsiooniline meetod, kus õhukesed kartuliviilud fritüüritakse kuumas õlis (tavaliselt päevalille-, rapsi- või maapähkliõlis) kuni need muutuvad krõbedaks ja kuldseks. Praadimisel tuleb hoolitseda õli temperatuuri (tavaliselt 160–190 °C) ja viilude paksuse eest, et saavutada ühtlane tulemus.
• Küpsetamine: terviseteadlikum alternatiiv, kus viilud küpsetatakse ahjus või õhufritüüris kerge õliga, kuni need muutuvad krõbedaks. Küpsetatud krõpsud sisaldavad tavaliselt vähem rasva.

Toodetes kasutatakse ka erinevaid tehnoloogiaid: tööstuslikult valmistatakse krõpse suurtes partiides, masinatöötluses lõigatakse, loputatakse tärklise eemaldamiseks, kuivatatakse ja seejärel praetakse või röstetakse. Pärast praadimist liidetakse maitseained ja pakendatakse õhu- või lämmastikukatutsega, et säilida krõbedus.

Maitsed ja variandid

Kartulikrõpsud on kujunenud väga mitmekesiseks tootegrupiks. Levinud maitsed on:

• sool ja äädikas (sool ja äädikas)
• ketšup (ketšup)
• hapukoor ja sibul (hapukoor ja sibul)
• juust, BBQ, suitsutatud maitsed, vürtsikad tšilli- ja India maitsed jpm.

Lisaks klassikalistele kartulikrõpsudele on turul:

• õhukesed või paksud ("ridged") variandid, mis on sobivad kastmistega,
• maitsestamata või vähe kaloreid sisaldavad versioonid,
• mitte-kartulipõhised alternatiivid nagu maisikrõpsud, köögiviljakrõpsud või kikerhernekrõpsud.

Kodune valmistamine

Kui soovite kodus krõpse teha, siis põhiline juhis on järgmine:

• Valige kõvasüdameid kartuleid, peske ja vajadusel koorige.
• Lõigake õhukesteks viiludeks (nt mandoliini või terava noaga).
• Leotage viile külmas vees 20–30 minutit, et eemaldada liigne tärklis – see aitab saada krõbedama tulemuse.
• Kuivatage viilud hästi köögirätiga.
• Praadige kuumas õlis või küpsetage ahjus/õhufritüüris kuni kuldpruuniks; soolake ja maitsestage kohe pärast küpsetamist.

Ohutusnõue: kuuma õli kasutamisel olge ettevaatlik ja hoidke lapsed eemal. Praadimisel kasutage termomeetrit ja ärge ülerahvastage pannitäit, et õli temperatuur ei langeks liiga palju.

Tervis ja säilitamine

Kartulikrõpsud on kõrge energiasisaldus ja sisaldavad tavaliselt palju rasva ja soola. Mõned punktid, mida arvestada:

• Suures koguses regulaarselt tarbides võivad krõpsud aidata kaasa liigse kalorite, küllastunud rasvade ja soola tarbimisele.
• Tööstuslikult valmistatud vanasõnaliselt raskete rasvade või transrasvade sisaldus on tänapäeval paljudes riikides reguleeritud või vähenenud, kuid tasub pöörata tähelepanu toote etikettidele.
• Tervislikuma valikuna võib eelistada õhukesi, kergelt küpsetatud versioone või alternatiive köögiviljadest.

Säilitamiseks hoia pakendeid kuivas ja jahedas kohas, õhukindlalt suletud. Avatud pakendit saab jätta hästi suletud anumasse, et hoida krõbedust, kuid parim maitse on sageli alles esimese paari päeva jooksul pärast avamist.

Populaarsus ja kultuuriline tähendus

Kartulikrõpsud on maailmas levinud suupiste, millel on erinevad nimed ja eelistused riigiti. Inglise keelses maailmas eristatakse sageli "crisps" ja "chips" terminoloogiat: näiteks Ameerikas tähendab "chips" kartulikrõpse, samas kui brittidel on sõna "chips" tavaliselt friikartulite kohta. Krõpsud on sageli seotud meelelahutuse, spordiürituste ja sotsiaalsete koosviibimistega ning neil on tugev koht popkultuuris.

Kuigi algupärane lugu George Crumist ja Saratoga chipsist on tuntud ja laialt jutustatud, tasub meeles pidada, et toitude päritolu on sageli mitme allika ja arengute tulemus. Tänapäeval on kartulikrõpsud tööstuslikult üleriigiliselt ja rahvusvaheliselt kättesaadavad mitmekülgsete maitsete ja formaatidega, pakkudes lihtsat ja populaarset snäkivalikut.

Küsimused ja vastused

K: Mis on kartulikrõpsud?

K: Millised on mõned populaarsed kartulikrõpsude maitsed?

K: Kuidas nimetatakse kartulikrõpsusid Inglismaal?

K: Kuidas nimetatakse kartulikrõpsusid Ameerikas?

K: Kellele omistatakse kartulikrõpsude loomine?

K: Kuidas tuli George Crumile kartulikrõpsude idee?

K: Millal nimetati kartulikrõpsud esimest korda "Saratoga krõpsudeks"?

Otsing