Plantain
Banaan on perekonda Musa kuuluv taim. Selle viljad on söödavad ja neid kasutatakse tavaliselt toiduvalmistamiseks. See erineb pehmest ja magusast banaanist (mida sageli nimetatakse magusaks banaaniks). Dessertbanaane imporditakse sagedamini Euroopa Liidu või Ameerika Ühendriikide riikidesse.
Teatud liikide nimetused näitavad sageli, kuidas neid kasutatakse: köögiplanaan, banaaniplanaan, õllebanaan, bocadillo-planaan (väike) jne. Kõik Musa perekonna liikmed on põliselanikud Kagu-Aasia troopilises piirkonnas, sealhulgas Malaisia saarestikus ja Põhja-Austraalias.
Plantainid on sageli kõvemad kui magustoidubanaanid; neis on ka vähem suhkrut. Magustoidubanaane süüakse sageli toorelt; jahubanaane tavaliselt keedetakse või töödeldakse muul viisil enne nende söömist. Aedviljad on troopilistes piirkondades põhitoiduks, mida koheldakse sarnaselt kartuliga. Neil on ka sarnane maitse.
Esmane kasvatus pärineb Kagu-Aasiast, teiseseid Lääne-Aafrikast. Plantaini kasvatatakse ka Ameerika Ühendriikide lõunaosas, Kariibi mere piirkonnas, Kesk-Ameerikas, Boliivias, Peruus, Ecuadoris, Kolumbias, Lõuna-Brasiilias, Kanaarisaartel, Madeiral, Egiptuses, Kamerunis, Nigeerias, Ugandas, Okinawas, Keralas ja Taiwanil. Põllumehed kasvatavad jahubanaane nii põhjas kui Põhja-Californias ja lõunas kui KwaZulu-Natalis.
Muude osade kui vilja kasutamine
Taimede lilled
Iga pseudotüvi õitseb ainult üks kord. Kõik õied kasvavad selle võrse lõpus suure kimpuna, mis koosneb mitmest üksikute sõrmedega käest (viljad). Ainult esimesed käed saavad viljadeks. Vietnamis kasutatakse kobara lõpus asuvat noort isasõitja õit salati valmistamiseks. Laoses süüakse hariliku keele õisi sageli toorelt; neid lisatakse spetsiaalsesse suppi. Keralas valmistatakse kobara otsast Thoran (malajala keeles nimetatakse seda "Koompu" ja tamili keeles Vazhaipoo). Selle kohta öeldakse, et see on väga tervislik. Seda võib praadida või keeta.
Taimede lehed
Ploomilehti kasutatakse nagu taldrikuid mitmetes roogades, sealhulgas Venezuelast pärit Hallaca või Lõuna-India Thali. Lõuna-Indias serveeritakse sööki traditsiooniliselt jahubanepi lehtedel. Erinevate toidukordade asend lehel on oluline ka hinduistlike rituaalide puhul.
Ploomilehed lisavad sageli toidule aroomi. India osariigis Keralas valmistatakse plantaini lehtedest toitu nimega "Ada". Keralas kasutatakse ka "Karimeen Pollichathu" valmistamisel.
Lehed on Venezuelas tavaliselt kergesti leitavad. Neid müüakse toidupoodides ja neid saab osta sealsetel vabaõhuturgudel. Lehed võivad olla väga suured, üle 2 m pikkused. Neid kasutatakse ka söögiisu ergutamiseks, sest neil on iseloomulik lõhn, kui neile kuuma toidu peale panna.
Nicaraguas kasutatakse lehti erinevate toiduainete, näiteks Nacatamales, Vigoron ja Vaho, pakkimiseks. Peruus kasutatakse neid sageli kuulsa tamale'i (Tamale) pakkimiseks. Hondurases, Costa Ricas, Panamas ja Colombias kasutatakse neid tavaliselt tamale'i mähkimiseks enne küpsetamist ja küpsetamise ajal ning neid võib kasutada mis tahes maitsestatud liha mähkimiseks küpsetamise ajal, et säilitada maitse. Dominikaani Vabariigis on plantain peamine toiduallikas, mida kasutatakse sama palju, kui mitte rohkem kui riisi. Mangu ja Sancocho on kaks rooga, mille puhul on jahubanaan väga oluline.
Lehed kuivatatakse ja neid kasutatakse ka maisitaina mähkimiseks enne selle keetmist, et valmistada Fanti kenkey, peene ghaani roogi, mida süüakse koos pipra, sibula, tomati ja kalaga.
Taimede võrsumine
Taimede viljad kasvavad ainult üks kord. Pärast viljade korjamist võib jahubanepa taime lõigata ja kihid koorida (nagu sibulal), et saada silindrikujuline pehme võrsuke. Seda võib tükeldada ja esmalt aurutada, seejärel praadida masalapulbriga, et valmistada suurepärast rooga. Seda rooga nimetatakse assami keeles Posola ja see on assami köögi eriline osa.
Musa x paradisiaca lill
Lõuna-India lõunasöök, mida serveeritakse plantaini lehtedel. Vt Pildil pikemad kirjeldused.
Küsimused ja vastused
K: Mis on plantain?
V: Aed-liivatee on taim perekonnast Musa. Tema viljad on söödavad ja neid kasutatakse tavaliselt toiduvalmistamiseks, mis erineb pehmest ja magusast banaanist (mida sageli nimetatakse magusaks banaaniks).
K: Kust sai alguse jahubanaanide esmane kasvatamine?
V: A: Aedviljade esmane kasvatamine sai alguse Kagu-Aasiast.
K: Kuidas on teatud taimeliigid saanud oma nime?
V: Teatavad taimeliigid saavad oma nimed selle järgi, kuidas neid kasutatakse; näiteks köögiplanaan, banaaniplanaan, õllebanaan, bocadillo-planaan (väike) jne.
K: Kas dessertbanaane süüakse tavaliselt toorelt või keedetud kujul?
V: Magustoidubanaane süüakse tavaliselt toorelt, samal ajal kui jahubanaane tavaliselt keedetakse või töödeldakse muul viisil enne söömist.
K: Millistes piirkondades kasvatatakse jahubanaane?
V: Plantainsi kasvatatakse Ameerika Ühendriikide lõunaosas, Kariibi mere piirkonnas, Kesk-Ameerikas, Boliivias, Peruus, Ecuadoris, Kolumbias, Lõuna-Brasiilias, Kanaari saartel, Madeiral, Egiptuses, Kamerunis, Nigeerias, Ugandas, Okinawas, Keralas ja Taiwanil.
K: Kuidas maitseb plantain võrreldes kartuliga?
V: Taimede maitse on sarnane kartuliga.
K: Kui kaugele põhja poole saavad põllumehed kasvatada plantaane ?
V: Põllumajandustootjad võivad kasvatada jahubanepi nii kaugel põhjas kui Põhja-Californias ja nii kaugel lõunas kui KwaZulu-Natalis.
