Jahubanaan (plantain) on perekonda Musa kuuluv taim. Selle viljad on söödavad ja neid kasutatakse tavaliselt toiduvalmistamiseks. See erineb pehmest ja magusast banaanist (mida sageli nimetatakse magusaks banaaniks). Dessertbanaane imporditakse sagedamini Euroopa Liidu või Ameerika Ühendriikide riikidesse.
Teatud liikide nimetused näitavad sageli, kuidas neid kasutatakse: köögiplanaan, banaaniplanaan, õllebanaan, bocadillo-planaan (väike) jne. Kõik Musa perekonna liikmed on põliselanikud Kagu-Aasia troopilises piirkonnas, sealhulgas Malaisia saarestikus ja Põhja-Austraalias.
Plantainid on sageli kõvemad kui magustoidubanaanid; neis on ka vähem suhkrut. Magustoidubanaane süüakse sageli toorelt; jahubanaane tavaliselt keedetakse või töödeldakse muul viisil enne nende söömist. Aedviljad on troopilistes piirkondades põhitoiduks, mida koheldakse sarnaselt kartuliga. Neil on ka sarnane maitse.
Esmane kasvatus pärineb Kagu-Aasiast, teisendeid Lääne-Aafrikast. Plantaini kasvatatakse ka Ameerika Ühendriikide lõunaosas, Kariibi mere piirkonnas, Kesk-Ameerikas, Boliivias, Peruus, Ecuadoris, Kolumbias, Lõuna-Brasiilias, Kanaarisaartel, Madeiral, Egiptuses, Kamerunis, Nigeerias, Ugandas, Okinawas, Keralas ja Taiwanil. Põllumehed kasvatavad jahubanaane nii põhjas kui Põhja-Californias ja lõunas kui KwaZulu-Natalis.
Kirjeldus
Jahubanaan on rohttaim, millel puudub puitunud tüvi: ta näib puuna kasvavat tänu tihedatele leheraadadele. Viljad kasvavad kobaratena, iga kobara hulka võib kuuluda mitukümmend banaani. Plantaini viljaliha on tavaliselt tärkliserikkam ja kiulisem kui magusbanaanidel ning koore värvus võib varieeruda rohelisest kollaseni või pruunini sõltuvalt küpsusastmest ja sordist.
Kasutamine ja valmistamine
Jahubanaan on toiduvalmistamisel mitmekülgne: seda kasutatakse keedetult, aurutatult, praetult, röstitult, püree või küpsetatult. Noori rohelisi plantaine küpsetatakse tihti nagu köögivilja; läbiküpsenud, kollaseid ja pehmemaid eksemplare võib kasutada magusamates roogades. Plantainist valmistatakse nii pehmeid toite (nt püreed ja hautised) kui ka krõbedaid snäkke (nt praetud chipsid, fritters).
Sortid ja aretus
Plantainide hulgas on mitmeid sorte ja vorme, alates väiksematest tortillataolisest bocadillo-tüübist kuni suurte tööstuslike sortideni. Paljud kommertsist kasvatatavad plantainid on kloonilised ja kolmekarbonaalsed (triploidid), mis tähendab, et neid paljundatakse vegetatiivselt juurevõsude või pistikutega, mitte seemnetest.
Toitumine ja tervis
Jahubanaanid sisaldavad palju tärklist, kiudaineid, C-vitamiini, kaaliumi ja mõõdukas koguses B-vitamiine. Tänu kõrgele tärklisesisaldusele on nad süsivesikuterikas ja sobivad hästi energiaallikaks, eriti troopilistes piirkondades, kus need on põhiline toiduaine. Küpsetatud plantain võib olla kergemini seeditav kui toores rohelised viljad.
Kasvatus, korje ja säilitamine
Plantain kasvab kõige paremini troopilises ja subtroopilises kliimas, kus on piisavalt soojust ja veevaru. Kasvatamisel tuleb pöörata tähelepanu pinnase niiskusele, viljade tugitamisele kobardumise ajal ning haiguste ja kahjurite ennetamisele. Jahubanaanid koristatakse tavaliselt enne täielikku küpsemist, sest pärast korjet jätkub küpsemine ka toatemperatuuril. Rohelisi vilju saab säilitada ja transportida kauem kui pehmeid magusaid banaane.
Põllumajanduslikud ja kultuurilised aspektid
Paljudes Aafrika, Kariibi mere ja Kesk- ning Lõuna-Ameerika piirkondades on plantain oluline toidukultuur, mis toetab kohalikke majandusi ja toidujulgeolekut. Samuti on plantain oluline kultuuritoit, mida tehakse traditsioonilisi roogasid ja pidulikke toite. Tööstuslikul tasandil mõjutavad tootmist turgude nõudlus, transportimisvõimekus ning haigus- ja kahjuririskid.
Oluline on märkida, et hoolitsus kasvukoha ja sortide valiku eest aitab parandada saagikust ning vähendada kahjustusi, mis võivad tekkida näiteks fungaalsete haiguste või putukate tõttu. Samuti võimaldavad tänapäevased säilitustehnikad ja töötlemismeetodid viia plantainide tooted kaugetele turgudele.
