Mis on pitsa? Itaalia roog, koostisosad ja ajalugu
Avasta, mis on pitsa: Itaalia klassika, ajalugu, tüüpilised koostisosad ja maailmakuulsad variatsioonid — inspiratsiooni retseptideks ja serveerimiseks.
Pizza on Itaalias loodud toidutüüp, mida süüakse kogu maailmas. Traditsiooniliselt valmistatakse see ümara pitsapõhja peale pandud katetest: kõigepealt määritakse põhja kastmega (enamasti tomatipõhine, vahel ka võipõhiseid kastmeid), seejärel lisatakse juust ja teised koostisosad ning küpsetatakse kuumas ahjus. Pitsale võib panna peaaegu kõike — koostisosad ja kombineeringud sõltuvad piirkonnast ja maitse-eelistustest.
Koostisosad
Peamised komponendid on:
- Tainas — jahu, vesi, pärm, sool ja mõnikord oliiviõli;
- Kaste — tavaliselt tomatipõhine, ent kasutatakse ka valgeid kastmeid või pestot;
- Juust — traditsiooniline on mozzarella, aga kasutatakse palju sorte;
- Pealsed — erinevad köögiviljad, vorstid, pepperoni, juust, vürtsid ja maitsetaimed ning basiilik ja friikartulid jne;
- Maitsestajad — oliiviõli, sool, pipar, tšillipuru, kuivatatud oregan o.
Ajalugu ja päritolu
Pizza pärineb Itaaliast, täpsemalt neapoliitlikust köögist. Algselt oli see odav tänavatoit, mida müüdi Napolis tänaval ja mis sobis hästi kiireks söögiks. Kuulsaim ajalooline näide on Margherita — tomati, mozzarella ja basiiliku kombinatsioon, mille legendi järgi esitasid 19. sajandi lõpus Napoli pitsameistrid kuninganna Margheritale Itaalia riigi värve esindava pitsana. Aja jooksul levis pizza maailmas ja kohandati kohalikule maitsele: tekkisid New Yorgi õhukese põhjaga variandid, Chicago sügava põhjaga „deep-dish” jm.
Valmistamine
Tavaline valmistusjärjestus on:
- taina segamine ja kergitamine (proofimine);
- põhja venitamine või rullimine;
- põhjale kaste ja juust, siis lisandite paigutamine;
- küpsetamine väga kuumas ahjus — traditsioonilises puuküttega pizzahjus küpseb pits sageli väga lühikese ajaga (neapoliitlikus stiilis sekundite kuni paar minuti jooksul), koduahjus tavaliselt natuke kauem).
Puuküttega ahjud annavad erilise suitsuse maitse ja krõbeda serva; kodustes oludes saab head tulemust ka väga kuuma keraamilise või pizzakivi peal küpsetades.
Liigid ja piirkondlikud variandid
- Neapoliitlik — paks, pehme serv, värske mozzarella ja basiilik;
- Rooma stiil — õhem ja krõbedam põhi;
- New York — suur, õhuke ja painduv viil, mida süüakse sageli käest;
- Chicago deep-dish — kõrge servaga sügavpõhjapitsa, mille täidis on kihiline;
- Sitsiilia stiil — tavaliselt ruudukujuline ja paksem põhja.
Serveering ja kultuur
Pizza on universaalne — seda süüakse perekondlikul koosviibimisel, restoranis ja tänavatoiduna. Sageli lisatakse peale jahvatatud tšillit või oliiviõli. Erinevates riikides on tekkinud oma kombo- ja kiirtoidukettide versioonid ning pizza on muutunud osa rahvusvahelisest toidukultuurist.
Tervis ja toitained
Pitsa toitainete ja kalorite sisaldus sõltub põhjast, juustukogusest ja katetest. Lihtsaid viise tervislikumaks tegemiseks on kasutada täisterajahust põhja, vähem rasvast juustu, palju köögivilju ja värsket salatit kõrvale.
Kokkuvõtteks: pizza on lihtne ja paindlik roog, mille klassikaline päritolu on neapoliitlikust Itaaliast, ent tänu maailmapärimisele leidub sellel lõputult variante ja kohandusi vastavalt kohalikele maitseeelistustele.
Türgi stiilis ümmargune pitsa, mida tuntakse Gaziantepist Lahmacunina.
