Pitsa

Ajalugu

Sõna Pizza päritolu on ebaselge. Toit leiutati Napolis umbes 200 aastat tagasi. See on nimetus spetsiaalsele leivaleivale, mis on valmistatud spetsiaalsest tainast. Pizza sai teise sünni, kui see viidi Ameerika Ühendriikidesse hilisemal 19. sajandil.

Liguria leivad, nagu focaccia, on tuntud juba väga pikka aega. Pitsasid tuleb küpsetada temperatuuril 200-250 °C. Vaevalt, et ükski kodumajapidamises kasutatav ahi suutis tol ajal sellist temperatuuri saavutada. Seetõttu valmistati pitsat kodus ja anti seejärel linna pagariäris küpsetamiseks. 1889. aasta juunis lõi neapoliitlasest peakokk Raffaele Esposito kuninganna Margherita auks "Margherita", mis oli esimene juustu sisaldav pitsa.

Pizza toodi Ameerika Ühendriikidesse koos itaalia immigrantidega XIX sajandi lõpus ja esmakordselt ilmus see piirkondades, kuhu koondusid itaalia immigrandid. Riigi esimene pitsarestoran, Lombardi's, avati 1905. aastal. Teise maailmasõja Itaalia-kampaaniast naasnud veteranid olid pizza jaoks valmis turg. Sellest ajast alates on pitsatarbimine USAs plahvatuslikult kasvanud. Pizzakettidel, nagu Domino's, Pizza Hut ja Papa John's, on müügipunkte üle kogu riigi. Kolmteist protsenti USA elanikkonnast sööb igal päeval pitsat.

Pitsatüübid

20. sajandil on pitsa muutunud rahvusvaheliseks toiduks ja vastavalt kohalikule maitsele võivad pealiskihid olla üsna erinevad. Need pitsad koosnevad samast põhikonstruktsioonist, kuid sisaldavad palju erinevaid koostisosi, näiteks anšooviseid, muna, ananassi, banaani, kookospähklit, hapukapsast, baklažaani, kimchi, lambaliha, kuskussi, kana, kala ja koorikloomi, liha, mis on valmistatud sellistes stiilis nagu Türgi lambaliha, dooner või kana tikka masala, ning mittetraditsioonilisi maitseaineid, nagu karri ja Tai magus tšilli. Taimetoitlaste jaoks saab pitsasid valmistada ka ilma lihata ja veganite jaoks ilma juustuta.

Pizza stiilid

Napoli pizza (pizza Napoletana). Autentsed Napoli pitsad valmistatakse kohalikest toorainetest, nagu San Marzano tomatid, mis kasvavad Vesuuvist lõuna pool asuvatel vulkaanilistel tasandikel, ja Mozzarella di Bufala Campana, mida valmistatakse Campania ja Lazio soodes pooleldi metsikult kasvanud veepühvlite piimast (see mozzarella on kaitstud omaette Euroopa seadusega). Ehtne neapoliitlasest pitsatainas koosneb Itaalia jahust, looduslikust neapoliitlasest pärmist või õllepärmist, soolast ja veest, mida tuleb sõtkuda käsitsi või aeglaselt segistades. Pärast kerkimist tuleb tainas vormida käsitsi, ilma rulli või muu mehaanilise abivahendita, ja see ei tohi olla paksem kui 3 mm (1/8 tolli).Pitsat küpsetatakse ahjus.Küpsetamisel peab see olema krõbe, õrn ja aromaatne. Neapolina pizza on saanud Itaalias "garanteeritud traditsioonilise eritunnuse" staatuse. See lubab ainult kolme ametlikku varianti: Pizza marinara, mis valmistatakse tomati, küüslaugu, pune ja ekstra neitsioliiviõliga (kuigi enamik neapoliitlikke pizzeriasid lisab marinarale ka basiilikut), Pizza Margherita, mis valmistatakse tomati, mozzarella, basiiliku ja ekstra neitsioliiviõliga, ja Pizza Margherita DOC, mis valmistatakse tomati, Campania pühvli mozzarella fileedega, basiiliku ja ekstra neitsioliiviõliga.

Lazio stiilis: Lazio (Rooma), nagu ka paljudes teistes Itaalia osades, on saadaval 2 erinevat "maitset": Pizza Rustica" või "Pizza a Taglio". Pizza küpsetatakse pikkades, ristkülikukujulises küpsetuspannis ja suhteliselt paksuselt (1-2 cm). Koorik sarnaneb inglise muffiniga ja enamasti küpsetatakse elektriahjus. Ostes lõigatakse see tavaliselt kääride või noaga ja hinnatakse kaalu järgi. 2) Pizzarestoranides (pizzerias) serveeritakse seda traditsioonilise ümmarguse kujuga taldrikul.

Muud Lazio stiilis pitsatüübid on järgmised:

• Pizza Romana (Napolis): tomat, mozzarella, anšoovised, pune, pune, õli;
• Viini pitsa: tomat, mozzarella, saksa vorst, pune, pune, õli;
• Pizza Capricciosa ("Capricious Pizza"): mozzarella, tomat, seened, artišokid, keedusink, oliivid ja õli heyy
• Pizza Quattro Stagioni ("Neli aastaaega"): samad koostisosad kui Capricciosa, kuid koostisosi ei segata;
• Pizza Quattro Formaggi ("Nelja juustu pitsa"): tomatid, mozzarella, stracchino, fontina, gorgonzola.

Sitsiilia stiilis pitsas on pealiskihid küpsetatud otse kooriku sisse. Pizza Huti 1994. aastal kasutusele võetud Sitsiilia pizza ei ole selle stiili autentne näide, sest kooriku sisse on segatud ainult küüslauk, basiilik ja pune, seda müüakse restoraniketi Pizza Hutis.

Valge pizza (pizza bianca) ei kasuta tomatikastet, sageli kasutatakse selle asemel pestot või piimatooteid, näiteks hapukoort. Kõige sagedamini, eriti Ameerika Ühendriikide idarannikul, koosneb kattekiht ainult mozzarella- ja ricottajuustust, mida on immutatud oliiviõli, basiiliku ja küüslauguga. Roomas viitab mõiste "pizza bianca" teatud tüüpi leivale, mis on kaetud ainult oliiviõliga.

Autentne neapoliitlaslik pitsa Margherita, mis on enamiku pitsade alus.


Chicago kuulus täidetud pizza


Pizza al taglio Roomas.

Pizzeriad

Antica Pizzeria Port'Alba, esimene pitsarestoran Itaalias, alustas pitsade valmistamist 1738. aastal ja pakub pitsat tänaseni.

Mõned ülemaailmsed pitsafrantsiisid on Pizza Hut, Domino's Pizza, Cici's Pizza, Papa John's ja Little Caesars.

Külmutatud pitsa

Külmutatud pizza on pizza, mis on eelnevalt valmistatud ja seejärel sügavkülmutatud, et seda saaks levitada supermarketites. See on üks edukamaid ja populaarsemaid valmistoidu liike. Üks peamisi külmutatud pitsatoodete kaubamärke on Digiorno.