Pizza on Itaalias loodud toidutüüp, mida süüakse kogu maailmas. Traditsiooniliselt valmistatakse see ümara pitsapõhja peale pandud katetest: kõigepealt määritakse põhja kastmega (enamasti tomatipõhine, vahel ka võipõhiseid kastmeid), seejärel lisatakse juust ja teised koostisosad ning küpsetatakse kuumas ahjus. Pitsale võib panna peaaegu kõike — koostisosad ja kombineeringud sõltuvad piirkonnast ja maitse-eelistustest.
Koostisosad
Peamised komponendid on:
- Tainas — jahu, vesi, pärm, sool ja mõnikord oliiviõli;
- Kaste — tavaliselt tomatipõhine, ent kasutatakse ka valgeid kastmeid või pestot;
- Juust — traditsiooniline on mozzarella, aga kasutatakse palju sorte;
- Pealsed — erinevad köögiviljad, vorstid, pepperoni, juust, vürtsid ja maitsetaimed ning basiilik ja friikartulid jne;
- Maitsestajad — oliiviõli, sool, pipar, tšillipuru, kuivatatud oregan o.
Ajalugu ja päritolu
Pizza pärineb Itaaliast, täpsemalt neapoliitlikust köögist. Algselt oli see odav tänavatoit, mida müüdi Napolis tänaval ja mis sobis hästi kiireks söögiks. Kuulsaim ajalooline näide on Margherita — tomati, mozzarella ja basiiliku kombinatsioon, mille legendi järgi esitasid 19. sajandi lõpus Napoli pitsameistrid kuninganna Margheritale Itaalia riigi värve esindava pitsana. Aja jooksul levis pizza maailmas ja kohandati kohalikule maitsele: tekkisid New Yorgi õhukese põhjaga variandid, Chicago sügava põhjaga „deep-dish” jm.
Valmistamine
Tavaline valmistusjärjestus on:
- taina segamine ja kergitamine (proofimine);
- põhja venitamine või rullimine;
- põhjale kaste ja juust, siis lisandite paigutamine;
- küpsetamine väga kuumas ahjus — traditsioonilises puuküttega pizzahjus küpseb pits sageli väga lühikese ajaga (neapoliitlikus stiilis sekundite kuni paar minuti jooksul), koduahjus tavaliselt natuke kauem).
Puuküttega ahjud annavad erilise suitsuse maitse ja krõbeda serva; kodustes oludes saab head tulemust ka väga kuuma keraamilise või pizzakivi peal küpsetades.
Liigid ja piirkondlikud variandid
- Neapoliitlik — paks, pehme serv, värske mozzarella ja basiilik;
- Rooma stiil — õhem ja krõbedam põhi;
- New York — suur, õhuke ja painduv viil, mida süüakse sageli käest;
- Chicago deep-dish — kõrge servaga sügavpõhjapitsa, mille täidis on kihiline;
- Sitsiilia stiil — tavaliselt ruudukujuline ja paksem põhja.
Serveering ja kultuur
Pizza on universaalne — seda süüakse perekondlikul koosviibimisel, restoranis ja tänavatoiduna. Sageli lisatakse peale jahvatatud tšillit või oliiviõli. Erinevates riikides on tekkinud oma kombo- ja kiirtoidukettide versioonid ning pizza on muutunud osa rahvusvahelisest toidukultuurist.
Tervis ja toitained
Pitsa toitainete ja kalorite sisaldus sõltub põhjast, juustukogusest ja katetest. Lihtsaid viise tervislikumaks tegemiseks on kasutada täisterajahust põhja, vähem rasvast juustu, palju köögivilju ja värsket salatit kõrvale.
Kokkuvõtteks: pizza on lihtne ja paindlik roog, mille klassikaline päritolu on neapoliitlikust Itaaliast, ent tänu maailmapärimisele leidub sellel lõputult variante ja kohandusi vastavalt kohalikele maitseeelistustele.