Seene- ja juustupitsat
Pitsad küpsevad traditsioonilises puuküttega tellisahjus.
Ajalugu
Sõna Pizza päritolu on ebaselge. Toit leiutati Napolis umbes 200 aastat tagasi. See on nimetus spetsiaalsele leivaleivale, mis on valmistatud spetsiaalsest tainast. Pizza sai teise sünni, kui see viidi Ameerika Ühendriikidesse hilisemal 19. sajandil.
Liguria leivad, nagu focaccia, on tuntud juba väga pikka aega. Pitsasid tuleb küpsetada temperatuuril 200-250 °C. Vaevalt, et ükski kodumajapidamises kasutatav ahi suutis tol ajal sellist temperatuuri saavutada. Seetõttu valmistati pitsat kodus ja anti seejärel linna pagariäris küpsetamiseks. 1889. aasta juunis lõi neapoliitlasest peakokk Raffaele Esposito kuninganna Margherita auks "Margherita", mis oli esimene juustu sisaldav pitsa.
Pizza toodi Ameerika Ühendriikidesse koos itaalia immigrantidega XIX sajandi lõpus ja esmakordselt ilmus see piirkondades, kuhu koondusid itaalia immigrandid. Riigi esimene pitsarestoran, Lombardi's, avati 1905. aastal. Teise maailmasõja Itaalia-kampaaniast naasnud veteranid olid pizza jaoks valmis turg. Sellest ajast alates on pitsatarbimine USAs plahvatuslikult kasvanud. Pizzakettidel, nagu Domino's, Pizza Hut ja Papa John's, on müügipunkte üle kogu riigi. Kolmteist protsenti USA elanikkonnast sööb igal päeval pitsat.
Pitsatüübid
20. sajandil on pitsa muutunud rahvusvaheliseks toiduks ja vastavalt kohalikule maitsele võivad pealiskihid olla üsna erinevad. Need pitsad koosnevad samast põhikonstruktsioonist, kuid sisaldavad palju erinevaid koostisosi, näiteks anšooviseid, muna, ananassi, banaani, kookospähklit, hapukapsast, baklažaani, kimchi, lambaliha, kuskussi, kana, kala ja koorikloomi, liha, mis on valmistatud sellistes stiilis nagu Türgi lambaliha, dooner või kana tikka masala, ning mittetraditsioonilisi maitseaineid, nagu karri ja Tai magus tšilli. Taimetoitlaste jaoks saab pitsasid valmistada ka ilma lihata ja veganite jaoks ilma juustuta.
Pizza stiilid
Napoli pizza (pizza Napoletana). Autentsed Napoli pitsad valmistatakse kohalikest toorainetest, nagu San Marzano tomatid, mis kasvavad Vesuuvist lõuna pool asuvatel vulkaanilistel tasandikel, ja Mozzarella di Bufala Campana, mida valmistatakse Campania ja Lazio soodes pooleldi metsikult kasvanud veepühvlite piimast (see mozzarella on kaitstud omaette Euroopa seadusega). Ehtne neapoliitlasest pitsatainas koosneb Itaalia jahust, looduslikust neapoliitlasest pärmist või õllepärmist, soolast ja veest, mida tuleb sõtkuda käsitsi või aeglaselt segistades. Pärast kerkimist tuleb tainas vormida käsitsi, ilma rulli või muu mehaanilise abivahendita, ja see ei tohi olla paksem kui 3 mm (1/8 tolli).Pitsat küpsetatakse ahjus.Küpsetamisel peab see olema krõbe, õrn ja aromaatne. Neapolina pizza on saanud Itaalias "garanteeritud traditsioonilise eritunnuse" staatuse. See lubab ainult kolme ametlikku varianti: Pizza marinara, mis valmistatakse tomati, küüslaugu, pune ja ekstra neitsioliiviõliga (kuigi enamik neapoliitlikke pizzeriasid lisab marinarale ka basiilikut), Pizza Margherita, mis valmistatakse tomati, mozzarella, basiiliku ja ekstra neitsioliiviõliga, ja Pizza Margherita DOC, mis valmistatakse tomati, Campania pühvli mozzarella fileedega, basiiliku ja ekstra neitsioliiviõliga.
Lazio stiilis: Lazio (Rooma), nagu ka paljudes teistes Itaalia osades, on saadaval 2 erinevat "maitset": Pizza Rustica" või "Pizza a Taglio". Pizza küpsetatakse pikkades, ristkülikukujulises küpsetuspannis ja suhteliselt paksuselt (1-2 cm). Koorik sarnaneb inglise muffiniga ja enamasti küpsetatakse elektriahjus. Ostes lõigatakse see tavaliselt kääride või noaga ja hinnatakse kaalu järgi. 2) Pizzarestoranides (pizzerias) serveeritakse seda traditsioonilise ümmarguse kujuga taldrikul.
Muud Lazio stiilis pitsatüübid on järgmised:
- Pizza Romana (Napolis): tomat, mozzarella, anšoovised, pune, pune, õli;
- Viini pitsa: tomat, mozzarella, saksa vorst, pune, pune, õli;
- Pizza Capricciosa ("Capricious Pizza"): mozzarella, tomat, seened, artišokid, keedusink, oliivid ja õli heyy
- Pizza Quattro Stagioni ("Neli aastaaega"): samad koostisosad kui Capricciosa, kuid koostisosi ei segata;
- Pizza Quattro Formaggi ("Nelja juustu pitsa"): tomatid, mozzarella, stracchino, fontina, gorgonzola.
Sitsiilia stiilis pitsas on pealiskihid küpsetatud otse kooriku sisse. Pizza Huti 1994. aastal kasutusele võetud Sitsiilia pizza ei ole selle stiili autentne näide, sest kooriku sisse on segatud ainult küüslauk, basiilik ja pune, seda müüakse restoraniketi Pizza Hutis.
Valge pizza (pizza bianca) ei kasuta tomatikastet, sageli kasutatakse selle asemel pestot või piimatooteid, näiteks hapukoort. Kõige sagedamini, eriti Ameerika Ühendriikide idarannikul, koosneb kattekiht ainult mozzarella- ja ricottajuustust, mida on immutatud oliiviõli, basiiliku ja küüslauguga. Roomas viitab mõiste "pizza bianca" teatud tüüpi leivale, mis on kaetud ainult oliiviõliga.
Autentne neapoliitlaslik pitsa Margherita, mis on enamiku pitsade alus.
Chicago kuulus täidetud pizza
Pizza al taglio Roomas.
Pizzeriad
Antica Pizzeria Port'Alba, esimene pitsarestoran Itaalias, alustas pitsade valmistamist 1738. aastal ja pakub pitsat tänaseni.
Mõned ülemaailmsed pitsafrantsiisid on Pizza Hut, Domino's Pizza, Cici's Pizza, Papa John's ja Little Caesars.
Külmutatud pitsa
Külmutatud pizza on pizza, mis on eelnevalt valmistatud ja seejärel sügavkülmutatud, et seda saaks levitada supermarketites. See on üks edukamaid ja populaarsemaid valmistoidu liike. Üks peamisi külmutatud pitsatoodete kaubamärke on Digiorno.
Küsimused ja vastused
K: Mis on pitsa?
V: Pizza on Itaalia toit, mis on loodud Itaalias (Napoli piirkonnas). Seda valmistatakse erinevate lisanditega, mis lisatakse kastmega kaetud leivatüki peale.
K: Millised on mõned tavalised pitsatäidised?
V: Mõned kõige tavalisemad pitsatäidised on juust, vorstid, pepperoni, köögiviljad, tomatid, vürtsid ja maitsetaimed ning basiilik.
K: Milliseid kastmeid kasutatakse pitsa peal?
V: Pitsal kasutatakse tavaliselt tomatipõhist kastet, kuid võib kasutada ka võipõhiseid kastmeid.
K: Kuidas nimetatakse leivatükki, mis moodustab pitsapõhja?
V: Leivatükki, mis moodustab pizza põhja, nimetatakse tavaliselt "pitsapõhjaks".
K: Kas on mingeid piiranguid, milliseid katteid võib pitsale panna?
V: Ei, pitsale võib panna peaaegu igasuguse katte. Erinevates maailma osades kasutatakse erinevaid katteid.
K: Kust pärineb algselt pitsade valmistamise idee?
V: Pizza pärineb Itaaliast, neapoliitlikust köögist. Siiski on see muutunud populaarseks paljudes maailma osades.
Otsige